Jag vet att hela vetebröd och vitt bröd är olika, men hur exakt?
Det finns två stora skillnader: hur de har bearbetats och hur hälsosamma de är. Mjölet för båda är tillverkat av vetebär, som har tre näringsrika delar: kli (de yttre skikten), bakterien (det innersta området) och endospermen (den stärkelsehaltiga delen däremellan). Helvete bearbetas för att inkludera alla tre näringsrika delar, men vitt mjöl använder endast endosperm. När du sätter huvudet mot huvudet med fullkornsbröd är vitt en näringsvikt. Helvete innehåller mycket högre fiber, vitaminer B6 och E, magnesium, zink, folsyra och krom.
Men av alla dessa näringsmässiga godsaker är fiber stjärnan:
- I en 10 -år Harvard-studien slutfördes 1994, män och kvinnor som åt fiberrika bröd fick färre hjärtinfarkt och stroke än de vars smak sprang till bagels och baguetter.
- Att bara byta från vitt till helvete kan sänka risk för hjärtsjukdom med 20 procent, enligt forskning från University of Washington som rapporterades i 2 april 2003 av The Journal of the American Medical Association.
- Fiber har länge varit känt för att hjälpa matsmältningshälsan också.
- Fiber kan hjälpa dig att gå ner eller bibehålla vikt eftersom att äta fibertätt vetebröd hjälper dig att känna dig mätt.
Men mycket vitt bröd berikas. Tar det inte hand om de näringsämnen som går förlorade under raffinering?
Nej. När mjöl raffineras förlorar det de mest näringsrika delarna av kornet – fibern, essentiella fettsyror och de flesta vitaminer och mineraler. Faktum är att cirka 30 näringsämnen avlägsnas, men enligt lag måste endast fem läggas tillbaka (även om andra ofta är): järn, niacin, tiamin, riboflavin och folsyra. Det finns så lite fiber kvar efter bearbetningen att du måste äta åtta bitar vitt bröd för att få fibern i bara en bit fullkornsbröd.
Andra livsmedel förutom fullkorn har fiber och näringsämnen. Kan jag inte bara få det jag behöver av dem och ändå njuta av mina middagrullar?
Hela korn ger hälsofördelar som andra livsmedel inte gör. I en Harvard-studie på 75 000 sjuksköterskor minskade de som åt åtminstone tre portioner om dagen med fullkorn sin risk för hjärtinfarkt med 35 procent och var mindre benägna att komma i vikt eller tarmproblem. Däremot hade de som åt mer bearbetade livsmedel – som vitt bröd, vitt ris och läsk – mer än dubbelt så stor risk att utveckla diabetes. ”Vetenskapen fortsätter att stödja nyckelrollen för fullkorn när det gäller att minska kroniska sjukdomar”, säger Len Marquart, professor i näring vid University of Minnesota och författare till det första hälsopåståendet för fullkorn som godkänts av US Food and Drug Administration. p>
Hur vet jag om bröd verkligen är fullvete?
Färgen brukade vara en ledtråd, men inte mer. Även om vitt bröd är vitt eftersom det har blekts, har något mörkt bröd precis fått karamellfärgning till. Leta efter ”fullkorn” eller ”helvete” som den första ingrediensen på etiketten. Om någon annan ingrediens är först, sätt tillbaka limpa och fortsätt leta.
Är bröd en vegansk mat?
Vanligtvis inte. Många av de bröd som säljs i livsmedelsbutiker innehåller icke-veganska ingredienser, inklusive mjölk, ägg, honung, förkortning eller vassle, – för att inte tala om natriumstearyllaktylat, glycerider, emulgeringsmedel, naturliga smakämnen, artificiella smakämnen och laktas, som alla kan vara härledda från djur. Veganer har ofta bättre lycka på bagerier men behöver fortfarande fråga om brödpannorna är smorda med animaliskt fett. Om du gillar att baka kan du göra ditt eget bröd. Men om det inte intresserar dig, prova Rudis Organic, Nature’s Path eller Brownberry; —De producerar alla veganska bröd som finns över hela landet.
Prova att göra ditt eget hälsosamma bröd hemma. Här är några recept:
- Rengör fullkornsbröd
- Råg och havre Soda Energibröd
- Sötpotatisbröd
- Kornfritt smörgåsbröd