Även surkål är nästan en nationell maträtt i Tyskland, men dess ursprung ligger faktiskt i Kina. Historiska uppgifter visar att det fördes till Europa någon gång under det romerska riket. Inlagda eller fermenterade livsmedel som surkål var mycket värdefulla i tiden före kylning, eftersom det tillät mat att hålla sig fräsch under långa resor. Det har idag förvärvat legenden om superfood med fans som svär vid sina många fördelaktiga egenskaper. Forskning visar att det verkligen är bra för tarmen, hjärtat, benen och immunförsvaret.
Vad är surkål?
Surkål är gjord av hackad jästkål och kryddor, vilket ger det en lätt sur smak. Det används populärt som tillbehör eller som kryddor i korv eller korv. Jäsningsprocessen liknar den hos kimchi eller pickles, vilket innebär att det inte finns någon exponering för värme under processen, eftersom det kommer att döda bakterierna som gör jäsning möjlig.
Näringsvärde för surkål
Surkål är låg i kalorier och rik på protein och kostfiber. Den innehåller vitaminer som vitamin A, vitamin C, vitamin K och olika B-vitaminer som vitamin B6 och folat. Det är också en bra källa till mineraler som järn, mangan, koppar, natrium, kalium, magnesium och kalcium. Jäsning av kål främjar också tillväxten av nyttiga probiotika som hjälper till att förbättra tarmhälsan.
Hur man gör surkål?
Surkål behöver ingenting annat än kål, salt och mycket tid . Vi har också inkluderat kumminfrön och pepparkorn i vårt recept. Men dessa är valfria. Hemligheten, som alla andra jästa livsmedel, är tiden. Det här är inte mat som ska göras på ett ögonblick. Du måste låta den jäsa i sin egen takt.
Du kommer att behöva ett par 1-kvarts masonburk eller någon glasburk med bred mun. Du behöver också en stor blandningsskål för att bearbeta saltet i kålen. Kålen ska skäras ganska fint. Vi rekommenderar en mandolin eller en skivare. Om du skivar grönsaken för hand, försök att strimla den så fint du kan.
Hemlagad surkålsrecept
Utskriftsnål
Ingredienser
- 14 koppar kål strimlad
- 3 msk fläckigt havssalt eller
- 6 msk grovkristalsalt
- 1 tsk pepparkorn valfritt
- 1 tsk kumminfrön valfritt
Instruktioner
-
Börja med att sterilisera allt. Rengör händerna, blandningsskålen och murarburken ordentligt. Vi rekommenderar att du sköljer din skål, skärbräda och burkarna med varmt vatten en gång och låter dem torka naturligt innan du börjar. Du behöver en skål som är tillräckligt stor för att ta hela kålen med gott om plats ovanpå. Du behöver också två en-kvartsburkar med breda munnar.
-
Lägg kålen i skålen. Lägg nu saltet på toppen och fördela det över kålen. Massera saltet noga i kålen i 10 minuter. Vänta 5 minuter och upprepa sedan massagen i 5 minuter.
-
Kålen bör mjukna och minska nu. Du kommer också att ha en briny vätska. Blanda i kumminfrön och pepparkornen.
-
Överför kålen till murarburken, tryck ner den med en träsked (se till att den steriliseras). Saltlösningen kommer på toppen. Se till att det finns en tum utrymme på toppen.
-
Försegla burken och förvara på en mörk, varm plats. Medan kålen jäser, kontrollera den en gång om dagen. Öppna locket så att luften släpper ut. Du kommer att se luftbubblor komma till toppen. Pressa ner kålen med en steriliserad träsked eller ett glas. Täta igen och lägg bort det.
-
Helst bör du lämna den i så mycket som 5 veckor. Men det kommer antagligen att vara klart med 5 dagar till 2 veckor. Du vet att det är klart när du inte ser bubblor på toppen när du öppnar burken.
-
Din surkål är klar! Servera den med den klassiska kombinationen av korv och senap.
Anteckningar
- Andelen salt till kål bör vara 3 1/2 tsk salt till 1 pund strimlad kål. Men vi rekommenderar att du gör ett smakprov efter att din kål har mjuknat. Tänk på att den ska vara salt.
- Se upp för tecken på mögel eller missfärgning. Det är ett tecken på att din surkål går dåligt.
- Jäsning beror på omgivningstemperaturen, helst över 65 grader Fahrenheit. För kallt och det jäser inte, för varmt och det kommer att utveckla mögel.
Hälsofördelar med surkål
Surkål innehåller många hälsofördelar. Låt oss få en detaljerad titta på dem
För en hälsosam tarm
Att lägga surkål kan hjälpa din matsmältning tack vare dess fermenterade karaktär. Fermentering orsakar att mikrobiella samhällen består av nyttiga bakterier bildas. i tidskriften Foods visade att även den kommersiellt förpackade produkten innehåller dessa bakterier. Detta är en levande kultur som, enligt en studie från Harvard, hjälper till att återställa ett hälsosamt mikrobiom i tarmen, vilket är viktigt för vår hälsa och matsmältningssystemet. Probiotika närvarande i surkål kan hjälpa till att balansera skadan som orsakats av en annars ohälsosam kost.
Rik på järn
Den höga i roninnehåll i surkål hjälper till att öka energi eftersom det ökar ämnesomsättningen och blodcirkulationen. Mer betydelsefullt visade en studie som publicerades i European Journal of Nutrition att jäsningsprocessen i dess beredning ökar biotillgängligheten för järn. Med andra ord absorberar din kropp en högre mängd järn från surkål än många andra järnrika livsmedel.
Surkål är finskuren rå kål som har jästats. Fotokredit:
Hjärthälsa
Surkål är en lakto -jäst mat och har därmed probiotika, vilket är mycket fördelaktigt för vår kardiovaskulära hälsa. Det kan hjälpa till att sänka LDL-kolesterol, vilket minskar riskerna för hjärt-kärlsjukdomar. Men som en Harvard-artikel påpekade är det bäst att äta det med måtta eftersom det också är ganska högt i natrium. Välj råa, opasteuriserade versioner var du än kan eftersom pasteurisering minskar det probiotiska innehållet.
Kan hjälpa till med viktminskning
Det är en kalorifattig mat som innehåller mycket fiber och probiotika. Alla dessa faktorer kan hjälpa dig att hantera vikt och kasta extra pounds om det finns några. Probiotika är också kända för att minska fettabsorptionen i kroppen och ge en smal midja.
Kan förbättra hjärnhälsan
Probiotika i surkål kan lindra stress och social ångest. Probiotiska rika livsmedel håller tarmen frisk, vilket kan leda till förbättrat humör och hjärnhälsa. Även om forskning inom detta område fortfarande pågår har flera studier på människor och djur visat att probiotika har en betydande inverkan på vårt centrala nervsystem.
Öga & Hudvård
Det finns anekdotiska bevis för att människor använder surkål för att förbättra huden, även om det finns mycket lite forskning om ämnet. Det förbättrar vår tarmhälsa vilket i sin tur betyder bra hud. Den innehåller också antioxidanter som karotener och vitamin A. Dessa antioxidanter eliminerar fria radikaler från kroppen och minskar tecken på åldrande.
Ökad immunitet
Berättelserna går att kapten Cook seglade med surkål för att förhindra den fruktade sjömans sjukdom, skörbjugg. En kopp surkål innehåller 35 procent av det dagliga rekommenderade intaget av C-vitamin, vilket är viktigt för ett hälsosamt immunsystem. C-vitamin stimulerar produktionen av vita blodkroppar, ökar cellulär regenerering / reparation och främjar bildandet av kollagen. Surkåls fermenterade karaktär ökar dess immunförstärkande egenskaper. En forskning från 2019 avslöjade att närvaron av mjölksyrabakterier i surkål utlöser immuncellernas rörelse i kroppen.
Antiinflammatoriska egenskaper
Det finns vissa organiska föreningar som finns i surkål som fungerar som antiinflammatoriska medel. Fytonäringsämnen antioxidanter kan fungera som antiinflammatoriska medel, vilket minskar smärta och obehag i leder, muskler eller andra inflammerade områden.
Starka ben
Mineralerna som finns i surkål gör den idealisk för bygga starka ben och förhindra osteoporos.En hög nivå av vitamin K2 är viktigt för att bibehålla integriteten och styrkan i dina ben, eftersom vitamin K producerar de proteiner som reglerar benmineralisering. Detta vitamin hjälper också till att fördröja uppkomsten av åldersrelaterat benförlust hos kvinnor efter klimakteriet.
Varning: Surkål är mycket natriumrik, därför rekommenderas försiktighet för personer med hjärt-kärl- och njursjukdomar . Tala med din läkare om en lämplig nivå av surkålskonsumtion om du lider av denna typ av hälsoproblem.