Eller låt kyckling blötlägga i avdunstad mjölk innan du steker den, som en kreolsk matlagningsdrottning Leah Chase gör det och förklarar dig själv som vinnare.
Torr mjölk är till nytta om du tenderar att använda färsk mjölk sparsamt eller inte håller den till hands regelbundet. Lägg en sked till soppor, smoothies och skakningar för en krämig boost, eller använd den som bas för torr het kakaomix.
Skaffa detta recept
Christopher Griffith
Blueberry and Cream Cookies
I bakning, torr mjölk förbättrar en bröds struktur och smak, enligt bakguru Rose Levy Berenbaum. Förmodligen är dess största förespråkare Momofuku Milk Bar’s Christin en Tosi, som kallade det ”MSG för bagare” i sin första kokbok. (Hon använder det också i sin andra bok.)
”MSG smakar inte som någonting; det får bara allt att smaka bättre. Mjölkpulver fungerar på samma sätt,” skrev Tosi.
Det fasta innehållet i mjölk i torr mjölk gör glassen ”mjölkare, tätare och silkesigare”, säger Tosi, och det tillför kakor som är snygga, en kvalitet som skiljer stora kakor från bara goda.
”Lägg till två matskedar mjölkpulver i ditt favoritchokladchipsrecept och se hur dina ögon dyker upp ur ditt huvud”, berättade hon för InStyle i en intervju 2015.
Hur ska du förvara dem?
Datumet som är tryckt på en förpackning med torr mjölk eller burk kondenserad eller indunstad mjölk är en kvalitetsindikator. Det betyder inte att den är bortskämd efter det datumet, men håll ett öga på det oavsett.
Förvara de oöppnade produkterna på en torr, sval plats i ditt skafferi – med betoning på sval – och använd dem inom ett år. Berättelser om kondenserade mjölkburkar som exploderar på grund av överexponering av värme är inget skämt, säger en taleskvinna för nejlika.
När du har öppnat någon av dessa produkter, eller om du har rekonstituerat torr mjölk, ska du kyla dem precis som med färsk mjölk och använda dem inom fem dagar. (Med sitt höga sockerinnehåll tenderar kondenserad mjölk att vara lite längre i kylen.)
Det är också bra att överföra kvarvarande kondenserad eller avdunstad mjölk till en lufttät behållare innan den kyls – det vill säga om du har några kvar.
Skaffa detta recept
Michael Graydon + Nikole Herriott, matstil: Susan Spungen