Ecuadors kök är rikligt och olika. Trots det faktum att Ecuador är ett litet land i storlek, har det ett stort utbud när det gäller gastronomi eftersom det har fyra regioner: kust, högland, Amazonas och Galapagos. I den här artikeln vill vi berätta lite om några traditionella rätter, lika mycket från höglandet som den ecuadorianska kusten, med hopp om att när du besöker landet kommer du inte att tveka att engagera dig i upplevelsen av att smaka på ojämförliga smaker av Ecuadors traditionella livsmedel.
Omslagsfoto av: Instagram @cocinazur
Tabla de Contenidos / Innehållsförteckning
Traditionella livsmedel från det ecuadorianska höglandet
I Ecuadors högland kan du hitta en enorm mångfald av traditionella rätter, som soppor, huvudrätter och desserter. Höglandens traditionella rätter är fläsk- och nötköttbaserade, bland annat kombinerade med potatis och majskorn. Dessa rätter är av hög kvalitet och kräver i allmänhet mycket förberedelsetid. Vi vill berätta lite om några av de traditionella rätterna och bjuda in att prova dem under din vistelse i Ecuadors högländer.
Locro de papa (Potato Stew)
En av de mest utsökta rätterna i den ecuadorianska gastronomin är utan tvekan ”locro de papas” (potatisgryta), en läcker potatisgryta som kan innehålla ost och skal, och som serveras tillsammans med avokado och rostad majs. Den har en krämig konsistens och dess ojämförliga smak gör denna soppa till en äkta delikatess som du bör prova om du befinner dig i Ecuador. Om den inte innehåller ost eller skal i det är det ett bra vegetariskt alternativ eller ett hälsosamt veganalternativ.
Om du vill uppleva att förbereda den klassiska ostgrytan med avokado, med inhemska ingredienser som quinoa, rostad majs, yuyos (aromatiska andinska örter), frön, bland andra; Förutom den läckra chilimarken i naturlig vulkanisk sten, utförs dessa aktiviteter med kunder under överinseende av kocken på restaurangen Galería Café de Galería Ecuador. Klicka här: https://quitotourbus.com/quito-city-tour/experiencias-vivenciales
Cuy asado (Rostad marsvin)
Om du besöker Ecuador rekommenderar vi att du provar utsökt rostad marsvin. Marsvin, även känd som ”conejillo de indias” eller ”cobaya”, är en livsmedelsprodukt som konsumeras i Andinska länder. I själva verket är rätter som rostad cuy och cuy stew en del av det ecuadorianska äktenskapsmat. Rostad cuy åtföljs av potatis och / eller majs, salsa och chili. Många människor kan känna sig försiktiga med att prova denna maträtt. Det är dock en utsökt traditionell tallrik som inte tenderar att svika. Våga prova rostad cuy, oavsett om det finns på en marknad eller restaurang! Det är en upplevelse som vi rekommenderar för dig om du befinner dig i Ecuador.
Llapingachos (stekt potatispannkakor)
Llapingachos är stekta tortillor gjorda med kokt potatis och fylld med ost som tenderar att badas i en utsökt jordnötssås med chorizo, stekt ägg, sallad och avokado.
Detta är en av de mest gillade rätterna av utländska turister, så vi rekommenderar att du prova medan du är där.
Churrasco ecuatoriano (ecuadorianskt grillat kött)
Churrasco har sina särdrag i varje nation där det bereds, och ecuadorianskt churrasco har också sin egen stil. Ecuadoriansk churrasco är en utsökt maträtt av nötkött tillsammans med vitt ris, stekt ägg, pommes frites, sallad och avokado. Det är väldigt lätt att hitta på nationell nivå och med tanke på att det är en generöst serverad plats kan den ätas mellan två personer.
Mote pillo (Hominy och äggröra)
Mote pillo är en traditionell maträtt i det ecuadorianska köket och den är gjord med fläck (kokt mogen majs) och ägg. Glöm inte att läsa vår anteckning om det här: Mote, den oumbärliga ingrediensen i Cuenca gastronomi. Vi berättar lite om de läckra rätterna som man njuter av i Azuay- och Cañar-provinserna, i Ecuadors högland, och hur de använder detta spannmål som huvudingrediens.
I staden Quito kan du njuta av rikedomen i det ecuadorianska köket på oändliga restauranger och marknader. Du kommer inte ångra det!
Traditionella rätter från den ecuadorianska kusten
Det ekuadorianska köket är mycket varierande trots sin lilla storlek. Om du bestämmer dig för att utforska rikedomen i det ecuadorianska köket måste du besöka kustregionen och smaka på rätterna som tillagas där. I det ekuadorianska kustnära köket är ingredienser som brukar användas bland annat skaldjur, kokosnötter, gröna plantaner och jordnötter. Även om de rätter som vi ska beskriva för dig är traditionella för kusten, är de så populära och mycket efterfrågade att de finns i någon del av det nationella territoriet.
Ceviche de camarón ( rå räkcocktail)
Räkor ceviche eller cebiche är en av de mest traditionella rätterna i Ecuador, särskilt vid landets kust. Även om räka ceviche är mycket populär eftersom räkor är av högsta kvalitet i Ecuador, även kända är Conch, fisk och andra skaldjur ceviches är också mycket kända. Även om ceviche för skaldjur är den mest efterfrågade finns det några som förbereder dem bland annat med bönor, palmhjärtor, svampar med hopp om att omvandla det till ett bra vegetariskt alternativ.
I höglandet precis som vid kusten bereds den på olika sätt, och en av särdragen är att räkorna kokas och inte bara marineras i citron. Tveka inte med att prova denna läckra och lätta maträtt, som passar mycket bra med en utsökt chili och en fin kall nationell öl, samt en garnering av chifles (tunna remsor av stekta gröna plantaner), patacones (platta skivor av stekt grön plantains), canguil (popcorn) eller tostado (rostad majs).
Bolones de verde (fyllda gröna plantan dumplings)
Du får inte missa upplevelsen av att äta en läcker bolón de verde oavsett om den är fylld med ost, chicharron (friterat fläsk) eller båda. Bolón de verde tillagas med gröna groblad som kokas och krossas tills de bildar en deg som bland annat kan fyllas med ost, stekt fläsk. Därefter kyls, degad eller stekt denna deg. Generellt tenderar bolonerna att ätas till frukost även om de är så läckra att de kan vara en del av en middag eller serveras som sidor för andra rätter. Bolonerna tenderar att åtföljas av torkat kött, stekt eller äggröra och naturligtvis en kopp kaffe.
Encebollado (Albacore grönsakssoppa)
Encebollado är en tallrik som vanligtvis kokas för att lindra baksmälla och kallas även chuchaqui i Ecuador. Encebollado är en fiskbaserad (albacore) buljong, som också innehåller yuca, tomat, lök, peppar och andra ingredienser. Denna tallrik brukar serveras med popcorn, chifles (tunna remsor med stekt grön groblad), tostado (rostad majs) eller bröd. Du kan inte missa denna traditionella maträtt under din vistelse i landet.
Encocado de pescado (Fisk med kokosnötsås)
Detta är en traditionell maträtt från Esmeraldas-provinsen, på den ecuadorianska kusten. Det är en kokos- och fiskbaserad maträtt (även om den också kan innehålla annan fisk och skaldjur) och serveras med vitt ris, patacones (platta skivor av stekt grön grobladbana) eller maduro frito (stekt mogen groblad). Denna tallrik tenderar att beredas med corvina, men den kan beredas med andra typer av fisk. Du kommer helt enkelt att älska denna maträtt!
Vi kan inte lista alla traditionella rätter i Ecuador här, men vi lämnar dig med den här listan så att du kan börja ditt arbete med att njuta av en del av det ecuadorianska köket.
Levande upplevelser
Quito Tour Bus och Galeria Ecuador erbjuder dig möjligheten att leva en serie upplevelser, levande demonstrationer och metoder, som visar de processer som är relaterade till tillverkning av:
- Kaffe och traditionella tortillor i stil med 1700-talets Quito.
- Locros (grytor) och potatis, sorter baserade på gryta i Quito-stil.
- Veganska tryffel
- Chapolate – choklad och kornmjöl från 1700-talet.
Aktiviteterna som har att göra med matlagning utförs av kunder under överinseende av kockar från restaurangen Galería Café på ett sådant sätt att du sedan kan njuta av en provsmakning av den traditionella ecuadorianska rätter som du skapade med dina egna händer. Du kommer att älska det!