Lägg till i favoriter
Läsetid: 5 minuter
Amerikaner tenderar att vara germaphobes, vilket förklarar förmodligen varför vi behöver veta hur man tvättar färska ägg. Kanske kommer det från ett djupt rotat kulturellt tänkesätt att ”renlighet är nästa gudomlighet.” Kanske är vår nationella intolerans mot smuts helt enkelt subliminal konditionering. Vi bombarderas med oändlig reklam som säger att vi befinner oss i krigets frontlinje mot bakterier som bara kan bekämpas beväpnade med en mängd olika antibakteriella produkter som bara råkar vara till salu. Vår kollektiva motvilja mot alla saker som upplevs som ”smutsiga” har faktiskt sett oss betydligt mer utsatta för bakterier i minst ett område – ägg.
Den största hälsorisken för ägg utsätts för salmonellabakterier. De flesta typer av Salmonella växer i tarmkanalen hos djur och passeras genom avföringen. De flesta människor smittas med Salmonella efter att ha ätit mat som är direkt eller indirekt förorenad med avföring. Med kycklingägg utsätts äggskalet för Salmonella vanligtvis efter att ägget har lagts till följd av dålig djurhanteringsmetod (dvs. att fågeln lever i ett avföring angripet tillstånd) och inte nödvändigtvis från bakgårdens kycklingar.
Om ägg kan bli smutsiga efter läggning är det logiskt logiskt att tvätta dem, eller hur? Att tvätta färska ägg hjälper till att eliminera risken för kontaminering, eller hur? Fel.
Äggskal består nästan helt av små kalciumkarbonatkristaller. Även om ett äggskal verkar fast för blotta ögat, har det så många som 8 000 mikroskopiska porer mellan kristallerna som bildar skalet. Dessa små porer möjliggör överföring av fukt, gaser och bakterier (t.ex. Salmonella) mellan det inre och yttre äggskalet.
Naturen har gett ett effektivt och effektivt skydd mot kontaminering genom porerna i ett äggskal. Strax innan du lägger ett ägg deponerar en höns kropp en proteinliknande slemhinna på utsidan av ett ägg. Denna skyddande beläggning kallas ”blomning” eller ”nagelband”. Denna skyddande beläggning tätar porerna i äggskalet, vilket förbjuder överföring av bakterier från utsidan till äggets inre.
Här är gnistan. Ett äggs blomning förblir intakt så länge ägget inte tvättas. Oavsett om du tror att du vet hur man tvättar färska ägg, bara sköljningen eller tvättningen av ett ägg tar bort detta skyddande lager och öppnar igen äggskalets porer.
Intressant är att USA är en av endast länder i världen som kräver tvättning av kommersiellt producerade ägg och har lagt stora resurser på att utveckla metoder för att tvätta färska ägg. De allra flesta av våra europeiska motsvarigheter begränsar lagligt tvätt av kommersiellt producerade ägg. I Irland kan till exempel endast otvättade ägg uppnå grad A eller AA. Tvättade ägg, enligt Irlands regler för livsmedelssäkerhet, får B-klassning och kan inte säljas i detaljhandeln.
Det är också anmärkningsvärt att ett ägg med blomman kvar behöver inte kylas. Detta är anledningen till att de flesta européer inte håller sina ägg i kylen utan snarare på disken.
Om det är perfekt att hålla den naturliga blomningen på äggskalet, är det viktigt att försöka producera som ren ägg som möjligt. För alla som höjer kycklingar till ägg, här är några sätt att minimera äggskalföroreningar i en bakgårdshamn:
- Lär dig hur du rengör en kycklingkoja. Ju mindre bajs som ligger, desto mindre sannolikt kan bajs av misstag spridas på äggskallen.
- Placera övernattningar högre än häckar med öppen topp. Kycklingar gillar att bo i den högsta delen av coop. Att bygga kycklingstänger högre än häckningsområdet avskräcker fåglarna från att ligga på sidan av häcklådan och smutsa inuti.
- Sätt tak på häcklådor. Att bygga tak på häcklådor hjälper till att förhindra att kycklingar rostar och poppar inuti dem.
- Samla ägg tidigt och ofta. Ju mindre tid ett ägg lämnas inne i ett coop desto mindre chans har det att bli smutsigt senare.
Att följa dessa riktlinjer kan minimera behovet av att lära sig att tvätta färska ägg, men om en äggskal blir smutsigt med lite lera eller bajs, det är fortfarande möjligt i vissa fall att hålla blomman intakt. Beroende på hur dåligt nedsmutsat äggskalet är kan det vara möjligt att använda sandpapper för att försiktigt borsta bort föroreningarna från äggets skal.
Även om du känner att du behöver veta hur du tvättar färska ägg är det inte det enklaste och mest naturliga att tvätta äggskal. metod för att skydda integriteten hos dina ägg som förhindrar spridning av Salmonella. Men kanske inte tvätta ett ägg som har tappat ut från baksidan av din älskade fågel gör det helt enkelt grovt. Du förstår argumentet ”ingen tvätt”, men ändå känner du ett överväldigande behov av att rengöra dina ägg oavsett logik.
Om du befinner dig i läget ”tvätta dina ägg”, är det viktigt att urskilja den bästa metoden för att göra det. Det finns otaliga åsikter och råd om ämnet på internet. Den överväldigande majoriteten av de föreslagna äggtvättmetoderna där ute är … helt felaktiga.
Man bör aldrig använda blekmedel, tvål eller andra kemiska rengöringsmedel för att tvätta ägg. När blomningen tas bort från äggskalet kan dessa onaturliga ämnen sedan passera genom skalets porer och förorena det inre av ägget som konsumeras. Dessutom kan vissa kemikalier som finns i rengöringsmedel och desinfektionsmedel faktiskt öka skalets porositet vilket gör det ännu mer mottagligt för bakterier.
Att tvätta ägg i kallt vatten är inte tillrådligt. Tvättning med kallt eller kallt vatten skapar en vakuumeffekt som drar oönskade bakterier in i ägget ännu snabbare. På samma sätt är blötläggning av smutsiga ägg i vatten osäkert. Ett äggs blomning avlägsnas snabbt genom kontakt med vatten och lämnar skalets porer vidöppna för att absorbera föroreningarna i vattnet där ägget blötläggs. Ju längre ett ägg lämnas i blöt i vatten, desto större möjlighet för Salmonella och andra mikrobiella föroreningar att tränga in i skalet.
Den bästa metoden för att tvätta färska ägg är att använda varmt vatten som är minst 90 Tvätta med varmt vatten får äggets innehåll att expandera och skjuter smuts och föroreningar bort från skalets porer. Blöt aldrig ägg, inte heller i varmt vatten. Det är onödigt och uppmuntrar överföringen av föroreningar till äggets insida. Dessutom måste tvättade ägg torkas omedelbart och ordentligt innan de förvaras. Att lägga ägg bort vått uppmuntrar också tillväxt och överföring av bakterier på äggskalarna till äggets inre.
Det är bäst att inte tvätta blomman från dina ägg – men om du ska göra det trots alla skälen till att inte, var noga med att veta hur man tvättar färska ägg ordentligt så att du minimerar riskerna. Du kan lyssna och lära dig mer om ämnet äggtvätt i avsnitt 013 i Urban Chicken Podcast HÄR.
Ursprungligen publicerat 2012 och kontrollerades regelbundet för noggrannhet.