Ketchup och catsup: Du har hört båda orden och förmodligen doppat en tallrik pommes frites i en hög av var och en. Du märkte ingen skillnad i smak, så vad ger?
Ketchup och catsup är helt enkelt två olika stavningar för samma sak: en modern, västerländsk version av kryddan som europeiska handlare introducerades för när de besökte Fjärran Östern i slutet av 1600-talet. Vad exakt den kryddan var och var de hittade den är en fråga om en mycket bredare debatt.
Det kunde ha varit ke-chiap, från Kinas södra del kustnära Fujian-regionen. Eller det kan ha varit kicap, ett malaysiskt ord lånat från den kantonesiska dialekten av kinesiska från Indonesien, även stavat kecap och ketjap, som båda är såser baserade på saltad eller inlagd fisk eller skaldjur, örter och kryddor. Oavsett vad det var, gillade européerna det, och så tidigt 1690 tog de det med sig hem igen och kallade det för hämtning.
De tidiga västerländska versionerna av såsen – som från och med 1711 kallades ibland ketchup, en annan anglikisering av det malaysiska namnet som blev populärt i boken An Account of Trade in India – var ganska troget mot de ursprungliga östliga, med ett av de tidigaste recepten som publicerades i England (1727) som krävde ansjovis, schalottenlök, vinäger, vitt vin , kryddnejlika, ingefära, muskot, muskot, peppar och citronskal. Det var inte förrän nästan ett sekel senare att tomater hittade sig i såsen, i ett recept i en amerikansk kokbok som publicerades 1801. Under tiden dyker en annan alternativ stavning upp, nämnd i en Jonathan Swift-dikt från 1730: ”Och , för vårt hembaserade brittiska jubel, Botargo, catsup och caveer. ”
Den tomatbaserade versionen av ketchup fångades snabbt upp i USA under de första decennierna av 1800-talet. Först, det tillverkades och såldes lokalt av jordbrukare, men år 1837 producerade och distribuerade minst ett företag det i nationell skala. HJ Heinz Company, ett namn som är synonymt med ketchup för de flesta idag, var en relativt senkomerare till spel och producerade inte en tomatbaserad ketchup fram till 1876. De hänvisade ursprungligen till sin produkt som catsup, men bytte till ketchup på 1880-talet för att sticka ut. Så småningom blev ketchup standardstavningen i branschen och bland konsumenterna, även om du kan fortfarande hitta kattupp fästningar ströda över USA
Har du en stor fråga som du vill att vi ska svara på? Om så är fallet, meddela oss genom att mejla oss på [email protected].