Collard greener är en sydlig häftklammer. Jag har vaxat poetiskt tidigare i mitt recept på collardgrönsaker med rökt fläskhalsben, så jag sparar dig från att göra det igen här. (Men du bör kolla in det för alla allmänna frågor du kan ha om hur man lagar collard greener.) Idag är jag här med en köttfri take – som är vegetarisk och vegan – på denna södra favorit som är full av smak. Omnivorer och veganer kommer att kräva mer.
Collard greener recept i sydlig stil handlar om buljong. För att göra den här vegetariska versionen trevlig och hjärtlig, stärker jag (osaltad eller lågnatrium) butiksköpt vegetabiliskt lager med en kolad lök för att ge djup och bara en aning om rökighet. Att tillsammans med några kryddor verkligen gör underverk för att ge collard green potlikker det djup det kräver.
Jag menar bara titta på det! Det finns inget sätt att titta på dessa foton och inte vill dyka först i en skål med dessa gröna för dig själv.
Bortsett från det här läckra receptet för greener, är detta inlägg också för den årliga virtuella potluck i Black History Month där en grupp Svarta matbloggare samarbetar för att dela en massa bra recept med var och en av våra målgrupper. (Du kan kolla in tidigare potluckar här, här och här.) I år bestämde vi oss för att gå med ett tema för att endast innehålla vegetariska och veganska recept. Så se till att kolla in några av länkarna nedan för att visa mina meddeltagare lite kärlek.
Black History Month Virtual Potluck 2020 — Vegetarian and Vegan Recipes
Beautiful Eats & Saker | Honung ört rostade sötpotatis
D.M.R.Fina livsmedel | Vegetarisk chili
Dash of Jazz | Vegansk kärnmjölkkex med kryddad päronkompott
Skål med Tisha | Svamp och Okra Po ’pojke
Inhemsk råd | Smutsigt ris
Food Fidelity | Vegan Curry Blomkål
Kenneth Temple | Wakanda Cake
Marisa Moore Nutrition | Spicy Black-Eyed Pea Fritters
Salta tankar | Haitian Black Rice (Diri Djon Djon)
Vispa det riktiga Gud | Vegan Jollof Rice
Lite mat | Södra stekt majs
AGirlCalledAdri | Pondkaka
Baum Ass Foods | Långkokta svartögda ärtor + gröna
Collards är den gamla grönkålen | Röda bönor och trefärgad quinoa
Meiko and the Dish | Cajun Shrooms & Grits
FoodLoveTog | Black-Eyed Pea Hummus
Her Mise En Place | Rispudding
Kalisha Blair | Middagsrullar av jästmjölsmjöl
Kenya Rae | Sötpotatiskex
På Tys tallrik | Collard Greens sallad med orange vinägrett
Rosalynn Daniels | Vegansk brödpudding
Orkidéer + Sött te | Banankaka + kanelbrunt smör Buttercream
Razzle Dazzle Life | Rostad vitlök Vit Veggie Lasagne
Sött te och timjan | Sötpotatisgryta med brunt sockertoppning
Orkidéer + Sött te | Southerner’s Banana Pudding Cheesecake Bites
Marisa Moore Nutrition | Krispig rostad okra med jordnötssås
Kenneth Temple | Vegan File Gumbo
Meiko and the Dish | Sötpotatispannkakor
Ingredienser
- vegetabilisk olja
- 1 lök, halverad
- 1 liter osaltad eller låg natriumgrönsaksbuljong
- 1 tsk kosher salt
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 1/2 tsk mald svartpeppar
- 1/4 tesked krossad rödpepparflingor
- 2 pund collardgrönsaker, stammar avlägsnade (om så önskas), tvättas och skärs i remsor
- 2 matskedar äppelcidervinäger
Instruktioner
- Värm lite olja i en stor kruka över medium till medelhög värme. Tillsätt lökskivan nedåt och koka tills det är förkolnat.
- Tillsätt grönsaksbuljong, salt, vitlökspulver, svartpeppar och rödpepparflingor i grytan och koka upp.
- Tillsätt de skurna collardgrönsakerna i grönsaksbuljongen, täck och låt sjuda tills de är fina och silkeslena, var som helst från 45 minuter till 2 timmar (eller mer).
- Tillsätt vinäger, smak och justera kryddor som du tycker passar. Servera.