Fråga Keri: Är surdegsbröd bra för dig?
Keri säger: Även om det är jämförbart med en vanlig skiva vit i mängden kalorier , kolhydrater och fiber, surdeg är lägre i socker och högre i protein, vilket ger det ett ben upp.
Traditionellt vitt bröd tillverkas vanligtvis med socker, rapsolja och torkad, konserverad jäst för att jäsa deg.
Surdegsbröd tillverkas vanligtvis utan sötningsmedel eller oljor. Det innehåller mestadels fullkornsmjöl och vatten, och dess hemliga ingrediens: levande jästkulturer, som är den ”sak” som ger den den välkända smaksatta smaken.
Att inte bara leva istället för torkad jäst förändras smaken, men det betyder också att den förblir fräsch efter att ha bakats mycket längre än fabriksbakat bröd och inte kräver några extra konserveringsmedel för att avvärja mögel.
Men det blir bättre.
Den dolda fördelen med surdegsbröd
På samma sätt som andra fermenterade livsmedel som surkål, kefir, pickles och kombucha fermenteras surdegsbröd genom att använda laktobacilluskulturer (en probiotisk, aka bakterie som gynnar din tarm).
Kulturerna överlever inte bakningsprocessen (bummer!), men mjölksyra skapas (bonus!), och det gör kroppen mycket bra.
Mjölksyra hjälper till att minska nivåerna av fytinsyra i bröd (fytinsyra stör absorptionen av vissa näringsämnen, vilket är dåligt). Detta i sin tur hjälper andra näringsämnen ts blir lättare tillgängliga, smältbara och absorberbara. Teamwork får drömmen att fungera.
Men innan du springer till bageriet, kom ihåg att surdegsbröd är bra … bröd! Jag antar att du inte behövde mig för att berätta det för dig.
Så som jag vill påminna alla mina kunder är för mycket av (nästan) någonting aldrig bra.
Om du ska äta en skiva bröd med din nästa måltid, kan du överväga att byta från din söta, konserverande, förpackade version till smidig, krispig på utsidan, mjuk och seg på insidan av surdeg. Men riv av den hälsosamma glansen och lägg den på huvudet när du bara har ätit en skiva.