Hur man gör takoyaki
En äkta takoyaki-smet är gjord av hakuriki ko (ett mjöl med lågt gluteninnehåll), ägg, dashi och sojasås. Som med tempura, bör smeten inte blandas för entusiastiskt – några klumpar spelar ingen roll.
Takoyaki bereds på en dedikerad takoyaki-tallrik eller i en speciell elektrisk takoyaki-panna. Plattan eller pannan värms upp och de takoyaki-formade fördjupningarna borstas med en neutral olja; till exempel jordnötsolja. En generös smet hälls i varje fördjupning och en bit bläckfisk läggs till. Vanligtvis ströms också en del tenkasu över smeten, (små, luftiga, krispiga ”tempuraflingor”) som kan se ut som poppade riskorn, men är faktiskt gjorda av vetemjöl. Vårlök och röd ingefära tillsätts ibland vid denna tidpunkt , eller används senare som garnering.
Bollarna roteras alltid lite med pinnar och ”stoppas in” så att utsidan blir snyggt, jämnt brun och krispig. Bra takoyaki är ihåliga inuti; smeten är ångkokt och ger ett underbart krämigt resultat.