Ord av Simon Difford
Vodka kan destilleras från i stort sett allt som kan fermenteras för att göra alkohol, men det är mestadels producerat av potatis, melass av sockerbetor och spannmålskorn. Det är uppenbart att vilka ingredienser som används för att göra en vodka påverkar dess smak väsentligt.
Vissa grödor växer bättre än andra i vissa klimat och traditioner och smaker har dikterat att jordbrukare och destillatörer i olika länder gynnar olika grödor. Polackerna använder mestadels råg för att göra sin vodka, den finska gynnar korn och ryssarna och faktiskt de flesta andra nationer tenderar att använda vete.
Råvaror och de typiska smakprofilerna de ger vodka
Vete: subtil anis och peppar, citronskal.
Råg: nötig sötma, rågbröd, paranötter.
Majs / majs: smörig, majskolv.
Korn: bröd, lätt nötig, brioche-sötma.
Potatis: krämig av konsistens och fylligare smak ofta små vegetabiliska toner.
Druva: konstigt nog, Cîroc, den främsta druvodka har en liten citronskalskaraktär.
Korn, särskilt vete, dominerar vodkaproduktionen som den föredragna basen med användningen av potatis också väl etablerad. Så dominerande är användningen av spannmål som enligt de senaste EU-förordningarna (nr 110/2008), ”För att ta hänsyn till konsumenternas förväntningar på råvarorna som används för vodka, särskilt i de traditionella vodkaproducerande medlemsstaterna, bör tillräcklig information om den råvara som används när vodka är tillverkad av andra råvaror av jordbruksursprung än spannmål och / eller potatis. ” Betydelse vodka tillverkad av druvor och andra icke-traditionella ingredienser måste deklarera detta på sina etiketter.
Potatisorter som används för vodkaproduktion väljs specifikt på grund av deras höga stärkelseinnehåll, vanligtvis 25% jämfört med 17% för att äta potatisar. Små potatis är gynnade för destillering, eftersom de har högre stärkelse än större potatis som är svullen med vatten. Även med dessa högstärkelsesorter krävs 16 ton potatis för att göra 1000 liter sprit till 96,4% alc. / Vol.
En bra bar bör erbjuda kunderna ett verkligt val av vodka-stilar. Att erbjuda fem olika polska rågbaserade vodkaer men inget vete- eller potatisvodka skulle vara lika galet som att strumpa fem olika irländska stouts för hela ditt ölsortiment.