Star Anise
© Denzil Green
Star Anise Fruit är en helt annan växt än Star Fruit.
Trädet som Star Anise Fruit kommer från kallas ”Indian Almond.” Trädet kan växa upp till 8 meter. Det är en vintergröna som kommer att växa riktigt mot utsäde och förökas så.
Frukten är ganska liten, bara cirka 1 1/4 tum lång (3 cm.) Den växer i form av en stjärna, med allt från 5 till 10 poäng, men genomsnittet är minst 8 poäng. Frukten plockas omogen och torkas sedan i solen till en brun färg. frukt torkas alltid och äts aldrig färsk.
När den väl torkats mals den till ett rödbrunt pulver för att användas som krydda. Hela frukten males som den är. Smaken är faktiskt i själva frukten, inte fröet. Pulvret har en mer uttalad lakritsmak än anis och är sötare än anis. I Kina används pulvret i kryddblandningen som kallas Five Spice Power. I väst används det används i väst främst som en ersättning för anis, vilket är dyrare.
Kina är fortfarande den största exportören, även om Star Anise Fruit nu odlas också i Filippinerna och till och med i Jamaic a.
Stjärnais används för att göra Anisette, Pastis och Pernod likörer.
Matlagningstips
Människor som inte gillar lakritssmaken kommer att ge råd du ska använda Star Anise fruktpulver sparsamt; andra, som älskar smaken, får dig att kasta några hela torkade frukter i. Om du använder hela frukter, tar du alltid bort dem innan du serverar och kastar dem.
Recept kräver ofta bara en bit av en stjärna.
Ersättare
Anis, men använd ca 1/3 till.
Näring
Japansk stjärnanis (Illicium anisatum ) ser identisk ut med den kinesiska sorten både när den är hel och när den är mald. Det betraktas dock i väst som giftigt. Den har olika botaniska namn: Illicium anisatum, Illicium japonicum, Illicium lanceolatum och Illicium religiosum.
Ekvivalenter
1 matsked hel stjärnanis = 3 till 4
10 hel stjärnanis = 1/4 oz (5 g) hel stjärnanis
5 hela stjärnanis, markerad = 1 matsked mark = 1/8 oz (2,5 g)
Förvaringstips
Förvara hela, omalda torkade frukter i en förseglad behållare i upp till 2 år. Även när du tror att de inte har någon arom eller smak kvar, kommer de fortfarande att släppa mycket doft och smaka på det ögonblick du slipar dem.
Historikanteckningar
Native till södra Kina. Först fördes till Europa på 1600-talet.
Språkanteckningar
Den första delen av dess botaniska namn, Illicium, kommer från det latinska ordet ”illicere”, vilket betyder ”lockelse”, med hänvisning kanske till den söta doften.
I mycket gamla recept kan du se att den kallas ”Badiananis”.