Bei der Suche nach Rezepten für „Szechuan-Rindfleisch“ gibt es zwei Variationen: ein köstlich freches Pfannengericht, das bei vielen Chinesen beliebt ist -Amerikanische Restaurants und eine andere würzigere Version, die aus der gleichnamigen Region in China stammt. Die letztere Version beinhaltet die Verwendung von frischen Chilis, Szechuan-Pfefferkörnern und trockener Hitze, um ein knusprigeres Ergebnis zu erzielen. Unsere unten stehende Version, die nach dem Feedback der Leser überarbeitet und aktualisiert wurde, ist eine Mischung aus beidem, die die intensivere Hitze feuriger Chilis und betäubender Szechuan-Pfefferkörner mit leicht süßer und salziger Sauciness verbindet.
Die Szechuan-Küche verwendet oft eine unglaublich starke Hitze unter einem breiten Wok und eine kräftige Wurfbewegung, um Speisen schnell und effizient zu kochen. Diese traditionelle Technik wird in Gerichten wie fischduftenden Auberginen verwendet. Unser Rezept passt diese Technik so an, dass sie für den Hauskoch leicht zu erreichen ist, indem das Fleisch zuerst in einer gut geölten Pfanne in Chargen angebraten und dann zuerst in Öl geröstet wird, um ihre Aromen freizusetzen, bevor Gemüse hinzugefügt wird. Für die zartesten Rindfleisch, wir empfehlen, das Steak vor dem Schneiden 30 Minuten bis 1 Stunde lang einzufrieren: Ein leicht gefrorenes Steak lässt sich viel einfacher in dünne Scheiben schneiden. Je dünner die Scheibe, desto zarter das Fleisch. Wie immer gegen das Korn schneiden, um unerwünschte zu vermeiden Lederigkeit in Ihrem Steak!
Um die Hitze wirklich zu bringen, verwenden wir vier scharfe Mittel: betäubende Szechuan-Pfefferkörner, sowohl gemahlen als auch ganz, eine Portion rotes Chili-Öl, einen großen Esslöffel frische Chilipaste, wie Sambal Oelek und 6 bis 12 getrocknete rote Chilis, die Sie nach Ihren Wünschen einstellen können. Wenn Sie ein Chilihead sind, können Sie diese getrockneten Chilis aufschlagen oder frische thailändische Chilis verwenden, um wirklich eine Feuerwaschung in das zu geben Gericht. Um die Hitze zu zähmen, fügen wir einen winzigen Hauch Zucker, einige süße rote Paprika und Karotten sowie einen Esslöffel Hoisinsauce hinzu. Hoisin lehnt sich auf die süßere Seite, was herzhafte Gewürze angeht – wenn es Ihnen gefällt weniger süß, tauschen Sie es gegen eine gleiche Menge Austernsauce aus, die tiefer im Umami-Geschmack und etwas salziger ist.
Dies ist ein flexibles Rezept: Wenn Sie es frecher mögen, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu oder Wasser nach Bedarf in den letzten Phasen des Kochens, um die perfekte Konsistenz zu erzielen. Wenn Sie möchten, dass Ihre Pfannengerichte etwas knuspriger sind, halten Sie etwas Brühe zurück und fügen Sie etwas mehr Öl hinzu, um Ihrem Rindfleisch und Gemüse einen knusprigeren Abgang zu verleihen. In jedem Fall etwas Sesam darüber streuen und eine kleine Handvoll Frühlingszwiebeln und Abendessen servieren! Sie können dies alleine essen oder zusammen mit Reis oder gedünstetem Gemüse servieren. Lagern Sie Reste bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank – es ist köstlich kalt oder erwärmt.
Anmerkung des Herausgebers: Diese Einführung in dieses Rezept wurde am 6. August 2020 aktualisiert und enthält weitere Informationen Informationen über das Gericht. Das Rezept wurde nach Rückmeldung unserer Leser überarbeitet.