Visa alla Charcuterie 
Salami i korthet
Ursprung
Medelhavsbassängen, södra Europa, västra Asien, Nordafrika
Typ av köttfärs
Torkad korv
Huvudingrediens
Fläsk
Typisk Ingredienser
Fläsk, nötkött, kalvkött, fett, salt, vitlök, peppar, lök, senapsfrön och andra kryddor
Andra namn
Salam, salam, szalami, hunter salami, cacciatore salami, cacciatore salami, Spegepølse, Genoa salami, Milanese salami, fegatelli, finnochiona, felino, ciausclo, soppressata, pepperoni, saucisson sec, nduja, winter salami, German salami, chorizo, kulen, salame Napoletano, landjaeger
Salami Beskrivning
Till skillnad från det populära begreppet är salami inte en enda typ av korv. Snarare är detta en allmän term som används för att beskriva ”insaccati” eller inneslutet kött. Ordet sägs ha kommit från den romerska termen ”salare” som betyder salt.
Andra konton tillskriver ordet salami till den latinska termen ”salumen” som hänvisar till en blandning av saltat kött. Hur som helst hänvisar båda dessa ursprung till den föredragna metoden för köttkonservering under de tidiga dagarna.
Beredningen av salami går tillbaka långt innan romartiden rotade från Medelhavsområdet. Regionala skillnader i beredningstekniker har gett upphov till många olika typer av salami. Dessa identifieras vanligtvis utifrån kryddorna som används samt köttets finhet. Trots de många olika länderna i denna region som producerar denna typ av korv, är den mest associerad med Italien.
I allmänhet bereds denna korv med fläsk, nötkött, kalvkött eller en blandning av dessa kött. Den blandas sedan med fett och kryddas med salt, peppar, vitlök, lök, senapsfrö och andra kryddor och sedan lämnas till jäsning. Köttet är inneslutet i chitterande och korven hängs sedan för att bota och torka.
I vissa fall kan dessa röks eller utsättas för värme för att underlätta jäsning och börja torka. Det är också vanligt att salami görs med ätlig mögelkultur som förhindrar förstörelse och ger smak också.
Färsk och kokt salami är mjuk och har ofta en ljusrosa interiör prickad med vitt som kommer från fettet. Å andra sidan har torr salami en djupare mörkröd färg som också kan prickas. Dessa är fasta och svåra att röra vid. Dessa kan också ha en ojämn yta till följd av förlusten av fukt i korven.
Mjuk salami serveras bäst i tunna skivor medan hårda sorter ger den bästa smaken när de skivas tjockt. I allmänhet passar alla salamityper bra med tomatbaserade rätter.
Fotokredit: Jesper Hauge
Klicka bara på den gröna knappen nedan!
Jag uppskattar verkligen att du delar det med dina vänner:
Du är nästan klar!
Tack för att du registrerade dig! Jag ser fram emot att skicka recept, länkar och exklusivt innehåll till dig och erbjudanden som du inte kan hitta någon annanstans på webbplatsen, och jag skickar dig en gratis kopia av mitt modernistiska ingredienscheatsheet också!
Ange ditt förnamn och e-postmeddelande nedan så ser jag dig på insidan!
Jag hatar SPAM och lovar att hålla din e-postadress säker.
Du är på väg till Sous Vide-framgång!
Tack för att du registrerade dig! Jag ser fram emot att guida dig genom processen att upptäcka sous vide med fantastiska artiklar, recept och tips och tricks du kan använda för att imponera på dina vänner och familj genom att slå ut fantastisk mat gång på gång!
Ange ditt förnamn och e-postmeddelande nedan så ser jag dig på insidan!
Jag hatar SPAM och lovar att hålla din e-postadress säker.