När man söker efter recept ”Szechuan beef” finns det två varianter som dyker upp: en utsökt sås stekrätt som är populär på många kinesiska -Amerikanska restauranger och en annan kryddigare version som kommer från regionen med samma namn i Kina. Den senare versionen innehåller användning av färsk chili, Szechuan pepparkorn och torr värme för att skapa ett skarpare resultat. Vår version nedan, omarbetad och uppdaterad efter läsarens feedback, är en blandning av de två som gifter sig med den mer intensiva värmen av eldig chilis och bedövande Szechuan pepparkorn med mild söt och salt sauciness.
Szechuan-köket använder ofta en otroligt stark värme under en bred wok och en kraftfull kaströrelse för att laga mat snabbt och effektivt, en traditionell teknik som används i rätter som fisk doftande aubergine. Vårt recept anpassar den här tekniken så att den lätt kan uppnås för hemmakocken genom att först sörja köttet i satser i en väloljad stekpanna och sedan rosta våra kryddor först i olja för att släppa aromer innan de tillsätts i grönsaker. nötkött, vi rekommenderar att du fryser din biff i 30 minuter till 1 timme innan du skivar: en lätt fryst biff blir mycket lättare att skiva supertunt. Ju tunnare din skiva, desto mer öm köttet. Som alltid, skiv mot kornet för att undvika oönskat läder i din biff!
För att verkligen få värmen använder vi fyra kryddiga medel: bedövande Szechuan-pepparkorn, både malda och hela; en häll röd chiliolja; en stor matsked färsk chilipasta, som sambal oelek, och 6 till 12 torkade röda chilis, som du kan justera efter dina önskemål. Om du är en chilihead är du välkommen att knäcka upp de torkade chilisna eller använda några färska thailändska chilis för att verkligen släppa en tvätt av eld i maträtt. För att tämja värmen lägger vi i en liten bit socker, några söta paprika och morötter och en matsked hoissinsås. Hoisin lutar sig på den sötare sidan så långt som salta kryddor går – om du ”gillar det mindre söt, byt ut den mot en lika stor mängd ostronsås, som är djupare i umamismak och lite mer salt.
Detta är ett flexibelt recept: Om du gillar det saucier, lägg till lite mer buljong eller vatten efter behov i slutskedet av matlagningen för att skapa perfekt konsistens. Om du gillar att din stek är lite mer krispig, håll tillbaka lite av buljongen och tillsätt lite mer olja för att skapa mer av en krispig stekt yta på ditt nötkött och grönsaker. Hur som helst, strö på några sesamfrön och en liten handfull gröna lök och middag serveras! Du kan äta detta på egen hand, eller servera tillsammans med ris eller ångade grönsaker. Förvara rester i en lufttät behållare i kylen i upp till fyra dagar – det är utsökt kallt eller uppvärmt.
Redaktörens anmärkning: Denna introduktion till detta recept uppdaterades den 6 augusti 2020 för att inkludera mer information om maträtten. Receptet har omarbetats efter feedback från våra läsare.