Lagerung von Sellerieblättern
Um Selleriestangen am längsten frisch zu halten, empfiehlt Cook’s Illustrated, die Plastiktüte, in die sie kommen, wegzuwerfen und den gesamten Stiel einzuwickeln in Aluminiumfolie. Dies hält die Feuchtigkeit fern, lässt jedoch Ethylengas, das Gemüse reift, entweichen.
Wenn Sie ein oder zwei Stiele verwenden müssen, die Blätter aber nicht sofort verwenden möchten, lagern Sie die Blätter separat. Legen Sie sie in einen luftdichten Behälter mit einem feuchten Papiertuch in Ihre schärfere Schublade, wo sie mehrere Tage aufbewahrt werden. Um sie noch länger zu halten, können Sie die Blätter mit etwas Wasser oder Öl pürieren und die Mischung dann in Eiswürfelschalen einfrieren. Übertragen Sie die gefrorenen Blattwürfel in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf. Fügen Sie Suppen, Brühen, Eintöpfen oder Saucen einen Würfel hinzu, wann immer Sie den Selleriegeschmack verbessern möchten.
Verwendung
Okay, Sie können mit dem Kochen mit Sellerieblättern beginnen! Hier sind einige Möglichkeiten, sie zu genießen:
Verwenden Sie sie als Kraut
Stellen Sie sich die dunkelgrünen Sellerieblätter als Kraut vor und verwenden Sie sie als Ersatz für flache Petersilie. Stellen Sie nur sicher, dass Sie sie fein hacken, wie Sie es mit Petersilie tun würden, um ihre faserige Textur zu zersetzen. Probieren Sie sie als Ersatz für Rezepte mit Petersilie wie Taboulé oder in einer Sauce wie Salsa Verde.
Salat zubereiten
Fügen Sie Sellerieblätter zu einem Salat hinzu, wo ihre helle Kante sein kann eine willkommene Möglichkeit, köstliche und fettige Zutaten wie Käse, Nüsse oder weichgekochte Eier zu durchschneiden. Probieren Sie es im folgenden Rezept aus.
Fügen Sie sie Bohnen hinzu
Sellerie- und Gigantenbohnensalat ist ein Gericht für einen Prinzen, das mit dem Budget eines Armen zubereitet wird. Werfen Sie die zarten, fleischigen Bohnen mit den hellgrünen inneren Sellerieblättern und vielleicht ein oder zwei gewürfelten Stielen. Dress sie einfach mit einem Spritzer Olivenöl und einer Prise Zitrone.
Mischen Sie sie in Ihren Frühstücksshake
Sellerieblätter packen einen Nährwert. Bewahren Sie die Blätter in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf und geben Sie sie dann in Ihren grünen Smoothie oder Selleriesaft, um den Tag richtig zu beginnen.
Verwandeln Sie sie in Suppe
Sellerieblätter bringen a unverwechselbarer Geschmack zu pürierter Suppe: Betrachten Sie es als Vichyssoise 2.0. Sie können die Blätter auch in Suppen verwenden, die Petersilie als Aroma benötigen, wie Hühnernudeln oder Ribollita.
Fügen Sie sie Eiern hinzu
Sellerie und Eier sind eine überraschend gute Kombination, a Abgesehen von Ihrer üblichen Omelettkombination.
Risotto zubereiten
Vollmundiger Sellerie der Saison – Blätter und alles – steht im Mittelpunkt eines herzhaften Sellerie-Risottos.
Simmer Stock
Sellerieblätter sind eine willkommene Ergänzung zu jedem Stock. Aber denken Sie daran, einen Vorrat ausschließlich aus Sellerieblättern zu machen. Verwenden Sie diese konzentrierte Flüssigkeit, um Ihrer nächsten Charge weißer Reis- oder Cannellinibohnen einen Hauch von Geschmack zu verleihen.
Schmoren Sie sie
Die zähen äußeren Sellerieblätter werden bei einem niedrigen, langsamen Schmoren zart und können ihren aromatischen Geschmack mit dem ganzen Gericht teilen. Probieren Sie die Methode mit geschmortem Hühnchen aus.
Pesto zubereiten
Das Ende des Sommerbasilikums muss nicht das Ende des Pestos bedeuten. Ersetzen Sie diesen krautigen Klassiker durch Sellerieblätter für kühles Wetter. Verteilen Sie es auf Sandwiches, mischen Sie es in Hühnersalat oder werfen Sie es mit Nudeln.
Verwenden Sie sie als Beilage
Aromatische Sellerieblätter sind eine großartige Last-Minute-Ergänzung, die Sie darüber streuen können alles von Salaten und Suppen bis hin zu teuflischen Eiern, Dips und Braten.
Wie man Sellerieblätter konserviert
Möchten Sie den Anisgeschmack von Sellerieblättern dauerhaft erhalten? Hier sind einige Möglichkeiten, um Sellerieblätter zu konservieren:
Trocknen Sie sie
Trocknen Sie Ihre Blätter in einem niedrigen Ofen oder Dörrgerät. Pulverisieren und mit Salz mischen, um ein handliches Gewürz zu erhalten. Oder mahlen Sie die getrockneten, zerbröckelten Blätter und verwenden Sie sie wie ein Gewürz, um den Rezepten einen aromatischen Schub zu verleihen.
Beizen Sie sie
Eingelegte Sellerieblätter fügen einem Käse oder Wurstwaren einen hellen, sauren Begleiter hinzu Teller.
Make Soda
Selleriesoda ist ein New Yorker Klassiker. Ein Sirup aus Stielen und Blättern ist eine faszinierende Basis für zu Hause, gemischt mit Sodawasser für Cocktails.
Rezept: Sellerie-Blattsalat
Sherri Brooks Vinton
Für 4 Personen
Verwenden Sie eine Kombination aus zarten inneren Sellerieblättern und einigen dunkelgrünen äußeren Blättern, um diesem Salat eine große Vielfalt an Textur und Geschmack zu verleihen. Der duftende Anis-Biss der Sellerieblätter passt genau zu den reichhaltigen Aromen des Salats.
Zutaten
4 Eier
1/2 Tasse Walnüsse
1 Esslöffel Sherry oder Rotweinessig
1 Teelöffel Dijon-Senf
Koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel neutrales Öl wie Raps
1 Tasse Sellerieblätter
3 Tassen zart Salat wie Butterkopf oder Mache
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
4 Unzen Blauschimmelkäse
Methode
- Eier in einen kleinen Topf geben und kalt abdecken Wasser. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, abdecken, vom Herd nehmen und 6 Minuten beiseite stellen.Übertragen Sie die Eier mit einem geschlitzten Löffel in ein Eisbad. kalt stellen (ca. 5 Minuten). Schälen und beiseite stellen.
- Walnüsse in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun und duftend rösten. In eine kleine Schüssel geben; beiseite stellen.
- Essig, Senf und eine Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Öl langsam einrieseln lassen und weiter verquirlen, bis das Dressing gut vermischt ist. Legen Sie das Dressing beiseite.
- Zum Servieren Sellerieblätter und Salat mit Dressing nach Geschmack vermengen und den Salat auf vier Teller verteilen. Eier halbieren und 2 Hälften auf jeden Teller legen. Top mit Sellerie, Blauschimmelkäse und Walnüssen. Das restliche Dressing daneben servieren.