Jiro Dreams Of Sushi. Jag drömde om hans sushi.
3-stjärnigt Michelin Sukiyabashi Jiro す き や ば し 次郎 som drivs av sushimästaren Jiro Ono har utropats som en av de svåraste restaurangerna att boka i världen, förutom Noma och Sushi Saito.
Bokningar måste göras en månad i förväg, på japanska med ett lokalt nummer från Japan . Dess popularitet multiplicerades efter den prisbelönta dokumentären.
Det betyder att du behöver en pålitlig hotellvakt eller en bra japansk vän för att ringa det samtalet för dig den första dagen i månaden klockan 9 (japansk tid) för nästa månad.
Jag hade inga strängar att dra, men turen att få en bokning vid Roppongi-filialen i Sukiyabashi Jiro (länk för bokningsinformation), styrd av andra son Takashi Ono. 2-stjärnigt Michelin ändå.
Detta är en av de måltider som jag faktiskt kände mig stressig innan jag gick in i restaurangen och såg till att jag var mer än punktlig.
För de som bara är där på grund av filmen föreslår jag att jag läser upp den japanska sushi-etiketten och äter på fler sushirestauranger före går direkt till Jiro. Sushi rullar räknas inte. (Vi hörde talas om skräckhistorier från kunder som begärde kokt sushi från Jiro.)
Det finns ett alternativ mellan en sushi eller sashimi lunchuppsättning. Den 15-rätters lunchuppsättningen skulle ge dig tillbaka med 18 400 Yen och 20-rätters middag till 25 900 Yen.
I slutet av måltiden skulle du bli ombedd om du ville ha ytterligare beställningar eller en upprepning av någon av sushi.
Sushikursen kan ta mindre än 45 minuter. Pace dig själv, bara äta (inte äta en tung måltid innan detta), prata inte för mycket.
Vår stress sprids av den 4: e sushi, när den till synes joviala kocken Ono Takashi och hans team interagerade med oss på enkel engelska och ibland mandarin.
Han hänvisade ibland till filmen ”Har du sett den här sushi i vår film?” Kocken vet uppenbarligen hur man arbetar med sina kunder.
Amerikanern som satt bredvid mig var ett fan, ”Ja, jag tittade på det tre gånger!”
Stressen kunde dock kännas i hans team. Den perfektionistiska kocken var nonsens och gav en viss men obegränsad berättelse om maten inte var beredd på standard – ett fallet riskorn eller en liten fläck någonstans.
Vi förstod inte japanska, men icke-verbala berättelser.
Det fanns några av mina favoritsushi under måltiden.
Uni – Sea Urchin Review, Låt inte några distraktioner komma mellan dig och din sushi. Lägg bara hela uni-sushi i munnen och njut av den rika oöverträffade krämigheten från högklassig uni från Hokkaido. Umph, oomph.
Om du har tittat på Jiro Dreams Of Sushi, skulle du veta att nori-tånget som används för att linda sushi grillas varje morgon. Sådan hängivenhet till perfektion.
Kuruma Ebi – japansk tigerräka – Dessa tigerräkor kokas, får svalna en stund innan de görs till sushi.
Kocken rekommenderade att kunderna skulle äta svansen, sedan huvudet som har fylligare smaker på grund av inre. Faktum är att vi alla föredrog den övre huvuddelen fräsch, söt med bit.
Shin Ika – Juvenil bläckfisk – Glatt glansigt glänsande vitt, full av smak, salt.
Områden att notera för bokningar och matställen
–Jiro accepterar bokningar från 09:00 den första dagen i varje månad för den följande månaden.
(Till exempel om du vill ha en bokning för augusti , ring den 1 juli klockan 09:00 Tokyo tid.)
– Undantagen är söndagar (Ginza-avdelningen) och onsdagar (Roppongi-avdelningen) när de är stängda, och slutet av december i början av januari för årliga helgdagar.
–Reservationer måste göras på japanska.
–De flesta internationella kunder gör bokningar via hotellets concierge.
–Var inte sen för bokningarna.
–Klänningskod: Collared skjortor eller jacka. (Inga shorts eller sandaler.)
– Avstå från att bära stark köln och parfym, eftersom det skulle störa lukten och smaken av sushi.
–Observera ordentlig sushi-matteknik. Ät till exempel sushi omedelbart när den serveras och låt den inte sitta, inte bryta / bita sushi i två, dopp inte sushi-ris i sojasås och separera inte sushi-toppningen från riset. Det skulle ses som en förolämpning mot sushikocken.
Sukiyabashi Jiro Roppongi す き や ば し 次郎 鮨
Roppongi
3F, Roppongi Hills Keyakizaka Residence B, 6-12-12 Roppongi, Minato -ku, Tokyo, Japan (10 min promenad från Roppongi Station, gå mot Mori Tower och stanna på nivå 3)
東京 都 港区 六 本 木 6-12-12 六 本 木 ヒ ル ズ け き 坂 通 り 3F
Tel: +81 03 5413 6626
Öppettider: Lunch 11:30 – 14:00, Middag 17:00 – 21:00 | Stängt onsdagar och allmänna helgdagar och under slutet av december till början av januari för årliga helgdagar)
Google Maps
Bokning online – Roppongi filial av Sukiyabashi Jiro
Ginza
B1F, Tsukamoto Sozan Bldg, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Tel: +81 03 3535 3600
Öppettider: Lunch 11:30 – 14:00, Middag 17:30 – 20:30
Stängt sön och allmänna helgdagar och under mitten av augusti, slutet av december till början av januari för årliga helgdagar)
Google Maps
Andra relaterade inlägg – Asiens 50 bästa restauranger 2015)
Världens 100 bästa restauranger 2015
Nihonryori Ryugin (Tokyo)
Les Créations de Narisawa (Tokyo)
Klicka HÄR för att få hennes Tokyo Food Entries
* Följ @DanielFoodDiary på Facebook och Instagram för fler matnyheter, matvideor och resehöjdpunkter. Daniel’s Food Diary betalade för granskad mat om inte annat anges.