Eine Nahaufnahme von Tonkotsu Ramen
Die Suppenbrühe für Tonkotsu Ramen basiert auf Schweineknochen, und „Tonkotsu“ (Japanese 骨 auf Japanisch) bedeutet „Schweineknochen“. Die Suppenbrühe wird hergestellt, indem Schweineknochen für einen beträchtlichen Zeitraum von bis zu acht Stunden in Wasser gekocht werden, und die Brühe hat typischerweise ein trübes Aussehen. Zusätzliche Zutaten für die Brühe können Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Schweinefett, Schweinetraber, Öl- und Hühnerkadaver sein. Zum Service werden gekochte Ramen-Nudeln und Scheiben von geröstetem oder geschmortem Schweinebauch hinzugefügt, und zusätzliche Zutaten können enthalten Kombu, Kikurage, Shōyu, Chilibohnenpaste, Sesam und andere.
Die traditionelle Zubereitungsmethode für die in Tonkotsu-Ramen verwendeten Ramen-Nudeln besteht darin, dass die Nudeln in der Mitte hart sind. Einige Ramen-Läden erlauben es den Kunden Einige Restaurants bieten auf Wunsch des Kunden auch eine zweite Bestellung von Nudeln an, wenn dies vom Kunden gewünscht wird, und wählen den Grad der Festigkeit für die Nudeln aus, einschließlich Futsu für normal oder normal, Barigane für sehr hart, Barikata für al dente und Yawamen für weich zu als kaedama.