Jag har ofta tagit frukten och använt den i salladsdressingar, över grillad kyckling och i stället för citron i sockerkakor eller Mandelkakor. Men nyligen, efter en längtan efter marmelad, som förlitar sig på bitterheten hos citrusfärg för att balansera allt socker som går in i det, bestämde jag mig för att se om den fula Buddhas hand var en ännu bättre kandidat än den traditionella apelsinen. eller grapefrukt.
Att skära Buddhas hand på en mandolin producerade härliga skivor med doftande gropar, perfekt storlek för att passa in i en sked när man rullar ut marmeladen.
Mat
12 dagar av Holid ay Cookies
dec. 4, 2019
Jag kokade frukten i hälften en timme för att säkerställa att det mesta av sin bitterhet var borta, rörde sedan in socker med Meyer citronskal och juice för att lägga till mer doft och tang. Marmeladen var ljus och blommig, men ändå en touch för söt. Att vara marmelad borde vara söt, men jag hittade inspiration i sista minuten i granatäpplen som satt på min köksbänk.
Efter att ha tillagat marmeladen till den perfekta konsistensen, lät jag den svalna och rörde sedan in granatäpplefrön. Suspenderad i flytande finger citrusgelé, de ser ut som juveler och lägger till överraskande pops av syra. Att äta marmeladen är en härlig upplevelse, desto bättre känner du till den groteskt vackra frukt som den är gjord av.
Buddhas handmarmelad
En mandolin gör snabbt arbete med att skära den respektlöst formade Buddhas hand, så köp en (du kan använda den för att skära dussintals andra grönsaker och frukter till sallader). Om du har Meyer-citroner, använd dem för sin söta syrliga smak, men vanliga citroner fungerar lika bra. Granatäpplefrön ger inte syra när du äter marmeladen.
Ingredienser
- 2 pund Buddhas hand, tvättad
- 7 koppar strösocker
- 1 tesked kosher salt
- 4 Meyer citroner eller vanliga citroner
- 1 kopp granatäpplefrön
Instruktioner
- Använd en mandolin eller en skarp kockkniv och raka Buddhas hand tunt, börja med spetsarna på tentaklerna och skiv tills du når den stora kärnan. Kvadrera kärnan på längden och fortsätt skära resten av Buddhas hand. Överför skivorna till en stor kastrull och täck med 6 koppar vatten.
- Koka upp vattnet på hög värme och sänk sedan värmen för att bibehålla en stadig simmer och koka, täckt, i 30 minuter.
- Avtäck och rör om sockret och saltet. Använd en mikroplanzester och krydda två av citronerna direkt i potten. Juice alla fyra citroner och mät upp 3/4 kopp juice. Häll saften i och rör om för att kombinera alla ingredienser.
- Öka värmen till medelhög och fäst en godis eller friterad termometer på sidan av potten. Koka, rör om ibland tills marmeladen når 220 till 222 grader på termometern, 20 till 24 minuter.
- Ta bort pannan från värmen och låt marmeladen svalna till rumstemperatur. Rör i granatäpplefrön och överför sedan marmeladen till rena glasburkar och försegla. Kyl marmeladen i upp till en månad eller bearbeta enligt konserveringsstandarder.