Vad är skillnaden mellan rökt lax och lax?

Rökt lax är en blank term för alla laxar: vild, odlad, filé, biff, härdad med varm eller kall rök.

Lox avser lax härdad i salt-salt-gnugga eller saltlösning (som gravlax). Nova botas och kallröks sedan (till skillnad från lox eller gravlax). Det finns också varmrökt lax, som härdas och sedan kokas helt med uppvärmd vedrök.

Nu för att erkänna puristerna. Verklig, autentisk lox är gjord av endast magens del av laxen. Yup, som fläsk, är fiskens mage vanligtvis den rikaste, fetaste och mest saftiga delen. Härdad och rökt, den är saltare och mer … öh … ”aromatisk” än dess mildare icke-mage-motsvarighet, och om du har turen att prova den på en bagel med gräddost är det svårt att gå tillbaka. När du köper lox någon annanstans än en aptitretande disk, även om den är tydligt märkt ”lox”, får du nästan helt enkelt rökt lax. Och uppriktigt sagt, det är bra för oss.

Annons

Mer Whatchamacallit om Food Republic:

• Så här kan du skärpa din kniv utan knivslipare
• Kan du Gör ditt eget farinsocker?
• Varför suger mina potatismos?