Växande persimoner

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

av Joe Quierolo
december 1999
från nummer 24

Två asiatiska persimmonträd bor i vår trädgård. Var och en är välskött, med härliga löv, attraktiv bark och lockande orange frukt. På senhösten, efter att bladen har fallit, kan du se persimonerna hänga från grenarna som mjukt glödande prydnader mot den mörkare himlen. Två träd, en gemensam anor, som bär två tydligt olika frukter.

En, en ”Fuyu”, bär knäböj, gul-orange, fasta frukter som är söta och smakrika så snart de färgas upp. Du kan äta dem som äpplen, direkt från trädet. Inte så de stora, ekollonformade, rödorange frukterna av det andra trädet, en ”Hachiya”. De kan lätt tantalisera nybörjaren genom att se och känna sig mjuka och mogna, men de smakar tungt-numbingly sammandragande. Det krävde mycket prov och många munfulla fel innan jag fick veta att en mogen ’Hachiya’ måste vara väldigt, väldigt mjuk för att vara välsmakande. Om du väntar på att skörda dem till strax innan de faller, när hudfärgen plötsligt blir mörkare och tappar sin glans, kommer köttet att ha tappat sin sammandragning och blir silkeslen och söt.

’Hachiya’ och ’Fuyu’ kännetecknar de två kategorierna asiatiska persimoner. De ekollonformade frukterna från ’Hachiya’ till vänster är sammandragande. Den mest mogna, nära centrum, behöver fortfarande tid för att bli söt och utsökt. Squat-frukterna av ’Fuyu’, höger, är bra att äta så snart de blir orange. Båda sorterna är fröfria.

Båda träden är nu väsentliga för vår köksträdgård. De underhålls lätt, förlåtande för försummelse, och förutom att lägga till dramatisk ljusstyrka i höstlandskapet, kommer de med färsk frukt till köket långt efter att de sista äpplen har fallit.

’Hachiya’ och ’Fuyu ’är de mest populära representanterna för de två kategorierna av asiatisk persimon – sammandragande och icke-stränga. Båda är fröfria, även om det finns många sorter med frön. Asiatiska persimoner, kallade kaki i stora delar av världen, fördes till USA för ungefär hundra år sedan. De hade släktingar som redan bodde här, de små, amerikanska persimonerna som växer vilda över östra USA. När dessa stora, söta utlänningar anlände, i mitten av 1800-talet, var de redan väl uppfödda. Mer än två tusen sorter hade odlats i Kina och kanske hundratals fler hade utvecklats i Japan. Under många år var ’Hachiya’ den mest planterade sorten. ’Fuyu’ är nu mycket vanligare.

Persimoner är inte noga, bara långsamma

	Asiatisk persimmon träd rankas högt som prydnadsväxter. Briljant höstfärg är deras främsta attraktion, men de har också en fin grenstruktur och intressant bark.
	Källor för asiatiska persimmonträd Ätbar landskapsarkitektur 361 Spirit Ridge Lane Afton, VA 22920 800-524-4156 Raintree Nursery 391 Butts Road Morton, WA 98536 360 -496-6400 Stark Bro’s Nursery PO Box 10 Louisiana, MO 63353 800-325-4180

Persimmons tar flera år att bära, men ha tålamod – de kommer att vara med dig länge. Om du är intresserad av frukten men känner dig skrämd av den relativa bristen på recept, var inte rädd.Träden gör bra landskapsprover. Baldakinen kastar utmärkt skugga för sommarens tupplur, bladen har ljusa höstfärger och barken är klippig och exotisk.

Asiatiska persimoner är infödda till varma tempererade och subtropiska klimat, men de tål en del kyla väder och tunga jordar, beroende på grundstammen. ’Fuyu’ och ’Hachiya’ kommer att trivas i zon 7 och varmare. ’Hachiya’ klarar sig särskilt bra i Kalifornien. ’Tanenashi’ och ’Eureka’ är sammandragande passande för zon 8 och varmare. Vissa sorter producerar frukt, även om de är inkonsekvent, i kallare klimat. Bland dem finns ’Saijo’, en gammal sammandragande japansk sort, och de icke-sammandrabbande ’Jiro’, ’Yamagaki’ och ’Ichi Ki Kei Jiro’, som alla är hårda mot zon 6. Om du inte bor i Kalifornien, välj en träd som har ympats på den hårdare amerikanska persimmonstammen, Diospyros virginiana.

Persimmoner tolererar en mängd olika jordar, men som så många växter presterar de bäst i en djup, väldränerad. Plantera ditt träd i full sol i ett hål som är tillräckligt stort för att sprida rötterna. Grova upp hålets sidor för att uppmuntra rötterna att växa in i den omgivande jorden. (En slät yta kan hålla rötterna cirkulerande runt och runt.) Återfyllning med oförändrad jord och stoppa upp den under rötterna för att undvika att lämna luftfickor. Se till att transplantatföreningen ligger några centimeter över marknivån och att jorden är kullad, eftersom avsevärd sedimentering kommer att inträffa när du vattnar. Jag stänker gärna några handfulla organiskt gödselmedel på jorden runt stammen. Sprid sedan ett 4- till 6-tums djupt lager av mulch runt trädet i en 18-tums radie och dra mulken några centimeter från stammen för att hålla fukten ansamlad bredvid barken. Vattna noggrant.

Jag rekommenderar att du gör lite beskärning vid plantering. Om trädet är en ung barrotpisk, skär det tillbaka med ungefär en tredjedel och gör ett snett snitt precis ovanför en knopp. Om det är mer moget, med massor av grenar, gör du lite tunnare för att börja skapa en stark ram av väl placerade lemmar.

Nyplanterade träd av något slag är ofta långsamma att lösa ut. Eftersom persimmoner löper ut baserat på antalet timmar som utsätts för värme snarare än på exponering för kylning, kan de vara långsammare än de flesta. I vissa områden kanske en nyplanterad persimmon inte går i vila förrän på sensommaren eller hösten. Om du börjar oroa dig för att ditt träd är dött, nicka barken med en nagel eller kniv. Om du ser grönt under barken vilar trädet bara.

Pågående vård är ingen stor sak

	Även om persimoner föredrar ungefär 40 tum regn om året får denna ”Fuyu” bara hälften av den men bär fortfarande stora grödor.

Fortsätt att bevattna persimon regelbundet, särskilt under de tidiga åren, medan trädet blir Etablerade. För den största avkastningen och frukten av bästa kvalitet behöver persimoner cirka 40 tum vatten om året, även om de kan klara sig med mindre. Vår 12-åriga ”Fuyu” är i en del av trädgården som inte får något annat vatten än de 20 tum som faller under vintern, och det förblir friskt och produktivt.

Du kan beskära trädet till antingen en central ledare eller en öppen mittkonfiguration. Frukt bildas i axlarna av ny tillväxt som härrör från 1-årigt trä. För att uppmuntra ny tillväxt beskär jag lätt på vintern medan trädet är vilande, skar bort tillväxt och tunnar ut grenar som ligger närmare varandra än 6 tum. Jag fortsätter att beskära resten av året, förkorta grenar och ta bort alla korsande, inåtväxande eller sjuka grenar. Jag försöker uppmuntra luftcirkulation för sjukdomsbekämpning och lätt penetration för ökad fruktbarhet.

Träden blommar på våren. Jag är alltid glad att se ”Hachiya” sätta så många frukter. Jag drömmer om persimmonpuddingar (se recept, sida mot sidan) och jag grumlar i mina skåp och letar efter puddingformen. Ack, vid midsommar har de flesta omogna frukterna fallit till marken, och jag sträcker mig efter min kratta. ”Fuyu” tycks släppa mycket färre frukter. Eftersom jag fruktar monotonin av fruktförtunnning är alla träd som tunnar sig välkomna. Jag måste fortfarande ta bort enstaka fruktlös frukt om den hotar att bryta en gren.

Om du tar hand om ditt träd, vattna det, håll det mulket, befrukta det när den årliga skotttillväxten är mindre än 12 tum , och skydda den från gophers och hjort, om ungefär fem år bör du få en god skörd persimmons. Här i norra Kalifornien börjar de mogna med de första regnen på hösten, vanligtvis i mitten av november. ’Fuyu’-persimonerna är klara strax före Thanksgiving och’ Hachiya ’ett par veckor senare.Även om inte helt mogna Fuyus är ätliga och söta när de är bärnstensfärgade, är de bättre när de blir fast orange och börjar mjukna. De håller sig fast vid grenen, så jag skördar dem med sax. Eftersom Hachiyas inte är redo förrän de känns som om de håller på att ruttna och huden ser nästan genomskinlig ut, håller jag dem försiktigt i ena handen och klämmer dem försiktigt från grenen genom att skära precis ovanför kalyxen. Jag ställer dem upp och ner, på stamänden, tills jag är redo att använda dem. Du kan skörda Hachiyas under mogna och låta dem mjukna, men smaken är djupare om de mognar på trädet.

Inte försök att ta persimon av trädet. Klipp istället de robusta stjälkarna med beskärningssax, som visas ovan. Till vänster hjälper Mylar glitter till att hålla fåglar borta från att mogna ”Hachiya” -frukter. tr>

Träden är i stort sett problemfria. Jag har sett några mjölkfiskar på frukten, men ingen skada. Fåglar är de mest destruktiva skadedjuren. De äter persimon från början så att du inte kan se skadorna från marknivå förrän det är för sent. Jag lägger ibland Mylar glitter till träden för att försöka festligt avskräcka de mer blygsamma fåglarna. Rådjur verkar njuta av de nedre bladen. Människor som passerar verkar njuta av lägre frukter.

Det finns ett magiskt och melankoliskt ögonblick i slutet av persimmonsäsongen. De ljusgula bladen har fallit och ligger under trädet. Bladen reflekterar ljuset från vinterhimlen och lyser upp grenarnas undersidor. Den dimmiga luften lyser svagt och frukten som hänger i det kala trädet blir gyllene. Det är som om en bit av solen faller på jorden för att hjälpa trädgården att sätta upp årets sista utställning.

Varje typ har sina bästa användningsområden
De sammandragna ”Hachiya” -kvaliteterna. och nonastringent ”Fuyu” persimmons kräver att de används mycket olika i köket. Skalade och skivade tunt på tvär, de krispiga ‘Fuyu’-frukterna avslöjar ett härligt stjärnmönster. De är underbara i gröna, sammansatta och fruktsallader (se mina recept för sallad med bittra gröna och persimmon och persimmon och fänkålsallad). För en fantastisk och utsökt höstsallad, prova att kombinera dem med bittra gröna och en citrus-ingefära vinägrett. Jag tycker att smaken av en kokt ’Fuyu’ är nästan för subtil, men den lägger till färg och en intressant anteckning till kompott, chutneys och relishes. Brödpudding gjord med ”Fuyu” persimmons och gyllene russin och ströad med kristalliserad ingefära är utsökt.

Icke-sammandragande persimmoner som ’Fuyu’ har skarpt kött som mjuknar när frukten blir mogenare. Ät dem när som helst när de blir orange. De är fantastiska i sallader eller blandade fruktskålar.		’En helt mogen’ Hachiya har sött, vaniljsåsliknande kött. Klipp av toppen och sked frukten som om du äter yoghurt.

Många av våra ”Hachiya” persimmoner når aldrig till köket. Jag skär av toppen och äter den geléliknande massan med en sked. Smaken är unik, ungefär som en mango eller en persika, men alltid i bakgrunden är den avlägsna sammandragningen. De som når köket hittar sin väg till efterlängtade semesterpuddingar, kakor och snabbbröd. Jag har till och med använt dem i pajer och glass.

För att bevara persimon kan du göra sylt (se till att frukten är mogen), frysa massan eller skiva och torka dem. En fast, oätlig ”Hachiya” blir förvånansvärt söt när den torkas. Använd en dehydrator, eller om du bor i ett torrt klimat, prova den dekorationsteknik som en herre en gång beskrev för mig: Skala frukten och häng dem hela från strängar inuti huset tills de är torra. Kom bara ihåg att anka!