Wie man Takoyaki macht
Ein authentischer Takoyaki-Teig wird aus Hakuriki Ko (einem Mehl mit niedrigem Glutengehalt), Eiern und Dashi hergestellt und Sojasauce. Wie bei Tempura sollte der Teig nicht zu enthusiastisch gemischt werden – ein paar Klumpen spielen keine Rolle.
Takoyaki wird auf einem speziellen Takoyaki-Teller oder in einer speziellen elektrischen Takoyaki-Pfanne zubereitet. Der Teller oder die Pfanne wird erhitzt und die Takoyaki-förmigen Vertiefungen werden mit einem neutralen Öl gebürstet. Zum Beispiel Erdnussöl. In jede Vertiefung wird ein großzügiger Teig gegossen und ein Stück Tintenfisch hinzugefügt. Normalerweise wird auch etwas Tenkasu über den Teig gestreut (kleine, luftige, knusprige „Tempura-Flocken“), die ein bisschen wie geknallte Reiskörner aussehen, aber tatsächlich aus Weizenmehl hergestellt werden. An dieser Stelle werden gelegentlich Frühlingszwiebeln und roter Ingwer hinzugefügt oder später als Beilage verwendet.
Die Kugeln werden immer ein wenig mit Stöcken gedreht und „hineingesteckt“, so dass die Außenseite schön glatt, gleichmäßig braun und knusprig wird. Gute Takoyaki sind innen hohl; Der Teig ist dampfgekocht und ergibt ein wunderbar cremiges Ergebnis.