Vattenbadkonservering för nybörjare

Konservering av vattenbad är ett av de enklaste och mest populära sätten att bevara många typer av mat. En lätt färdighet att behärska som inte kräver någon verklig specialutrustning, konservering av vattenbad är den första formen av konservering av livsmedel som de flesta moderna husägare och hållbara foodies behärskar, och det tenderar att snabbt leda till ett intresse för att lära sig andra former av livsmedelsbevarande. / p>

Ändå, om du aldrig har konserverat någon mat hemma tidigare, kan även konservering av vattenbad verka skrämmande. Jag skrämdes verkligen av det när jag först började konservera för bara några år sedan. Men efter fyra år av konserveringssylt, gelé, såser, sirap, frukt, pickles och mer med nary en bortskämd burk för att visa för det, är jag nu mer än säker på mina vattenbadkonserveringsförmåga, och det fick mig att börja pressa konservering också, liksom jäsa och uttorka mat hemma.

Jag kommer ihåg att jag var så nervös när jag konserverade min allra första sats äppelmos (det första jag någonsin konserverade hemma). Jag var säker på att jag skulle få botulism och dö om jag åt det, eller värre, att jag skulle mata det till min 6 månader gamla dotter och hon skulle få botulism och dö och mitt liv skulle vara över.

Det här låter kanske lite galet för en erfaren konserver som vet vad de gör, men det är en legitim rädsla för nya konservföretag i hemmet som ännu inte förstår processen. Så om du överhuvudtaget kan relatera till skrämsel och skräck som jag en gång kände för konservering, så är det här inlägget som kommer att lindra alla dina bekymmer och hjälpa dig att få det självförtroende och kunskap du behöver för att bryta ut Mason-burkarna och fylla ditt skafferi med hemmakonserverad godhet 🙂

Vad är konservering av vattenbad?

Så vad exakt är konservering av vattenbad?

Tja, det är ganska mycket vad det låter som: Konservering av mat i ett ”bad” med varmt vatten (dvs. en gryta med kokande vatten).

I grund och botten lägger du maten i heta, steriliserade Mason-burkar och stänger dem i en kruka med kokande varmvatten. under en viss tid. Det kokande vattnet dödar alla bakterier som kan tillåta att din mat förstörs, suger ut luften inuti burken och hjälper locket att sugas upp i burken och täta tätt, allt hjälper till att bevara mat inne i burken och gör den hållbar i månader och till och med år framöver.

Lista över utrustning för konservering av vattenbad

• Behållare för vattenbad (eller stora s tockpot med konserveringsställ)
• Masonburkar & lock
• Burklyftare
• Konservtratt
• Canning scoop

Konservering av vattenbad är verkligen så enkelt som det låter och kräver liten eller ingen specialutrustning. Även om du kan köpa en vattenbadkanna speciellt för den här uppgiften kan du också använda en stor stockpot med ett rack i botten eller till och med en tryckburk med locket placerat försiktigt (inte förseglat) ovanpå.

Jag har använt min stora mosters gamla tryckburk som vattenbadkonserver i flera år! Jag vilar bara locket ovanpå så att ångan kan släppa ut, eftersom det inte finns något behov av att höja trycket eller höja temperaturen förbi kokning när det gäller konservering av vattenbad.

Se bara till att det finns ett rack i botten av vilken kruka du använder eftersom du aldrig ska placera burkar direkt på botten av en kokande vattenkruka eftersom de kan gå sönder.

Förutom själva potten eller burken behöver du naturligtvis Mason-burkar och lock (storleken beror på vad du konserverar) och några grundläggande konserveringsverktyg. Jag använder och rekommenderar burlyftare, en konservtratt och en konserveringsskopa.

Konservering av vattenbad kontra tryckburk

Medan konservering av vattenbad helt enkelt kräver en kruka med kokande vatten, tryckburk kräver att man använder en tryckburk för att få upp vattentemperaturen mycket högre än kokpunkten, vilket är nödvändigt för konservering av vissa grönsaker, samt kött- och kombinationsrecept som soppor.

Tryckburk är vad många människor kräver tänka på när de tänker på konservering, och tankar på att spränga ditt kök med en presskonserver eller förgifta din familj med botulism från felaktigt konserver kan vara tillräckligt för att skrämma många potentiella hushållskonserver från att ens försöka.

Men den goda nyheten är att, även om tryckkonservering inte är så skrämmande som de flesta tror, är konserveringen av vattenbad ännu mindre skrämmande. Faktum är att det är helt säkert och enkelt så länge du följer några mycket grundläggande regler.

Om du vill veta mer om tryckburk, kolla in det här inlägget om hur du använder en tryckburk på ett säkert sätt.

Ett ord om botulism

Bara om du inte känner till botulism kommer jag att beröra det snabbt här eftersom det förmodligen är det största säkerhetsproblemet när det gäller hemma konservering.

Kort sagt, botulism är en allvarlig form av matförgiftning orsakad av en bakterie som kallas Clostridium botulinum (C. botulinum) som påverkar nervsystemet och kan orsaka allvarlig funktionsnedsättning, inklusive förlamning och till och med dödsfall.

Bakterierna som orsakar botulism lever faktiskt i jorden och finns på ytan av nästan alla färska frukter och grönsaker, men botulism kan bara överleva i anaeroba miljöer (där det inte finns luft), vilket är exakt den typ av miljö i en förseglad burkburk!

Botulism kan dock inte överleva på livsmedel med hög syrahalt, så all mat med en PH på 4,6 eller lägre är säker från botulism. Tillsättningen av vinäger (och i vissa fall citronsaft) håller också maten säker från botulism, så även om gurkor har en PH-nivå på cirka 5,1 till 5,7, när de syltas i ättika sänks deras PH-nivå till cirka 3,5, vilket gör dem automatiskt säkra från botulism.

Botulismsporer kan också dödas med mycket mycket hög värme (mer än 240 ºF / 116 ºC), men endast tryckburk kan uppnå de temperaturer som behövs för att döda bakterierna. Eftersom konserveringen av vattenbad bara kan nå koktemperatur (212ºF / 100ºC) är det inte säkert för konservering av livsmedel med låg syrahalt.

Med detta sagt, så länge du följer ett testat recept för konservering av vattenbad, är det kommer alltid att tillverkas med ingredienser som är syrahaltiga och kan säkert konserveras i vattenbad utan rädsla för botulism. Så konservering av vattenbad är faktiskt väldigt säkert eftersom du inte kan konservera något som kan tillåta botulism att växa i första hand. Följ alltid ett testat recept och följ de angivna bearbetningstiderna (mer om det nedan).

Regler som ska följas när vatten konservering av bad

Regel 1: Endast vattenbad kan livsmedel med hög syra

Konservering av vattenbad är endast säkert för livsmedel med hög syra, som de flesta frukter (äpplen, bär, körsbär, persikor, päron, etc.) samt tomater * och eventuella inlagda livsmedel (eftersom ”betning” – antingen med ättika eller med den naturligt förekommande mjölksyra som skapas när livsmedel fermenteras – ökar surheten i maten i fråga).

Anledningen till att surheten är viktig är att botulism inte kan växa i sura miljöer där PH-nivån är 4,6 eller lägre, och de livsmedel som nämns ovan ligger alla under 4.6 på PH-skalan.

* Det enda undantaget är tomater, som brukade vara mycket sura, men år av teknik och hybridisering har orsakat att PH-nivån har stigit i vissa tomater, så för att vara säker kräver de flesta tomatrecept tillsats av lemo n juice för att få upp surheten så att den är säker för konservering av vattenbad.

Regel 2: Följ ett testat recept

Även om du kanske tycker om att bli kreativ med dina vanliga köksrecept, är konservering definitivt mer en vetenskap än en konst. Även om det är möjligt att lägga till eller utelämna vissa ingredienser som socker, kryddor etc. bör du alltid börja med ett säkert testat recept från en källa du litar på.

Jag skulle inte rekommendera att manipulera ingredienserna. i alla recept tills du är bekväm med konservering och förstår vetenskapen bakom det, eftersom manipulering med vissa ingredienser kan ändra PH-nivån och potentiellt påverka säkerheten för maten i fråga.

Jag rekommenderar starkt att du investerar i en bra konserveringskokbok. Min absoluta favorit är Ball Complete Book of Home Preserving. Jag använder den hela tiden och de flesta recepten på den här bloggen är anpassade från den här boken eftersom Ball ganska mycket sätter standarden när det gäller konservering.

Andra böcker jag rekommenderar inkluderar Ball Blue Book Guide to Preservering and the Amish Canning Cookbook.

Du kan också kolla in National Center for Home Food Preservation webbplats för uppdaterade recept och säkerhetsinformation.

Regel 3: Alltid använd nya lock (och ta bort band efter bearbetning)

När det gäller konservering av någonting kan glasmasonburkar användas om och om igen, även om du alltid bör kontrollera burkarna för snitt och sprickor, och du alltid måste rengöra dem med varmt tvålvatten och sterilisera dem i varmt vatten innan du fyller dem.

Band kan också återanvändas så länge du först tvättar dem (band är metallringar som håller locket på burken ).

Men du behöver alltid ALLTID använda nya lock när du konserverar. Detta beror på att när ett lock har förseglats på en burk kommer den förseglingen aldrig att vara lika stark igen, vilket innebär att dina burkar med mat kanske inte tätar helt eller korrekt, vilket kan leda till matförstöring.

När du väl har byggt upp din Mason jar-samling är dock några lådor med lock en liten investering att göra varje säsong. Men om du är villig att investera lite mer i förväg kan du köpa återanvändbara tatueringslock för dina konserveringsprojekt.

Det är också bäst att ta bort banden innan du lagrar din hemkonserver. Detta hjälper till att se till att du upptäcker eventuella problem, som burkar som inte förseglade eller matförstöring och bakterietillväxt på toppen av en burk som inte tätade korrekt. Jag ska vara ärlig, jag brukar lämna banden på, och jag har aldrig haft problem, men säkerhetsstandarden är att ta bort banden, så det är vad jag rekommenderar för dig (och för mig) den här konserveringssäsongen! p>

Regel 4: Öva säker förvaring och rotation av mat

Den här sista regeln gäller verkligen hela din matlagring, men det är extra viktigt när det gäller konservering: När du har konserverat din mat och lock har förseglats och burkarna har svalnat och du har tagit bort dina band (jag rekommenderar vanligtvis att vänta i minst 12 till 24 timmar innan du flyttar burkar från den plats där du har lämnat dem för att svalna), då är det dags att lägg dem bort.

För att garantera kvaliteten och säkerheten på din hemmakonserver ska du alltid märka och datera burkar och förvara dem på en sval, mörk plats som ett skaffeskåp, källare eller kylförvaring. Förvara dem från direkt solljus och försök att hålla dem någonstans där temperaturen kommer att förbli ganska konstant och inte fryser eller blir varmare än 23ºC.

Om du kan, förvara burkar i en enda stapla dem inte ovanpå varandra eftersom detta potentiellt kan orsaka att burkar i bottenlagret bryter tätningen. Om du behöver utrymmet och måste stapla burkar, stapla bara rader två lager djupt och försök att stapla lika viktade eller lättare burkar ovanpå tyngre.

Och slutligen, se till att du roterar maten! Lägg de senaste konserverna på baksidan och flytta dina äldre konserver framåt så att du använder dem först.

Du bör försöka använda upp konserverna inom ett år, även om de flesta konserver kommer att vara längre än så. Ändå vill ingen äta konserver från en annan era! (Jag påminns om att städa bort min stora mosters kylförråd när vi flyttade henne till ett hem för några månader sedan och hittade äppelsås daterad 1994! Yuck!)

Om du någonsin är orolig för att någon av dina burkar med hemkonserver har förstört eller är osäkra att äta, kasta ut dem. Det är bara inte värt risken.

Instruktioner för konservering av vattenbad

Även om varje recept för konservering är annorlunda och uppenbarligen kräver olika ingredienser och bearbetningsmetoder, förblir vissa procedurer desamma. Här är vad du alltid behöver göra före, under och efter en konserveringssession i vattenbadet …

1. Förbered dina burkar: Tvätta burkar och band med varmt tvålvatten och skölj. Lägg burkar i burken eller potten och låt dem simma på medelhög värme för att hålla dem varma (du behöver inte koka dem).
2. Förbered dina ingredienser enligt det recept du följer.
3. Ta bort burkar från vatten precis innan du fyller dem. Tricket är att aldrig låta burkarna eller maten som går i burken svalna (såvida du inte följer ett kallpaketrecept som pickles).
4. Lämna rätt mängd utrymme i burken. Huvudutrymmet är den mängd utrymme du behöver lämna mellan maten och locket högst upp i burken. Ditt konserveringsrecept berättar hur mycket huvudutrymme du ska lämna (vanligtvis ¼ tum till ½ tum huvudutrymme för de flesta recept för konservering av vattenbad). Headspace är viktigt så att dina burkar tätas ordentligt och möjliggör eventuell matutvidgning som kan hända när burken värms upp och bearbetas.
5. Släpp eventuella fångade luftbubblor genom att skjuta ett icke-metalliskt redskap runt maten och utanför burken. Luftbubblor kan påverka tätningen och kvaliteten på konserver i hemmet. (Jag använder en kniv för detta ändamål, men de officiella riktlinjerna säger att man inte ska använda metall eftersom vissa metaller kan orsaka smaksättning av livsmedel som de reagerar med. Ett plast- eller träredskap fungerar bra.
6. Torka av kanten på burken med en ren, våt trasa för att se till att inget står mellan burken och tätningen.
7. Placera nya lock ovanpå och skruvbanden på ”fingertoppen tätt”, vilket betyder lika tätt som din fingrarna kan dra åt dem utan att anstränga sig för hårt. (Du vill inte att locken ska vara för täta eftersom de måste kunna lossna något medan de är i burken för att få ut luft och skapa en lufttät tätning.
8. Placera fyllda burkar upprätt i burken och se till att de täcks av minst 1 tum vatten.
9. Koka upp vatten och starta sedan timern för den angivna bearbetningstiden i receptet.
10. Lämna burkar i burken i ytterligare 5 minuter efter att bearbetningstiden är klar. Detta gör att trycket inuti burken stabiliseras och rött minskar risken för vätskeförlust.
11. Ta bort burkar med burklyftare och lägg dem på en kökshandduk på bänkskivan någonstans där de kan sitta ostörda i minst 12 till 24 timmar. Placera aldrig heta burkar direkt på en kall bänkskiva, eftersom detta kan chocka burken och få dem att gå sönder. Och 24 timmar är den rekommenderade tiden för att låta burkar svalna, men i de flesta fall tycker jag att det är tillräckligt med 12 timmar.Jag lämnar gelé att stå i hela 24 timmar för att låta pektintiden svalna och stelna.
12. Förvara på en sval, mörk plats bort från direkt solljus.

Hur man kommer igång med vattenburkburk

Om du är redo att dyka in och börja konservera, är mitt råd att börja med ett enkelt recept och gå därifrån. Här är några enkla recept för konservering av vattenbad för att komma igång:

• Pektinfritt recept för konservering av jordgubbssylt (+ videohandledning)
• Blueberry Pie Filling Canning Recept
• Honungs-sötad persikor Recept för konservering
• Recept för konservering av sockerfri äppelmos
• Inga krusiduller: Dillpipor i vinäger Saltlake-recept
• Kryddig vitlök & Recept med Dill Pickled Beans

Åh, och överväldig dig inte om det är din första gång (som i, välj inte 50 lbs. av jordgubbar för jordgubbssylt. 5 eller 10 pund räcker för att komma igång på en sats eller två!)

Och öva! Ju mer du gör det, desto lättare blir det.

Tillbaka när jag började konservera, läste jag igenom recepten i timmar innan jag till och med tog upp modet att faktiskt komma igång eftersom jag var rädd att jag skulle förstöra det och döda min familj. Under processen gjorde jag en enorm katastrof i mitt kök och kämpade för att hålla ordning och få hela min timing rätt.

Numera behöver jag knappt kontrollera mina recept på vissa artiklar. Jag känner till processen väl och jag ser alltid till att jag har allt jag behöver förberett och redo att gå så att jag inte klättrar. Och jag är avslappnad och organiserad nog under varje konserveringssession för att jag faktiskt kan rengöra när jag går medan burkarna håller på att bearbetas, så när de är klara har jag ett rent kök och en gnistrande bänkskiva för att klädda mina hem-konserverad mat på. Detta gör det ännu roligare när jag står tillbaka för att beundra mina burkar (jag är ganska säker på att bokstavligen varje hemkonserver gör det här!) Och så borde de. Och du borde också göra det.

Konservering av hemmet är inte bara en färdighet som alla blivande moderna husägare ska bemästra, det är något att vara stolt över. För för alla med en banbrytande anda och ett hemlärarhjärta är det mer värdefullt än guld att ha ett skafferi fullt av glittrande burkar med hemmakonserver, och du skulle verkligen bli förlåtad för att sluta stirra;)

Är du redo att ta ditt konservering till nästa nivå? Var noga med att kolla in min kompletta guide om hur man använder en tryckkanner på ett säkert sätt.