I The Taming of the Shrew försöker Petruchio att sprida ut Katarins heta temperament genom att förneka sitt kött och ta bort en stek som han påstår ”bränt och torkat bort”, och därmed sannolikt att skapa koler. ”Och bättre ’vi båda gjorde det snabbt’, erbjuder han som förklaring,” eftersom vi själva är koleriska. ” Medan hans metoder kan vara tvingande – och hans motivation misstänks – uttrycker Petruchios resonemang ändå en kostfilosofi som var utbredd under renässansen.
VAD ÄR DIN HUMOR?
Humoristisk teori, baserad på arbetet med den antika grekiska läkaren Galen, hävdar att god hälsa är beroende av en balans mellan fyra grundläggande vätskor: blod, koler (gul galla), slem och svart galla. En ideal andel (en fjärdedel så mycket slem som blod, en sextonde så mycket koler som blod och en sextiofyra så mycket melankoli som blod) är svårt att upprätthålla eftersom humors ständigt påverkas av vad människor äter och dricker. Så en humor kommer i allmänhet att dominera och karakterisera en individs övergripande temperament eller ”hy.” För mycket blod, till exempel, resulterar i en genuin personlighet, och ett överflöd av svart galla gör en melankolisk.
Varje temperament bar sina egna egenskaper, som fortfarande resonerar i vårt språk idag. Sanguine människor ansågs vara röda och glada, flegmatiker bleka och slöa, kololer gulsot och arg och melankoliker mörka och ledsna (men ofta kreativa).
MOTSTÅND ATTRAKT
Enligt humoristiskt teori har varje vätska en elementär kvalitet som reflekterar någon kombination av värme, fukt, kyla eller torrhet. Livsmedel har också dessa egenskaper i varierande grad, vilket kan tempereras med tillagningsmetoder. Hur livsmedel kategoriseras beror inte så mycket på deras upplevda egenskaper som på hur de påverkar kroppens humor. Så även om socker kan kännas torrt värms det upp och fuktar.
Smaker spelar också en roll. Som visas i diagrammet nedan är sötma förknippad med värme och fukt, tårhet med kyla och torrhet och så vidare. Tricket för renässanskocken låg i att balansera människors överdrivna humor med dess motsats i kosten. Så att servera persilja till någon med överflöd av slem, till exempel, skulle bidra till god hälsa, men att ge det till en koliker skulle bara skärpa hans temperament.
BON APPÉTIT!
Med tillkomsten av den vetenskapliga revolutionen i mitten av 1600-talet började den humoristiska kosten att tappa favör i Europa. Forskarna och dietförfattarna som en gång hade instruerat människor att balansera sina humörer började nu se mer empiriskt på grunden för deras råd. Medan deras experiment och studier inte gav några övertygande idéer för att ersätta humoristisk teori, gav de ändå lite hårda bevis till stöd för det. Samtidigt sjudde en revolution av ett annat slag i Frankrike. Tillkomsten av klassisk haute cuisine med sina rika gräddsåser och smörbelastade reduktioner fick människor att tänka på mat i termer av hur det smakade snarare än hur det kan påverka deras galla. Ett nytt kulinariskt mode föddes.
Många vanliga européer höll dock fast vid sin humor, och teorin hade sina försvarare långt in på 1800-talet. Dess kvarlevor dröjer fortfarande kvar idag i en sådan populär lore som ”mata en förkylning, svälta feber” och i beskrivningar av smakupplevelser, från het paprika till torra martinier. studie som heter Unani lärs ut i ackrediterade institutioner. Och även om man äter efter temperament verkar det osannolikt att det kommer att göra en stor comeback under detta århundrade, skulle det förmodligen kunna hålla sig bredvid många moderna dietfads.