Scrub-A-Dub-Dub
År 1970 hade USA perfektionerat ett äggtvättningssystem som var enkelt, effektivt och producerade knarriga ägg. Den enda fångsten var att, efter tvätt, dessa ägg måste kylas. Avvägningen för vackert obefläckade och bakteriefria ägg är att tvätt också tar bort ett tunt, filmigt, skyddande yttre lager som kallas nagelbandet. Denna nagelband är den magiska naturliga skölden som håller bakterier ur ett ägg medan de låter syre cirkulera.
Det är också anledningen till denna skillnad i hur ägg hanteras runt om i världen. Utan nagelband måste ägg hållas kalla – inte för själva produkten utan för att motverka bakterietillväxt i och på den. Omvänt är ägg med skyddande skikt intakt mycket mindre benägna att smittas av salmonella – åtminstone på insidan – och på grund av detta behöver de inte kylas.
Är antingen ”rätt” ”Tillvägagångssätt? Det är svårt att fastställa ur livsmedelssäkerhetssynpunkt eftersom länder mäter och rapporterar fall av salmonellainfektion på olika sätt. Det är ofta omöjligt att jämföra priser mellan olika populationer, än mindre begränsa det till fall som tillskrivs ägg. > Men det finns andra praktiska skäl till varför vissa länder förbereder och säljer ägg som de gör.
På vissa ställen är kostnaden för att kyla ägg hela vägen upp och ner i försörjningskedjan från tvätt till försäljning helt enkelt För högt. I sådana fall är det bättre att inte tvätta och kyla ägg eftersom det gör dem mer mottagliga för infektion om de inte hålls svala.
Fallet för kylning förstärks dock av det faktum att hållbarheten för kylda ägg är cirka 45 dagar, medan icke kylskåp ägg är bra för bara 21 dagar. Detta innebär att våra knarriga och uppfriskande svala amerikanska ägg håller längre än sina kosmopolitiska motsvarigheter. Och det är viktigt för ett stort land med ett komplext nationellt livsmedelssystem med hög körsträcka.
Oavsett om dina ägg kommer obefläckade och kylda eller i rumstemperatur med lite extra smuts, är det en bra idé att äta ekologiska ägg. Och när du väljer Organic Valley’s Free to Forage ™ ägg bidrar du till djurhushåll av högsta kvalitet för våra höns, inklusive utmärkt foder och gott om utomhusutrymme för att repa för buggar och dammbad. Dessutom är ekologiskt bra för vår planets hälsa och för din hälsa!
Så njut av dina kylda ägg, och nästa gång du granskar en livsmedelsbutik när du reser, var inte chockad över att hitta äggen bredvid konserverade bönor.