Standing Rib Roast (Prime Rib) (Svenska)

Standing Rib Roast anses av många vara det bästa rostbiffen i världen. Även känd som Prime Rib, det är ett nötkött som är otroligt saftigt med överlägsen smak. Detta recept använder en säker, enkel men mycket effektiv rostningsmetod så att nötköttet rodnar rosa hela vägen igenom.

Topptips? Dra ut nötköttet innan den önskade inre temperaturen när köttet fortsätter att laga mat medan det vilar och ta med medelstora sällsynta nötkött till medelstora.

Standing Rib Roast – top tip

Det största misstaget människor gör med prime rib är inte att ta med att nötköttet fortsätter att laga som det vilar. Så om du drar ut den från ugnen vid 52 ° C / 125 ° F, måltemperaturen för medium sällsynta, kommer den att stiga till 55 ° F eller mer när den har vilat, vilket är medium. Dvs inte mycket rodnadrosa kvar!

Så du måste dra ut nötköttet ur ugnen före din måltemperatur. Här är en tabell över den inre temperaturen för Prime Rib för olika nivåer av doneness.

Standing Rib Roast

Det finns ingen tvekan – Standing Rib Roast är creme de la creme av grillat. Detta är även känt som Prime Rib. Detta är THE roast beef med överlägsen smak, konsistens och saftighet framför alla andra styckningar av nötkött.

Det är verkligen inte ett ekonomiskt snitt. Det är en investering som är värd speciella tillfällen när man samlas med likasinnade människor som kommer att uppskatta det ögonblicket när du skär genom den djupa gyllene, vitlöksbelagda skorpan, de människor i ditt liv som kommer att klappa händerna med glädje vid synen av det rosa rosa köttet , att veta att det kommer att smaka så otroligt saftigt som det ser ut … ..

Förbered dig på den ultimata rostbiffupplevelsen – komplett med en underbar rödvinssås, en sida av Parish Mash och Garlic Sautéed Spinat! !

Hur man väljer den bästa stående roststeken

Jag vet att jag Jag säger det uppenbara här, men ju bättre nötkött, desto bättre ätupplevelse. 🙂

TIPS: Om din budget inte sträcker sig till Prime Rib, använd min Roast Beef Marinade för att få ut det mesta av ekonomiska rostbiffsnitt!

Amerika – Om du är i USA har USDA gjort det enkelt för dig genom att betygsätta primt rib: Prime (det bästa), följt av Choice och sedan Select. Betyget är till stor del baserat på fettmarmorering och smak.

Här i Australien har vi inte ett konsekvent betygssystem. Men vad jag kan säga säkert är att om du vill ha en stående revbenstek av god kvalitet, hoppa över snabbköpet och gå till din lokala slaktare. Utfodrad gräs eller utfodrad spannmål kommer ner till personligt val.

Utfodrad korn har vanligtvis bättre marmorering och därför en rikare, fetare smak.Gräs som matas är vanligtvis mindre fet men människor (inklusive mig!) Tror att nötköttets smak är rikare, mer fylld med smak och köttet blir mer ömt.

Om du vill ha överhyllan väljer du torrt åldrat nötkött. Du kommer att betala seriösa dollar för det – men det är värt det!

Den stående ribborsten som visas ovan och nedan och används i receptvideoen har förberetts på det vanliga sättet vi gör det här i Australien: det feta locket trimmat och benen skrapas rena för presentation.

Folien: Vissa slaktare kommer att sälja den stående revbenen med folie lindad runt benen. Det är för att förhindra att benen bryns, endast för presentationsändamål. Det ser slående ut att ha en mörkbrun skorpa, det rosa köttet och ett vitt ben. Om nötköttet kommer med det lämnar jag det. Men jag gör det inte själv.

Bone in / off / bundet tillbaka på

Detta recept fungerar bra oavsett om det är ben in eller ut, eller om det binds tillbaka. Men jag är fast övertygad om att allt som tillagas med benet är saftigare, så tanken på att rosta en prime rib utan benet kom aldrig över mig.

Plus – jag tycker bara att det ser bra ut med benet i! Och tugga inte köttet från benet den bästa biten ?? 😉

I USA hittar du några slaktare som tar bort benet och knyter fast det igen. Här i Australien måste du be om en specialbeställning för att skära ut benet.

Köttet i sig är så otroligt saftigt (med den extra bonusen av vitlöksörtssmöret!), Jag verkligen tvivlar på att du märker skillnad. Så använd vad du kan få, eller vad din personliga preferens är!

Smakerna

När du investerar i en bra bit nötkött behöver du inte göra mycket för det .

Men då gör en bra sladdning av ört- och vitlökssmör verkligen ingen skada! 😂

Använd mjukat snarare än smält smör fungerar mycket bättre eftersom vitlöks- och örtbitarna håller fast i huden och skapar en fantastisk gyllene ört och vitlöksskorpa!

Byt gärna örterna till vad du har / föredrar. Torkade örter fungerar också!

Hur man gör stående revben rostad

Efter att ha sladdat nötköttet med smör, spräng det i 20 minuter i en het ugn för att få skorpan igång, sedan steka i en relativt låg ugn på 120 ° C i ytterligare 1,5 timmar innan du vilar i 20 till 30 minuter.

Den höga temperaturen skapar en skorpa snabbt och förseglar juicerna. Sedan vänder vi temperaturen ner för att steka den långsamt och jämnt så att den rodnar rosa hela vägen, snarare än att sluta med ett tjockt överkokt band runt utsidan av nötköttet.

Det finns recept ”där ute” som väljer att använda en ännu lägre temperatur och steka i upp till 10 timmar. Den här metoden tillagar det primära revbenet så långsamt att det är jämnt rosa från kant till kant, sedan bränt i slutet för att bilda en tunn mörk skorpa.

Vi föredrar faktiskt att ha texturkontrasten hos ett tunt lager kokt nötkött på den yttre kanten av nötköttet fortfarande 90% rosa och kokt till medium sällsynt hela tiden!

Hoppa aldrig över 20 minuters vila, viktigt för att låta köttjuicerna omfördelas. Om du inte vilar kommer köttjuicen att springa överallt när du skär den = inte lika saftig.

Rikta inre temperatur

Kom ihåg, som jag förklarade högst upp, dra nötköttet ur ugnen före din slutliga måltemperatur eftersom den inre temperaturen fortsätter att stiga när den vilar i 20 minuter. Om du drar ut nötköttet från ugnen när det redan är medium sällsynt (52 ° C / 125 ° F), blir det medium efter att det har vilat – knappt någon rodnadrosa kvar!

Varför jag grillar på en lökbädd, vitlök & örter

I gillar att steka mitt stående revben på en bädd med lök, vitlök och örter som tjänar tre syften:

1. Lyftar upp nötköttet från basen för att uppmuntra till jämnare matlagning;
2. Stoppar dropparna från brinnande (röker ut ugnen + kan inte göra en sås av droppningar); och
3. Lägger till mer smak till dropparna som sedan används för att göra en sås till den primära revbenen.

Sås för Prime Rib – Rödvinssås

Dropparna från nötköttet som finns kvar i pannan är fyllda med smak och ber om att användas till en sås!

Rött vin och nötkött är en klassisk smakkombination så det är vad jag har gått med här. I grund och botten gör vi en rödvinsjuice genom att snabbt simma nötkraftbuljong och rött vin i samma stekpanna som nötköttet rostades i tills det minskar ner till en intensiv smak, mycket salta sås.

Jag gillar min såser för att få en sirapsaktig konsistens så jag lägger till lite majsmjöl (majsstärkelse) för att tjockna det. Men det här är frivilligt – de flesta röda vinjusar är inte tjockare, de är ganska rinnande såser.

Vad ska jag göra servera med Prime Rib

För en avancerad restaurangupplevelse kan du inte gå förbi Paris Mash (bilden nedan) – ultrarik och krämig potatismos! Potatis au gratin är ett elegant fransk potatisalternativ som är perfekt för framåt. För gröna parar Vitlök Sautéed Spenat exceptionellt bra med Prime Rib och är en klassisk Steakhouse-sida!

Här är några fler alternativ:

Klassiska sidrätter för stående ribborstning

Föreställ dig just det ögonblicket, när du hugger upp tjocka skivor av denna stående ribborst som är nästan omöjligt saftig, rodnar rosa på insidan med den salta, smöriga, ört- och vitlökskorpan …

Det är så otroligt ömt, och det är så perfekt att du vet att du kan äta det hela … Men DÄR lägger du till en regnregn av den otroliga röda vinsås … …

Där. Är. Inga ord. Det är nästan lika perfekt som en måltid blir. – Nagi x

Se hur man gör det

Hungrig för mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.

Nötkött stående revben (Prime Rib)

Författare: Nagi

Förberedelse: 10 minuter

Cook: 2 timmar

Totalt: 2 timmar 10 minuter

Elnät

Western

4,98 från 76 röster

Serveringar6 – 8 personer

Tryck eller sväva för att skala

Receptvideo ovan. Den saftigaste, godaste, BÄSTA rostbiffen i världen är Prime Rib !! Även känd som Standing Rib Roast, sladras detta i ört- och vitlökssmör och rostas sedan till saftig perfektion. Genom att använda en lägre men inte superlåg ugnstemperatur kan vi vara säkra på en vacker jämn kock under hela steken, men ändå ha den på bordet på ett par timmar. Bonus: lägre temp = mer förlåtande!

Kötttermometer är ett MÅSTE!

Ingredienser

CupsMetric

• ▢ 2.5 kg / 5 lb stående revben / prime ribben, ben i (anmärkning 1)
• ▢ 1 lök, oskalad, kvartad (brun, gul, vit)
• ▢ 1 vitlök, oskalad, halverad horisontellt
• ▢ 5 kvistar timjan
• ▢ 3 kvistar rosmarin

Vitlöks örtsmör:

• ▢ 150g / 10 msk osaltat smör, mjukat
• ▢ 5 vitlöksklyftor, malet
• ▢ 2 tsk finhackad färsk rosmarin (eller 1 tsk torkad)
• ▢ 2 tsk finhackad färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
• ▢ 2 tsk salt
• ▢ 1 tsk svartpeppar

Rödvinssås:

• ▢ 1 1/2 koppar nötkraftbuljong / lager, lågt salt
• ▢ 2 1/2 koppar torrt rött vin (anmärkning 2)
• ▢ 1 msk majsmjöl / majsstärkelse (valfritt, anmärkning 3)

Instruktioner

Förbered nötkött

• Ta nötkött till rumstemperatur: Ta nötkött ur kylen 2 – 3 timmar före tillagning för att få rumstemperatur (nyckeltips för jämn tillagning). Torka med pappershandduk.
• Värm ugnen till 240C / 460F (standard) eller 220C / 430F (fläkt / konvektion). Justera hyllan så att nötköttet kommer att sitta mitt i ugnen.
• Vitlök örtsmör: Blanda ihop.
• Stekbädd: Placera lök, vitlök och örter i en kraftig ugnssäker stekpanna (eller använd en stekpanna).
• Slather 1: Sprid ett tunt lager smör på undersidan av nötköttet (dvs. bensidan). Lägg nötkött på lök etc, smörsidan nedåt. Sprid cirka 2/3 av smöret på toppen och sidorna (reservera lite för Slather 2).
• Varm ugn: Stek 20 minuter .
• Slather 2: Ta bort, fördela över kvarvarande smör. Vrid ner ugnen till 120 ° C / 250 ° F (100 ° C fläkt).
• Långsam rostning: Rosta ytterligare 1 1 / 2 timmar, räta var 30: e minut med juicer i pannan, tills den inre temperaturen är 48 ° C / 118 ° F i mitten (för medium sällsynt, anmärkning 4). Börja kontrollera det interna tempet tidigt.
• Vila: Överför nötkött till tallrik. Täck löst med folie och vila i 20 – 30 minuter. Den interna temperaturen kommer att stiga till 52 ° C (vilket är medium sällsynt).
• Skiv nötkött och servera med sås! För en klassisk avancerad Steakhouse-upplevelse, servera med Paris Mash och Vitlök Sautéed Spenat.

Rödvinssås:

• Lägg stekpannan med lök och vitlök kvar i spisen på hög värme. Tillsätt vin och nötkött, simma snabbt i 10 minuter tills det minskar med 2/3 eller så, ner till 1,5 koppar eller vätska.
• Sänk värmen till medium. Blanda majsmjöl med 2 msk vatten. Drizzle i hälften och rör om. Sås tjocknar på 1 minut eller så. Tillsätt mer majsmjölvattenblandning om du vill ha den tjockare.
• Sil i skål, häll i sås kanna.

Receptanteckningar:

1. Stående Rib Roast – även känd som Prime Rib. Använd vilken del som helst av revbenet – med benen fästa, trimmade och franska (bilden dvs benen skrapas bort från kött och överflödigt fett, överflödigt fett trimmas mestadels bort). ELLER med borttagna ben men sedan fäst igen genom att binda det med snöre, med eller utan ett tjockt fettlager. Valet är ditt!

Få den bästa kvaliteten du har råd med. Vi har inte standardiserade kvalitetsbetyg här i Australien, men om du kan, åka skidor i snabbköpet och välj din slaktare istället. Skaffa en mindre bit nötkött av bättre kvalitet, snarare än en stor bit av lägre kvalitet!

I staterna klassificeras prime ribben: Prime är bäst, sedan Choice och sedan Select.

Benfritt revben eller skottfiléstek – det här är bara Prime Rib minus benet. Koka per recept men börja kontrollera den interna temperaturen 30 minuter tidigare, eftersom benfritt kött lagas snabbare.

2. Nötköttmassa / buljong – viktigt att använda lågt natriuminnehåll annars kan såsen hamna för salt. Om det är för salt, fixa så här: Tillsätt 2 till 3 koppar vatten och 2 potatis hackad i 2,5 cm / 1 ″ bitar (eller tillräckligt små så att de är nedsänkta). Simma i 10 till 15 minuter – se till att potatisen inte börjar brytas ner. Potatis tar upp salt. Skapa ut potatis, minska såsen igen.

3. Vin – Använd rött vin som inte är sött eller för ekigt som är tillräckligt bra för att dricka. Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlots är alla bra alternativ.Jag rusar alltid i rabattkorgarna på spritbutiker för fynd där du kan få bra flaskor rabatterade upp till 90%!

Vinn sub: Om du inte kan dricka rött vin, hoppa över vinet och använd bara nötkött till gör en fantastisk vitlökssås med nötkött.

4. Intern temperatur på kokt primtrib: Den inre temperaturen kommer att stiga med 3 – 4 ° C medan den vilar så att den behöver tas ut ur ugnen innan den når önskad doneness.

• Pull temp är den temperatur vid vilken den ska tas bort från ugnen;
• Måltemperatur är den slutliga temperaturen för nötköttet för varje nivå av doneness, till vilket nötköttet kommer att stiga efter vila i 20 minuter.

TILLAGNINGSTIDAR för olika storlekar: Ökar inte det mycket med ökad storlek på grund av formen. Lägg till 10-15 minuter för varje 1 kg / 2 lb, men börja kontrollera det interna tempet tidigt bara för att vara säker.

TIPS: När den interna temp träffar 40 ° C / 104 ° F, den interna temp ökar med 5 ° C / 10 ° F var 10: e till 15: e minut.

5. Cornflour / cornstarch är valfritt. Detta förtjockar såsen något till en lönnsirap konsistens vilket är hur jag gillar det. Men den här såsen är i grunden en rödvinjus och de är faktiskt ganska rinnande eftersom de inte förtjockas på detta sätt. Det är en personlig preferens – så om du inte har något emot en löpare sås kan du hoppa över den här.

6. Gör dig framåt: Bäst gjord färsk. Håller sig varm i 1 timme och kan sprängas i varm ugn i några minuter för att fräscha upp skorpan. För rester, jag gillar att hålla det hela och skiv sedan tunt. Mikrovågsugn mycket försiktigt tills det bara värms upp (och fortfarande rosa!). Eller skiv tunt, ta till rumstemperatur, hög med rågbröd med senap och pickles och gör BÄSTA rostbiffsmörgås någonsin!

7. Oskalad lök och vitlök: Jag lämnar dem oskalade för då håller de bättre ihop så de håller primärribben upphöjd från stekpannans botten. Oskalad lök kollapsar mycket snabbt i en mjuk hög. Löken silas ut senare när såsen görs.

8. Näring per portion. Beräknas med en uppskattning av benvikten och antar att det mesta av fettet är trimmat. Inkluderar sås.

Näringsinformation:

Kalorier: 671cal (34%) Kolhydrater: 2g (1% Protein: 64 g (128%) Fett: 44 g (68%) Mättat fett: 19 g (119%) Kolesterol: 193 mg (64%) Natrium: 941 mg (41%) Kalium: 885 mg (25%) Vitamin A: 85 IU (2 %) C-vitamin: 3,5 mg (4%) Kalcium: 34 mg (3%) Järn: 5,7 mg (32%)

Nyckelord : Prime Rib, Roast beef, Standing Rib Roast

Gjorde du detta recept? Jag älskar att höra hur du gick med mina recept! Tagga mig på Instagram på @RecipeTinEats.

Ursprungligen publicerad 30 november 2018. Inlägg uppdaterat med några extra tips och städat skrivande december 2020 Ingen ändring av receptet – det här är ett huvudrecept som många älskar, så jag vågar inte!

Det bästa av söndagsmaträtter

För andra grillade älskare….

Dozerns liv

Är det saftig Dozer ??? Är det ???