Tipps für perfekte Schokoladenkekse

Ich habe diese perfekten Schokoladenkekse jetzt mindestens 20 Mal hergestellt. Nicht übertrieben.

Ich habe diese zum ersten Mal gemacht, als wir auf den Philippinen waren, als es ein Kampf war, nur 2 Sekunden lang Butter auf der Theke festzuhalten, und sie waren absolut unglaublich. Ich hatte keine Ahnung wie oder warum, aber sie haben einfach funktioniert. Und sie haben mich umgehauen, wie es nur ein perfekter Schokoladenkeks wirklich kann.

Aber hin und wieder haben sie nicht funktioniert. Ich bin nicht immer sehr genau beim Backen, aber trotzdem. Sie waren nicht dick und zäh und butterartig, wie der perfekte Keks sein sollte. Einige Ihrer Kommentare sagten dasselbe – die meiste Zeit arbeiteten sie, aber manchmal nicht. Und das gefällt mir nicht.

Jetzt bin ich wieder zu Hause im trockenen, kühlen Minnesota und habe auf diesen Tag gewartet, nur um herauszufinden, was diese Kekse wirklich großartig für Sie machen würde. Sie, die in normalen Klimazonen leben und bei Cub Foods einkaufen. Ich spreche jetzt Ihre Sprache zum Backen von Keksen.

Da ich dafür verantwortlich bin, dass meine große Familie einige Leckereien in die Kabine bringt und ich eine Ausrede hatte, übermäßig viele Kekse zu machen, habe ich diese gemacht. Viele Male. Um dieser Keksperfektion auf den Grund zu gehen.

Hier sind meine halbwissenschaftlichen, aber meistens experimentellen Hausmannskost-Tipps für perfekte Schokoladenkekse, die innen so aussehen.

Verwenden Sie Salted Butter.

Butter. Butter Butter Butter, Butter. Butter. Yum. Egal, ob ich backe oder brate oder die Butter direkt vom Stiel esse, ich wähle immer gesalzene süße Sahnebutter von guter Qualität. Und ich denke mit guter Qualität meine ich die Budgetmarke des Lebensmittelgeschäfts. Weil, na ja, lecker. Es schmeckt wirklich gut, also benutze ich es.

Die Butter etwa auf halber Strecke im Ofen schmelzen.

Für mich, für diesen Blog, für diese ultradicken Kekse schmelzen wir die Butter auf halbem Weg oder weniger . Also erhitze ich buchstäblich den Butterstab, bis ungefähr die Hälfte davon geschmolzen ist. Dies gibt mir den größten Erfolg mit einem Cookie, das sowohl weich als auch strukturiert ist. Und raten Sie mal, wo ich meine Butter schmelze? Nun, ich habe es dir schon gesagt. Im Vorheizofen. Es geht langsam und hält den größten Teil des Sticks fest, während es nur die äußere Schicht sanft abschmilzt, im Gegensatz zum Schmelzen in der Mikrowelle, wo das Ganze etwas feucht wird. Versuchen Sie, die Hälfte oder weniger zu schmelzen – mein Ziel ist normalerweise etwa ein Drittel und es dauert normalerweise nur 3-5 Minuten. Stellen Sie bitte einen Timer ein! Wenn Sie mehr als das tun, werden die Cookies flach (und Sie können mein letztes Bild meiner fehlgeschlagenen Cookies als Beweis ansehen).

Bringen Sie die Butter wieder auf Raumtemperatur.

Es ist wieder fast wie ein weicher Feststoff . Ich stecke es manchmal in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe, um den Vorgang zu beschleunigen, aber dann lasse ich es einige Minuten auf der Theke liegen, um wieder Raumtemperatur zu erreichen, bevor ich den Teig tatsächlich mache.

Ich weiß, Ich weiß, ich weiß, das ist ärgerlich. Weil Sie jetzt nur Cookies machen wollen. Glauben Sie mir, ich weiß. Aber heiß geschmolzene Butter funktioniert einfach nicht so wie gekühlte, weich-feste Butter bei Raumtemperatur. Beeee paaatient.

Schlagen Sie das Ei kaum.

Nur ein wenig mit Zucker und Butter zu schlagen, reicht aus. Zu viel Schlagen macht den Keks steifer und ich mag sie weich.

Mehl hinzufügen, bis der Teig wegzieht.

Wenn Sie Zweifel haben, fügen Sie dem Teig ein wenig Mehl hinzu. besonders wenn die Butter geschmolzen war. Ich fühle mich immer mehr als gemessen, weil manchmal die Mehlmenge in einem Rezept (mein EIGENES Rezept) für eine bestimmte Charge nicht richtig erscheint. Das ist es, wonach ich immer suche – > den Teig, der von den Seiten der Schüssel weggezogen werden soll. Nur leicht.

Wenn Sie diese Elektromixer verwenden und Ihr gesamtes Mehl mit Ihrem Teig mischen, fügen Sie einen Löffel Mehl hinzu, wenn der Teig nur an den Seiten der Schüssel klebt und sich nass anfühlt . Und immer wieder, bis sich Ihr Teig weich und trocken anfühlt und sich beim Mischen zu einer großen Teigkugel in der Mitte der Schüssel zusammenzieht.

Ich merke das auch, wenn ich genau die richtige Menge Mehl bekomme Der Teig macht ein zartes klebriges Geräusch, wenn ich ihn umrühre. Und Sie können dies unter den dunkelsten Backtipps der Welt ablegen.

Verwenden Sie zwei Arten von Schokoladenstückchen.

Mindestens zwei, möglicherweise zehn. Ich liebe Textur, daher ist es ein Muss, mindestens zwei Arten oder zwei Formen von Schokolade in meinem Keks zu haben.Meine Favoriten sind halbsüße Nestle-Schokoladenstücke, Hersheys Milchschokoladenchips und dunkle Guittard-Schokoladenchips. Der leicht unterschiedliche Geschmack der Schokolade und die unterschiedlichen Formen und Größen der Chips sorgen für einen interessanteren (ähm, schokoladigeren) Keks.

In kleineren Chargen backen.

Dies ist eine seltsame, aber ich habe immer besseres Glück, diesen unglaublich dicken und butterartigen Keks zu bekommen, wenn ich die Hälfte meines Lieblingsrezepts mache. Stelle dir das vor. Ich habe die Maße für das „halbe“ Rezept am Ende dieses Beitrags angegeben.

Den Teig kühlen.

Dies ist ein Tipp für MANCHMAL. Für das Rezept in diesem Beitrag habe ich gefunden dass ich den Teig eigentlich nicht kühlen musste, solange ich genug Mehl hatte, aber manchmal backt man die erste Charge und bekommt eine flache Keksstadt. In diesem Fall versuchen Sie, den Teig zu kühlen oder einzufrieren, bis er ist fester, damit es besser zusammen bleibt.

Verwenden Sie ein Calphalon-Backblech.

Ich habe keinen Backstein oder andere ausgefallene Backbleche, nur ein paar billige Zielfunde Das macht manchmal die Pop-Bend beim Backen. Das ist also keine feste Regel – dies ist nur das Cookie-Blatt aus meiner sehr einfachen Cookie-Sheet-Sammlung, das am häufigsten zu funktionieren scheint. Es ist antihaftbeschichtet, dunkel und klein.

Mach sie GROSS.

Hallo, ich bin eine verrückte Keksdame und ich meine wirklich groß. Wie möglicherweise 1/4 Tasse Keksteig groß. Wenn Alles läuft wie es sollte, je mehr Teig du kannst In diese Teigkugel stopfen, je dicker und unwiderstehlicher göttlich sie sein werden.

Formen Sie Ihre Kekse von Hand.

Ich habe Teig ohne Formung gelöffelt, ich habe eine spezielle verwendet Keksteigschaufel, um die abgerundete Oberseite zu erhalten, und doch ist das, was für mich am besten funktioniert, sie von Hand zu formen. Ich rolle sie buchstäblich zwischen meine Handflächen, um eine perfekte runde Kugel zu erhalten.

Platziere deine Schokoladenstückchen strategisch.

Manchmal lege ich Tonnen und Tonnen von Schokoladenstückchen in den Teig. Aber dann sehen die Spitzen meiner Kekse einfach nur weiß aus. Mehhh. Wir wollen hier klobige, schokoladige Kekse. Also nehme ich ein paar Schokoladenstückchen aus der Teigschüssel und drücke absichtlich ein paar extra in die Oberseite, damit es extra schokoladig aussieht.

Suche nach kaum gebräunten Flecken.

Für dieses Rezept suche ich immer genau diese leicht gebräunte Flecken oben. So weiß ich, dass sie fertig sind.

Daumen drücken.

Wissenschaft shmience. Für einen normalen Bäcker wie mich fühlt sich Backen manchmal wie ein bisschen dummes Glück an. Es gibt so viele Faktoren, die einen Cookie großartig oder nicht so großartig machen können. Selbst wenn Ihre Kekse nicht so ausfielen, wie Sie sie wollten, schmeckt Ihr Teig bestimmt immer noch verdammt gut, oder? Nehmen Sie einen Löffel und ein Glas Milch und genießen Sie.

Noch etwas vor dem Rezept! Ich wollte Ihnen meine drei fehlgeschlagenen Stapel während des Testens zeigen, und die Dinge, von denen ich denke, dass sie sie so gemacht haben, wie sie es getan haben.

Und hier sind meine beiden guten Chargen und was sie meiner Meinung nach so gemacht hat, wie sie es getan haben.

Rezeptkarte mit

Nein – nicht jetzt fertig! Denn als ich gefragt habe, haben diese Smarties (und mehr!) Ihre Tipps mit mir auf Instagram, Twitter und Facebook geteilt!

Ihr! Ich freue mich sehr über den geheimen Tipp Ihrer Großtante für die Verwendung von Maisstärke oder darüber, wie Ihre Oma Puddingmischung verwendet oder wie Sie eine bestimmte Buttermarke kaufen und nur Ihr eigenes gemahlenes Mehl verwenden oder was auch immer Sie sonst tun, um Ihre Kekse zu machen genial. Wenn Sie etwas hinzuzufügen haben, würde ich Sie lieben.

Zu Cookies!

Update Mai 2015: Ich habe kürzlich eine neue Version dieses Rezepts veröffentlicht, die immer noch die weiche Textur OHNE erhält erfordert ein wartungsintensives Schmelzen / Abkühlen der Butter. Hier ist das neue Rezept!