Vollkornprodukte sind eine Quelle für mehrere Nährstoffe und Ballaststoffe, die für Kinder und Erwachsene in mehreren täglichen Portionen empfohlen werden und eine Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, die die Kriterien für Vollkornprodukte erfüllen.
Durch die Bereitstellung eines hohen Ballaststoffgehalts als Teil einer allgemein gesunden Ernährung ist der Verzehr von Vollkornprodukten mit einem geringeren Risiko für verschiedene Krankheiten verbunden, einschließlich koronarer Herzkrankheiten, Schlaganfall, Krebs und Typ-2-Diabetes, mit einer geringeren Gesamtmortalität . Regelmäßiger Vollkornkonsum senkt den LDL- und Triglyceridspiegel, was zu einer Reduzierung der Risikofaktoren für koronare Herzkrankheiten um insgesamt 26% beiträgt. Darüber hinaus steht der Vollkornkonsum im Vergleich zu raffiniertem Getreide in umgekehrter Beziehung zu Bluthochdruck, Diabetes und Fettleibigkeit, die alle negative Indikatoren für die gesamte kardiovaskuläre Gesundheit sind.
Als Bestandteile von Frühstückszerealien sind Vollkornprodukte verbunden mit einer verbesserten Aufnahme von Mikronährstoffen und einem geringeren Risiko für verschiedene Krankheiten. Ihre Auswirkungen auf die Magen-Darm-Gesundheit, das Risiko von Fettleibigkeit und das Erkennen müssen weiter untersucht werden.
Wenn die Körner so nahe wie möglich an ihrer ursprünglichen Form gehalten werden, wird die Verdauung von Stärke verlangsamt oder verhindert, und eine langsamere Verdauung ist für die Verhinderung von Spitzen verantwortlich Blutzucker (im Laufe der Zeit können Blutzuckerspitzen zu Insulinresistenz führen).
Getreideproteine weisen aufgrund eines Mangels an essentiellen Aminosäuren, hauptsächlich Lysin, eine geringe Qualität auf. Die Ergänzung von Getreide mit Proteinen aus anderen Nahrungsquellen (hauptsächlich Hülsenfrüchten) wird üblicherweise verwendet, um diesen Mangel auszugleichen, da die Begrenzung einer einzelnen essentiellen Aminosäure dazu führt, dass die anderen zerfallen und ausgeschieden werden, was besonders während der Wachstumsphase wichtig ist . Im Gegensatz dazu haben die Proteine der Pseudocerealien einen hohen Nährwert, der dem von Kasein (dem Hauptprotein in der Milch) nahe kommt. Quinoa und Amaranth sind aufgrund ihres hohen Gehalts und der Qualität an Proteinen mit einem hohen Gehalt an Lysin und anderen essentiellen Aminosäuren die nahrhaftesten Körner. Geringfügiges Getreide und Pseudocerealien sind eine gute Alternative, um glutenhaltiges Getreide für Menschen zu ersetzen, die sich glutenfrei ernähren müssen.
Hersteller von Lebensmitteln, die Vollkornprodukte in bestimmten Mengen enthalten, dürfen eine gesundheitsbezogene Angabe zur Vermarktung machen In den Vereinigten Staaten heißt es: „Fettarme Diäten, die reich an ballaststoffhaltigen Getreideprodukten, Obst und Gemüse sind, können das Risiko einiger Krebsarten verringern, einer Krankheit, die mit vielen Faktoren verbunden ist“ und „Diäten mit niedrigem Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin und reich an Obst, Gemüse und Getreideprodukten, die einige Arten von Ballaststoffen enthalten, insbesondere lösliche Ballaststoffe, kann das Risiko einer Herzerkrankung verringern, einer Krankheit, die mit vielen Faktoren verbunden ist. “ Das wissenschaftliche Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) in Bezug auf gesundheitsbezogene Angaben zu Darmgesundheit / Darmfunktion, Gewichtskontrolle, Blutzucker- / Insulinspiegel, Gewichtsmanagement, Blutcholesterin, Sättigung, glykämischem Index, Verdauungsfunktion und Herz-Kreislauf-Gesundheit lautet “ dass der Lebensmittelbestandteil Vollkorn (…) in Bezug auf die behaupteten gesundheitlichen Auswirkungen nicht ausreichend charakterisiert ist „und“ dass kein Zusammenhang zwischen Ursache und Wirkung zwischen dem Verzehr von Vollkorn und den in dieser Stellungnahme berücksichtigten behaupteten Wirkungen hergestellt werden kann . „
BedenkenEdit
Bei genetisch anfälligen Menschen kann Gluten (Proteine in Weizen, Gerste, Roggen, Hafer und verwandten Arten und Hybriden) Zöliakie auslösen. Zöliakie betrifft etwa 1% der Gesamtbevölkerung in Industrieländern. Es gibt Hinweise darauf, dass die meisten Fälle nicht diagnostiziert und unbehandelt bleiben. Die einzige bekannte wirksame Behandlung ist eine strikte lebenslange glutenfreie Ernährung.
Während Zöliakie durch eine Reaktion auf Weizenproteine verursacht wird, ist sie nicht dasselbe wie eine Weizenallergie. Andere Krankheiten, die durch den Verzehr von Gluten ausgelöst werden, sind die Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie (schätzungsweise 0,5 bis 13% der Allgemeinbevölkerung), Glutenataxie und Dermatitis herpetiformis.