Trocknen von Kräutern – Trocknen und Lagern von Kräutern

Das Trocknen von Kräutern ist sehr einfach und erfordert keinen Trockenschrank oder eine Trockenmaschine. Das Trocknen konzentriert den Geschmack und für einige Rezepte sind getrocknete Kräuter frischen vorzuziehen. Sie sind auf jeden Fall praktisch, wir bewahren unsere im Schrank neben dem Herd auf, wo sie immer griffbereit sind, um sie beim Kochen in den Topf zu geben.

Kräuter zum Trocknen sollten an einem warmen, trockenen Tag gesammelt werden, nicht danach Regen, und bevor die Sonne die Blätter erwärmt und begonnen hat, die ätherischen Öle zu verdampfen. Pflücken Sie sie kurz bevor sie zur Blüte kommen, da die Blätter nach der Blüte härter werden.

Verarbeiten Sie jeweils eine Sorte oder einen Kräutertyp und entfernen Sie dann alle toten oder verwelkten Blätter. Binden Sie sie mit einer dünnen Schnur oder Baumwolle zu kleinen Trauben. Blanchieren Sie sehr schnell, indem Sie nicht länger als fünf Sekunden in kochendes Wasser fallen.

Blanchieren scheint den Trocknungsprozess zu beschleunigen, aber wir haben Kräuter erfolgreich getrocknet, ohne zu blanchieren. Sie können diesen Schritt also weglassen, wenn Sie unter Zeitdruck stehen.

Wie auch immer Es ist eine gute Idee, Ihre Kräuter unter fließendem Wasser abzuspülen, um Staub usw. vor dem Trocknen zu entfernen, wenn Sie nicht blanchieren. Schütteln Sie das überschüssige Wasser ab und tupfen Sie es anschließend mit einem Handtuch oder Küchenpapier trocken.

Lufttrocknende Kräuter:

Es gibt eine Reihe von Faktoren, die die Zeit zum gründlichen Trocknen Ihrer Kräuter beeinflussen. Die Temperatur ist offensichtlich wichtig, sie trocknen in der Wärme schneller. Sie möchten sie jedoch nicht überhitzen. Eine sanfte Wärme, wie sie in einem Lüftungsschrank oder über einem Heizkessel oder Herd zu finden ist, ist ausreichend. Natürlich können Sie einen handelsüblichen Trockner oder einen hausgemachten Trockenschrank verwenden, solange die Hitze gering ist.

Der Luftstrom ist auch zum Trocknen von Kräutern sehr wichtig. Sie benötigen keinen Ventilator, aber irgendwo wo die Luft zirkuliert.

Feuchtigkeit ist das Letzte, worauf Sie achten müssen, insbesondere beim Trocknen in einer Küche. Ihre Kräuter werden in feuchter Atmosphäre niemals richtig trocknen. Wir hängen unsere in der Küche in der Nähe des Ofens auf, der beim Kochen über einen Dampfabzug verfügt.

Sie möchten nicht, dass Ihre Kräuter mit Hausstaub bedeckt sind, und wickeln Sie sie so leicht in Musselin oder andere lose gewebte Kräuter ein Leichter Stoff wie ein Käsetuch, um sie beim Trocknen zu schützen. Je nach Kraut und Bedingungen kann es einige Stunden bis einige Wochen dauern, bis es vollständig getrocknet ist. Sie werden wissen, dass sie richtig trocken sind, wenn die Hauptstiele der Kräuter eher reißen als sich biegen und die Blätter spröde sind.

Mikrowellentrocknende Kräuter:

Wenn Sie es eilig haben oder haben Sie nirgendwo Luft zu trocknen, dann können Sie Kräuter in Ihrer Mikrowelle trocknen. Dies ist ein einfacher und unkomplizierter Prozess, aber Sie müssen genau darauf achten, was Sie tun. Legen Sie zwei Blätter saugfähiges Küchenpapier und legen Sie dann eine Schicht Kräuter und dann eine weitere Schicht Papiertuch ab. Verwenden Sie die Mikrowelle 1 Minute lang hoch und dann in 30 Sekunden, bewegen Sie die Kräuter und überprüfen Sie häufig die Trockenheit.

Lassen Sie zwischen den einzelnen Mikrowellenstößen Zeit und überhitzen Sie sie nicht. Der gesamte Vorgang sollte nicht länger als 5 Minuten dauern, mit Zwischenräumen zwischen den einzelnen Erhitzungsstößen.

Trocknen von Öfen im Ofen:

Kräuter können auch so lange wie möglich in einem herkömmlichen Ofen getrocknet werden bei einer ausreichend kühlen Temperatur betrieben werden. Manchmal müssen Sie den Ofen bei leicht geöffneter Tür laufen lassen, damit die Temperatur nicht zu hoch steigt.

Wenn ja, lassen Sie das Gerät niemals unbeaufsichtigt, insbesondere wenn neugierige Kinder oder Haustiere in der Nähe sind.

Die richtige Temperatur liegt zwischen 45 ° C / Gas Mark 0 und 55 ° C / Gas Mark 0. Idealerweise auf Drahtgitter in der Mitte des Ofens stellen und wenden einige Male, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.

Die Kräuter sollten getrocknet werden, bis sie knusprig sind. Wenn der Trocknungsprozess kontinuierlich ist, dauert dies ungefähr 1 Stunde (auf einem Gestell über dem Ofen dauert es 3-4 Stunden).

Lagerung getrockneter Kräuter:

Nach dem Trocknen können Sie sie in dekorativen, aber nützlichen Trauben in der Küche aufhängen, um sie nach Bedarf auszuwählen. Es ist jedoch praktischer, Blätter von den Stielen zu entfernen und die Kräuter dann mit einem Nudelholz zu zerdrücken, wobei alle Stiele weggeworfen werden. Wenn Sie sie zu einem feinen Pulver reduzieren möchten, sieben Sie sie.

Sie werden gut (solange sie vollständig trocken sind) in kleinen luftdichten Behältern aufbewahrt, die gut gefüllt sind, um den Duft zu bewahren. Wenn Sie in Glasflaschen aufbewahrt werden, schützen Sie diese vor Licht, um die Farbe zu erhalten, oder suchen Sie nach braunen Glasflaschen. Wenn die Kräuter bei dieser Lagerung nicht sehr gut getrocknet werden, entwickeln sie Schimmel. Andernfalls lagern sie gut ein Jahr oder sogar ein paar Jahre in Gläsern.

Bouquets Garnis:

Ist ein Begriff, der in Kochrezepten häufig verwendet wird und aus einem Bündel Kräutern besteht – normalerweise einem Zweig Lorbeerblatt, einem Zweig Petersilie, einem Zweig Thymian und einem Zweig Rosmarin, die zusammengebunden und verwendet werden Suppen und Aufläufe.

Es ist nützlich, einige davon zuzubereiten und zu trocknen, damit sie sofort verwendet werden können. Das Bouquet garni wird vor dem Servieren aus dem gekochten Gericht genommen.

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