Majs har ett sätt att hålla sig intakt från tallrik till bajs. De ljusgula kärnorna som finns i våra favoriträtter på sommaren kan dyka upp – till synes osmält – i badrummet timmar senare. Hur överlever majs matsmältningssystemet? Och kanske viktigare, bör du ens äta en mat som är svår att smälta?
© Tillhandahållen av WordsSideKick.com-tjej som äter majs
Det visar sig att din matsmältningssystemet gör mer arbete än du tror, så hoppa inte över majsen ännu. De gula kärnorna i din poo är egentligen bara majskärnans yttre beläggning, enligt Andrea Watson, en idisslare från idisslare vid University of Nebraska-Lincoln.
Maiskärnor är frön som bär värdefullt genetiskt material. nyckeln till fröets överlevnad är den vaxartade, gula yttre beläggningen som skyddar det genetiska materialet från väder, skadedjur och transport. Det faktum att det är svårt att bryta ner är faktiskt perfekt för växten. Den yttre beläggningen beror på sin motståndskraft mot en hård fiber som kallas cellulosa, som människor inte har de rätta enzymerna eller tarmbakterierna att smälta.
Relaterat: Gör socker barn hyper?
Även idisslare, som nötkreatur, som är mycket bättre rustade för att smälta cellulosa, kan inte alltid smälta majs helt, sa Watson till WordsSideKick.com. ”äter inte samma söta och mjuka majs som vi gör (de äter en hårdare, mer mogen majs som kan lagras på lång sikt), de har också hela kärnor dyker upp i sin gödsel. Forskare har gjort det smutsiga arbetet med att plocka ut de utvisade kärnorna och analysera deras näringsinnehåll. ”Det visar sig att det har smälts ganska mycket”, sa Watson.
Den goda nyheten är att cellulosa bara utgör cirka 10% majs, sa Watson. Så de andra 90% är användbar näring. Majs är också en bra källa till kostfiber, stärkelse och antioxidanter som kallas karotenoider, vilket ger grönsaker som majs och morötter sina fantastiska färger. Det finns dock färre karotenoider i majs än i en typisk servering av bladgrönsaker, enligt en rapport från Tufts University från 2019.
Det finns ett sätt att göra majs mer smältbart och försvinna helt från din bajs: bearbetning. ”Ju mer du bearbetar det, desto lättare är det att smälta,” sa Watson. Det gäller både för människor och djur. Slipning, våtmalning, matlagning – varje bearbetningssteg bryter ner de svårt smältbara fibermolekylerna lite längre, sa hon.
Faktum är att majoriteten av majsen du äter bearbetas. Tufts University-rapporten uppskattar att varje amerikaner förbrukar 160 kg. (70 kg) majs per år. Den stora majoriteten av den majsen är inte de svåra att smälta kärnor som nibbled av kolven, utan majs som har förvandlats till mjuka tortillor, chips, popcorn och – den stora – majssirap med hög fruktos.
Enklare att smälta får dock inte förväxlas med hälsosammare. En titt på näringsfakta visar vanliga bearbetade majsprodukter, som majsolja och majssirap med hög fruktos, förlorar det mesta av de goda fibrerna och näringsämnena under bearbetningen. poo kan vara udda, men de är inte dåliga för din hälsa. I själva verket är det ett tecken på att du äter majs i en av dess hälsosammaste former. Watsons bästa råd för att undvika att se hela kärnor i badrummet: tugga försiktigt.
Ursprungligen publicerad på WordsSideKick.com.