Om du har läst hur celler fungerar vet du att alla celler innehåller tusentals enzymer. Dessa enzymer gör allt det arbete som krävs för att cellen ska leva sitt liv. Enligt denna artikel involverar den verkliga mekanismen som orsakar brunning i äpplen och potatis ett enzym som kallas polyfenoloxidas, även känt som tyrosinas.
När du har skurit frukten öppnar du några av cellerna. Enzymet har sedan tillgång till syre i luften och det gör sitt, gör frukten brun. Det här är samma sak som orsakar bruna fläckar i äpplen när du tappar dem.
Annons
Annons
Det enklaste sättet att förhindra brunning är att lägga de skivade äpplen i vatten så att enzymet inte har tillgång till syre. Du kan också värma äpplen för att denaturera enzymet.
Hos människor är tyrosinas också viktigt eftersom det hjälper till att skapa melanin, vilket orsakar garvning. Bristen på tyrosinas hos människor leder till albinism. Så hos människor är det faktiskt bra att bryna tyrosinas orsaka!
Annons