Grits är gjorda med hela torkade vita majskärnor från majs (en mängd majs som har ett högre stärkelseinnehåll, vilket ger grisen en krämig, mjuk konsistens). Traditionella korn tillverkas med antingen stenmals eller stålvalsverk; tillverkningsprocessen påverkar den slutliga produktens smak och struktur. Stenmalda korn är mindre bearbetade än snabbkokning eller snabbkorn, vilket innebär att de har mer smak och konsistens. Hominy grits tillagas genom blötläggning av majsen i en alkalilösning av kalkvatten (kemisk kalk, inte citruskalk), sedan tas perikarp och groddar bort från kärnorna. Denna process utvecklar majsens söta, jordnära smak ytterligare. Hemma kan denna process göras i en kruka på spisen och i en långkokare. Snabbkorn mals fint, förkokt och uttorkat; kornen kan sedan beredas på mindre än två minuter genom att mikrovågsugna dem med varmt vatten.
Varianter av korn varierar i grovhet. Omedelbara och snabbkokta korn är finare än traditionella stenmalda korn, varför de lagar snabbare. Ju mindre spannmål, desto snabbare lagar kornen. Med detta sagt är grovare korn den mest traditionella versionen.