Varför ger vin dig huvudvärk?

Rött vin är en underbar sak – om du inte tillhör de olyckliga offren för vininducerad huvudvärk. Vi bryter ner vetenskapen för att ta reda på varför vissa lider och andra inte, och – viktigare – om det är möjligt att lyfta ett glas utan att betala priset.

Någon gång börjar det med en tråkig pannbult, en varp i synens hörn. Därefter sprider smärtan tills den känns som att mitt sinne tar bort sig själv från min hjärna. Det är huvudvärk, ondskan, och varför har jag det? Eftersom någon ställde mig en enkel fråga – ”Röd eller vit?” – och trots att jag visste de möjliga konsekvenserna valde jag röd.

Jag är inte ensam. Enligt en studie från 2013 rapporterar mer än en tredjedel av vanliga vindrinkare enstaka huvudvärk från vin – och inte av överdriven överdrivenhet. Även ett enda glas kan utlösa ett. Men som de av oss som lider är väl medvetna, orsakar inte alla röda huvudvärk varje gång.

Förra året var jag till exempel på en middagsfest som kastas av en glamorös vän. Hon hade tagit upp ett par sällsynta flaskor Bourgogne från sin källare. Vinet var färg på rubiner. Det kostar utan tvekan en förmögenhet. ”Jag har också fått någon form av Riesling i kylskåpet,” sa hon. Jag tvekade. Det borde ha varit ett enkelt val – oskiljad Riesling kontra grand cru Bourgogne. För mig var det ett spel. Jag kastade tärningarna och sårade upp att uthärda en dunkande, grin-and-bear-it resten av natten. Vilket väcker den avgörande frågan: Hur kan jag, eller någon, berätta en huvudvärk röd från en huvudvärkfri?

Sulfiter: Innocent or Evil?

Många tänker kanske när de läser detta: Vänta lite – jag vet redan svaret. Är inte den skyldige sulfiterna?

Det korta svaret är nr. Dessa föreningar har använts i vinproduktionen sedan antiken för att förhindra förstörelse och för att hålla röda ljusa och vita från att brunna. De är också en naturlig biprodukt av jäsning, så ett verkligt sulfitfritt vin är faktiskt en omöjlighet. Sedan 1987 har vinetiketter i USA varit skyldiga att avslöja om flaskor innehåller sulfitnivåer på 10 delar per miljon eller mer, en åtgärd som infördes för att skydda en liten andel av befolkningen – ungefär en av hundra personer – som verkligen är allergiska mot sulfiter. Men forskare har inte funnit någon koppling mellan sulfiter i vin och huvudvärk. Faktum är att för personer som har denna allergi är det typiska svaret inte huvudvärk utan nässelfeber och andningssvårigheter. Dessutom har vita viner i allmänhet mer tillsatta sulfiter än röda.

Skin in the Game

Så om sulfiter inte är ’ t att skylla på, vad är det? Forskare är delade i frågan, men de viktigaste misstänkta är två kategorier av naturligt förekommande föreningar som finns i röda viner: fenoliska flavonoider och biogena aminer.

Att förklara dessa föreningar riskerar att komma in i kemisk klassnivå geekiness, men i grund och botten innehåller fenoliska flavonoider många av de molekyler som ger ett vin dess färg, smak och munkänsla, som alla är koncentrerade i huden, frön och stjälkar av druvor (och som alla innehåller antioxidanter som är bra för dig). När de har intagits kan dessa molekyler flippa igenom din kropp, inaktivera vissa enzymer i tarmen, utlösa frisättningen av serotonin i hjärnan och orsaka reaktioner som har kopplats till huvudvärk.

När det gäller fenolflavonoider, röda viner innehåller vanligtvis högre nivåer än vita. Men inte alla röda viner skapas lika. Dr. Abouch Krymchantowski och Dr. Carla Jevoux vid The Headache Center of Rio, i Brasilien, genomförde en studie där 28 personer, alla benägna att få huvudvärk med rött vin, fick fyra halvflaskor Cabernet Sauvignon – två från Bordeaux och två från söder. Amerika. De ombads att dricka vinerna på olika nätter och registrera sina erfarenheter. Sextio procent av Bordeaux-drickarna rapporterade huvudvärk, men bara 40 procent av de sydamerikanska Cabernet-drickarna led.

Skillnaden? Hur vinerna gjordes. Vinproducenter i Médoc- och Haut-Médoc-regionerna (där Bordeaux som användes i studien var från) tenderar att extrahera en stor del av tanninerna och fenolflavonoiderna som finns i Cabernet Sauvignon-druvan eftersom dessa föreningar hjälper till att utveckla smaker och också tillför åldringspotential. Men många sydamerikanska viner – som vissa Cabernets från Chile, säger Dr. Krymchantowski – är gjorda för att vara berusade när de släpps; de är mer ”lättillgängliga.” För detta ändamål extraheras färre tanniner och andra flavonoider under produktionen, vilket gör dessa viner potentiellt vänligare för huvudvärkbenägen.

Studiens lilla storlek gör det svårt att säga något avgörande om resultaten. Men Dr. Krymchantowski, en vinälskare själv, säger att dessa resultat stämmer överens med vad han har observerat under 30 år i behandling av huvudvärkpatienter. Vin med högre nivåer av tanniner och andra flavonoider, säger han, ”som de som gjorts med druvan Tannat eller Cabernet Sauvignon, särskilt från de delar av Bordeaux på Girondes vänstra strand, och kanske några Syrahs från Sydamerika, är sämre än andra. ”

Men han konstaterar att det inte är lätt att dra styva linjer. Hans favorit Napa Valley Cabernet Sauvignon, från Stags Leap District, ger alltid sin fru huvudvärk. Men en liknande Cabernet från en närliggande vingård stör henne inte alls. ”Så vad gör du?” Jag frågade honom. Han svarade klokt, ”Jag försöker alltid köpa det andra vinet.”

Det är allt i generna

Biogene aminer, en grupp kemikalier som produceras under jäsning, inkluderar huvudvärk -länkade ämnen såsom histamin och tyramin. Medan aminhalten varierar mycket i vin tenderar det att vara högre i rött än vitt. Så är dessa föreningar skurkarna?

Dr. Sami Bahna, vid Allergi & Immunologiavdelningen vid Louisiana State University Health Sciences Center, förklarar att genetik (och vissa mediciner som MAO-hämmare) kan försämra vissa drinkares förmåga att metabolisera histamin och dess bröder. Detta innebär att fler aminer tar sig från magen till blodomloppet, vilket kan leda till symtom som ansiktsspolning och faktiskt huvudvärk.

Men om du är aminkänslig har du också andra livsmedel att oroa dig för: åldrade ostar, härdad kött och torkad frukt kan alla utlösa reaktioner. Vilket betyder nästa gång du går på fest kan det sexiga köttfatet som är överflödigt av rinnande Taleggio och gamey soppressata – och så trevligt med ett glas rött – kanske bara arbeta för att intensifiera huvudvärken du är på väg mot.

Summan av delarna

För att undvika huvudvärk svär vissa människor genom att bara dricka naturliga viner som tillverkas utan tillsatta kemikalier. Men eftersom alla dessa problematiska föreningar förekommer naturligt, stöder inte vetenskapen den teorin. I själva verket är det extremt svårt att tillhandahålla en lösning som passar alla, eftersom alkemin för en rödvinshuvudvärk beror inte bara på det kemiska innehållet i vinet utan också på kroppens egenheter, dina omständigheter livet – även vädret.

Dr. Audrey Halpern, en biträdande professor i neurologi vid NYU: s Langone Medical Center som specialiserat sig på huvudvärk, förklarar att människor som är benägna att migrän är mer benägna att påverkas negativt av rött vin, men att flera utlösare vanligtvis krävs för att få en fullständig attack : ”Det är inte bara glaset rött vin. Det är rött vin och skivan pepperoni-pizza och det barometriska trycket sjunker eftersom det är en orkan på väg.”

När du komplicerar saken, varierar din tendens att utveckla huvudvärk med din fysiologi. Hormonella förändringar ”kan göra hjärnan mer mottaglig”, säger Dr. Halpern. ”Eller om du är stressad eller inte sover bra.”

Takeaway

Efter en nyårsafton i år med en vacker flaska Quintarelli Valpolicella – en anmärkningsvärt saftig, intensiv italiensk röd – lämnade mig några timmars smärtsam smärta, jag bestämde mig för att det var det. Vinhuvudvärk och jag var klar. Eller åtminstone skulle jag prova några viner som skapats med huvudvärk i åtanke. / p>

När hans mamma fick diagnosen histaminintolerans, satte italiensk vinmakare (och mycket bra son) Sebastiano Ramello fram ett vin som inte skulle utlöser hennes symtom. Med hjälp av ett system med krävande kontroller på fälten och i källarna skapade han en Dolcetto och en Barbera för Piemonte’s Veglio vingård som alla har en tiondel av histaminerna som finns i en genomsnittlig flaska rött. >

Jag tillbringade en ny regnig eftermiddag på att ta prov på båda. De stora nyheterna: ingen huvudvärk. Å andra sidan, en flaska Bruno Giacosa Dolcetto som jag öppnade bredvid också d id orsakar inte huvudvärk – och det var ett ännu bättre vin. Dolcetto och Barbera har ändå låga histaminer, eftersom röda vindruvor går, vilket delvis är anledningen till att Ramello valde att arbeta med dem. Så kanske min vin-dricks framtid kommer att vara full av dessa sorter … eller jag måste bara acceptera att njutning ibland har ett pris. Min man och jag har ytterligare tre flaskor med det spektakulära Quintarelli-vinet från nyårs vänster. Och oavsett konsekvenserna tänker jag njuta av varje sista av dem.

Registrera dig för The Dish

Håll dig uppdaterad med en daglig dos av de bästa säsongsrecepten!