Surkål är gjord av strimlad kål som fermenteras och syltas i saltlösning av salt och kåljuice. Saften och saltlaken kommer genom hur den tillverkas: lager av kål med alternerande saltlager, som sedan pressas ner och pressar juicer ur kålen.
Varianter inkluderar bayerska (mildare smak, med socker och kummin tillsatt), surkål med sellerifrö, vinkål (som innehåller vitt vin) och surkålssallad, som blandat lök, paprika och vinäger.
Surkål kan ätas kallt eller varmt . Även om det ofta serveras varmt med fläskrätter, är det också en favoritpåse i Amerika och används i delismörgåsar som Reubens.
Du kan köpa den på burk, burk eller färsk i påsar i kylaggregat i vissa stormarknader och delikatesser.
Matlagningstips
Om du tycker att surkål på burk eller burk är för skarp kan du skölja den i ett durkslag under kallt vatten. Men om du behöver göra det borde du ha Cole Slaw istället.
När du värmer surkål kan lite hackat äpple i det vara trevligt.
Nutrition
Fettfritt och lågt kolhydrat. Bra källa till vitamin C, järn, kalcium, kaliumfosfor, tiamin, riboflavin och niacin.
Om du bara dricker saften och inte äter kål kan du minska kalorierna med hälften. Du kan köpa surkålsjuice på egen hand, och vissa tycker om det. Med detta sagt tror jag inte att apelsinjuice människor behöver oroa sig ännu.
|
Näringsfakta
Per 1 kopp |
||
 |
|
Belopp
|
| Kalorier | |
44
|
| Fiber | |
8 g
|
|
|
||
Ekvivalenter
1 kopp, dränerad = 8 oz = 225 g
Förvaringstips
Förvara färsk surkål eller surkål från öppnade burkar och burkar i kylskåp i förseglad behållare i upp till en vecka.
Historiska anteckningar
Kineserna betade kål i vin redan 200 f.Kr. Mongolerna under Genghis Khan använde salt istället för vin och tog med sig denna praxis när de svepte upp mot Europas kanter.
Det var känt bland tyskarna i Amerika 1776. Det fortsatte med att bli ett Pennsylvania holländsk specialitet (den holländska betydelsen ”Deutsch” betyder tyska).
Litteratur & Lore
Uttalade ZOW – er – krowt. Tyska betyder ”sauer” ”surt”; ”kraut” betyder ”kål”. På tyska uttalas ”s” framför ett ord ”z” om det följs av en vokal och ”sh” om det följs av en konsonant.
Vissa amerikaner kallade surkål ”Liberty Cabbage” under första världskriget (mot Tyskland).