Varför ananas bränner tungan

Och hur man undviker det flammande heta munkänsla

Det finns en vetenskaplig anledning till att färsk ananas bränner tungan, och nej, svaret är inte (alltid) allergier. Många känner en stickande, ibland brännande känsla när de biter i färsk ananas, och många av dem – felaktigt – krita upp känslan till fruktens syrainnehåll. Den verkliga anledningen till att munnen brinner när du äter ananas beror på närvaron av ”aktiva proteiner som smälter enzymer som används i köttmjukgörare, men kan orsaka problem i andra beredda rätter” och din egen mun, skriver Harold McGee i On Mat och matlagning: Vetenskapen och historien om köket. Det är därför som vissa undrar om ananas är en frukt som äter kött.

Det är inte, för ordens skull – och äter för mycket ananas får dig inte att se ut som en zombie direkt från TheWalking Dead. Men bromelain, det huvudsakliga enzymet i ananas som bryter ner proteiner, är det som orsakar den brännande känslan på tungan och taket på munnen. Och det är därför ananas kan vara farligt när det hanteras i kommersiella mängder. Som Maria Gloria Lobo skriver i Handbook of Pineapple Technology: Production, Postharvest Science, Processing and Nutrition, ”extremt stora mängder bromelain och hantering kan orsaka hudutslag, förlust av fingeravtryck om handskar inte bärs”, bland andra otäcka biverkningar. / p>

Den goda nyheten är att även om bromelain finns i ananas, så är det inte i tillräckligt höga doser för att fungera som medicin, eller gör verkligen den betydande skada på dina fingertoppar om du bara är en genomsnittlig människa äta en genomsnittlig mängd ananas, förklarar experterna vid University of Maryland Medical Center.

Det bästa sättet att undvika bromelain och i sin tur den brännande känsla du kan associera med att äta rå ananas är att laga mat din ananas. Att kasta en ananasring på grillen tar definitivt av bromelain-kanten. Om du insisterar på att äta din ananas rå, skär dock frukten så långt från stammen och kärnan som möjligt; det är de ställen där bromelain är mest koncentrerad i frukten.

Missa inte våra högst rankade recept

Få det bästa av MyRecipes i din inkorg.