Sage är en ört som är uppskattad för sin starka växtbaserade arom och jordnära smak. Det används i salta recept och är en vanlig ingrediens i semestern. Örten säljs både färsk och torkad och finns tillgänglig året runt. Förutom kulinarisk användning används den medicinskt och som en prydnadsväxt.
Vad är salvia?
Sage är en vintergrön buskdel av mintfamiljen. Den har ovala, dammiga grågröna blad med träiga stjälkar. På grund av de fina, sammetade hårliknande utsprången på salvia löv har de ett lite suddigt eller fluffigt utseende och bomullsstruktur, vilket kan göra det obehagligt att äta rå. Det finns många sorter av salvia, men de arter som används för kulinariska ändamål är kända som vanlig salvia, trädgårdssalvia, köksvis eller Salvia officinalis.
Sage har en unik smak som ger värme och komplexitet i rätterna. Det fungerar bra när det kombineras med andra örter och kompletterar en mängd olika livsmedel, från kött och skaldjur till citron och smör. Både bladen, färska och torkade, liksom gnuggade och pulveriserade versioner används i recept.
Ursprung
Sage har en mycket lång historia och har har använts sedan urminnes tider för flera ändamål, från att avvärja det onda till att öka kvinnlig fertilitet. Den har sitt ursprung i Medelhavet och ansågs vara en av de viktigaste örterna under den tidsperioden. Salvia användes av romarna för att hjälpa till med matsmältningen och användes också för att behandla sår, sår och halsont.
Fransmännen gjorde salvia till ett te, och en gång kineserna försökte det, de sökte efter örten och bytte stora mängder kinesiskt te för bara en bråkdel av salvia. I början av 800-talet e.Kr. ansågs salvia vara en viktig gröda på grund av dess medicinska egenskaper såväl som lukrativ handel.
Färskt torkat
Sage är en ört som behåller mycket av sin smak när den har torkats. Det kommer dock inte att ha samma ljusstyrka som finns i färsk salvia. Torkning koncentrerar smaken och kan ge örten en lite bitter smak. Därför läggs mindre torkade örter till receptet när de lagar mat än färska.
Det finns två former av torkad salvia: gnuggad och pulveriserad. Gnuggad salvia skapas genom att gnugga bladen tills de utvecklas till grova flingor. Salvia i pulverform är en mycket fin konsistens som inte behåller smaken väl och därför bör användas i rätt tid.
Versionerna kan alla ersättas med varandra, men eftersom styrkan hos var och en är annorlunda måste mätningarna förändras. Beräkna att cirka sju löv av färsk salvia är lika med 2 teskedar gnuggad salvia eller en tesked pulveriserad salvia.
Hur smakar det?
Sage är en skarp ört som ger en känsla av värme till rätterna. Den har en jordaktig smak som kombinerar dofter och smaker av citrus och tall. Den färska versionen är mer levande och mindre bitter än torkad.
Matlagning med salvia
För att laga mat med ny salvia, ta bort bladen från stjälkarna, skölj med kallt vatten och torka väl. Skär enligt receptinstruktionerna; salvia löv skivas ofta i chiffonad, hackas eller malet. Torkad salvia och salvia i pulverform kan mätas ut och helt enkelt läggas till receptet. De stora salvia-bladen kan också friteras för att ge ett smakfullt, krispigt chips som sedan kan användas som garnering eller krydda på en mängd olika rätter.
Oavsett om du använd färsk eller torkad salvia kommer att avgöra när örten ska läggas till receptet. Även om färsk salvia kan införlivas i början, eftersom den är tillräckligt stark för att behålla sin smak under hela tillagningsprocessen, är det bäst att lägga örten mot slutet för att dra nytta av dess unika smak. Torkad salvia bör tillsättas i början så att smaken får tid att smälta. Tänk på att lite går långt – om du aldrig har använt salvia förut, lägg bara till lite först, strö i mer efter smak.
Sage är ofta parat med andra örter som timjan, merian och rosmarin och harmoniserar väl med vitlök, lök, oregano, persilja och lagerblad.
Recept med salvia
Salvia används kanske framför allt vid beredningen av semestern och korven, även om den passar bra med allt kött, särskilt fjäderfä. Örten används också ofta för att skapa en smakrik smörsås för känsliga pastor.
- Sage Brown Butter Sauce
- Sage Lady Cocktail
- Kalvköttkotletter med prosciutto och salvia (Saltimbocca alla Romana)
Var man kan köpa salvia
Färsk salvia säljs vanligtvis med stammen intakt för att bevara friskheten. Den finns i stormarknadens produktavdelning antingen i en massa eller i plastbehållare.Leta efter ljusfärgade löv som verkar robusta och inte torkade. De borde sakna fläckar och uttorkade kanter. Torkad salvia finns i kryddgången i livsmedelsbutiken. div>
Förvaring
När den förvaras i kylskåp och förpackas i plastfolie eller i originalbehållaren för plastmussla, bör färsk salvia vara bra i upp till en vecka. När färsk salvia har vissnat kommer smaken att vara minskat och förändrats avsevärt. Färsk salvia kan också frysas för långvarig användning. Torkad salvia bör förvaras i en lufttät behållare borta från värme och fukt. När den förvaras ordentligt, ska torkad salvia bibehålla god smak i upp till ett år.
Hälsofördelar med salvia
Denna ört har inte bara en distinkt smak utan också flera näringsmässiga fördelar. Salvia innehåller mycket vitamin K och är en bra vitaminkälla A, fiber, kalcium, järn, folat, magnesium och mangan och har höga doser av B-vitaminer, vitamin C och E samt koppar och tiamin. Sage är också laddad med antioxidanter som har visat sig förbättra hjärnans funktion och minne.