Wachsende Persimonen

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von Joe Quierolo
Dezember 1999
ab Ausgabe Nr. 24

Zwei asiatische Kakibäume wohnen in unserem Garten. Jeder ist gut erzogen, mit schönen Blättern, attraktiver Rinde und verführerischen Orangenfrüchten. Im Spätherbst, nachdem die Blätter gefallen sind, können Sie die Kakis wie sanft leuchtende Ornamente an den Zweigen hängen sehen, die vor dem sich verdunkelnden Himmel stehen. Zwei Bäume, eine gemeinsame Abstammung, tragen zwei deutlich unterschiedliche Früchte.

Einer, ein „Fuyu“, trägt gedrungene, gelb-orangefarbene, feste Früchte, die süß und aromatisch sind, sobald sie sich färben. Sie können sie wie Äpfel direkt vom Baum essen. Nicht so die großen, eichelförmigen, rot-orangefarbenen Früchte des anderen Baumes, eines „Hachiya“. Sie können den Anfänger leicht verführen, indem sie weich und reif aussehen und sich weich anfühlen, aber sie schmecken zungenbetäubend adstringierend. Es dauerte viele Versuche und viele Fehler, bis ich erfuhr, dass ein reifes „Hachiya“ sehr, sehr weich sein muss, um schmackhaft zu sein. Wenn Sie warten, bis sie kurz vor dem Fall geerntet werden, wenn die Hautfarbe plötzlich dunkler wird und ihren Glanz verliert, hat das Fleisch seine Adstringenz verloren und ist seidig und süß.

‚Hachiya‘ und ‚Fuyu‘ kennzeichnen die beiden Kategorien asiatischer Kakis. Die eichelförmigen Früchte von „Hachiya“ (links) sind adstringierend. Der reifste in der Nähe des Zentrums braucht noch Zeit, um süß und lecker zu werden. Die gedrungenen Früchte von „Fuyu“ sind gut zu essen, sobald sie orange werden. Beide Sorten sind kernlos.

Beide Bäume sind jetzt für unseren Gemüsegarten unverzichtbar. Sie sind leicht zu pflegen, verzeihen Vernachlässigung und bringen nicht nur dramatische Helligkeit in die Herbstlandschaft, sondern bringen auch lange nach dem Fall der letzten Äpfel frisches Obst in die Küche.

‚Hachiya‘ und ‚Fuyu ’sind die beliebtesten Vertreter der beiden Kategorien der asiatischen Persimone – adstringierend und nicht adstringierend. Beide sind kernlos, obwohl es viele Sorten mit Samen gibt. Asiatische Kakis, in weiten Teilen der Welt Kaki genannt, wurden vor etwa hundert Jahren in die USA gebracht. Hier lebten bereits Verwandte, die kleinen amerikanischen Kakis, die im Osten der Vereinigten Staaten wild wachsen. Als diese großen, süßen Ausländer Mitte des 19. Jahrhunderts eintrafen, waren sie bereits gut gezüchtet. In China wurden mehr als zweitausend Sorten angebaut und in Japan vielleicht Hunderte mehr. Für viele Jahre war „Hachiya“ die am weitesten verbreitete Sorte. ‚Fuyu‘ ist jetzt viel häufiger.

Kakis sind nicht pingelig, nur langsam

	Asiatische Persimone Bäume sind als Zierpflanzen hoch eingestuft. Brillante Herbstfarben sind ihre Hauptattraktion, aber sie haben auch eine schöne Aststruktur und interessante Rinde.
	Quellen für asiatische Kaki-Bäume Essbare Landschaftsgestaltung 361 Spirit Ridge Lane Afton, VA 22920 800-524-4156 Raintree Nursery 391 Butts Road Morton, WA 98536 360 -496-6400 Stark Bro’s Nursery Postfach 10 Louisiana, MO 63353 800-325-4180

Personen brauchen mehrere Jahre zu ertragen, aber geduldig zu sein – sie werden noch lange bei dir sein. Wenn Sie von den Früchten fasziniert sind, sich aber von der relativen Knappheit der Rezepte entmutigt fühlen, fürchten Sie sich nicht.Die Bäume sind gute Landschaftsproben. Der Baldachin spendet einen hervorragenden Schatten für ein Nickerchen im Sommer, die Blätter haben leuchtende Herbstfarben und die Rinde ist schroff und exotisch.

Asiatische Kakis sind in warmem gemäßigtem und subtropischem Klima beheimatet, vertragen jedoch etwas Kälte Wetter und schwere Böden, je nach Wurzelstock. „Fuyu“ und „Hachiya“ werden in Zone 7 und wärmer gedeihen. „Hachiya“ macht sich besonders gut in Kalifornien. „Tanenashi“ und „Eureka“ sind Adstringenzien, die für Zone 8 und wärmer geeignet sind. Einige Sorten produzieren in kälteren Klimazonen Früchte, wenn auch uneinheitlich. Unter ihnen sind ‚Saijo‘, eine alte adstringierende japanische Sorte, und die Nicht-Adstringenzien ‚Jiro‘, ‚Yamagaki‘ und ‚Ichi Ki Kei Jiro‘, die alle für Zone 6 schwierig sind. Wenn Sie nicht in Kalifornien leben, wählen Sie a Baum, der auf den härteren amerikanischen Kaki-Wurzelstock Diospyros virginiana gepfropft wurde.

Kakis vertragen eine Vielzahl von Böden, aber wie so viele Pflanzen eignen sie sich am besten für einen tiefen, gut durchlässigen Boden. Pflanzen Sie Ihren Baum in voller Sonne in ein Loch, das gerade groß genug ist, um die Wurzeln auszubreiten. Die Seiten des Lochs aufrauen, damit die Wurzeln in den umgebenden Boden hineinwachsen. (Eine glatte Oberfläche kann dazu führen, dass die Wurzeln immer wieder kreisen.) Füllen Sie den Boden mit unverändertem Boden auf und stecken Sie ihn unter die Wurzeln, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Stellen Sie sicher, dass sich die Transplantatverbindung einige Zentimeter über dem Boden befindet und dass der Boden aufgeschüttet ist, da beim Gießen ein beträchtliches Absetzen auftritt. Ich streue gerne ein paar Handvoll organischen Dünger auf den Boden um den Stamm. Verteilen Sie dann eine 4 bis 6 Zoll tiefe Mulchschicht in einem Radius von 18 Zoll um den Baum und ziehen Sie den Mulch einige Zentimeter vom Stamm weg, damit sich keine Feuchtigkeit neben der Rinde ansammelt. Gründlich gießen.

Ich empfehle, zum Zeitpunkt des Pflanzens ein wenig zu beschneiden. Wenn es sich bei dem Baum um eine junge wurzelfreie Peitsche handelt, schneiden Sie sie um etwa ein Drittel zurück und machen Sie einen schrägen Schnitt direkt über einer Knospe. Wenn es reifer ist und viele Zweige hat, sollten Sie etwas dünner werden, um ein starkes Gerüst aus gut verteilten Gliedmaßen zu bilden.

Neu gepflanzte Bäume jeglicher Art blättern oft nur langsam aus. Da Kakis aufgrund der Anzahl der Stunden, die der Wärme und nicht der Kälte ausgesetzt sind, ausblättern, können sie langsamer sein als die meisten anderen. In einigen Gebieten kann eine neu gepflanzte Persimone die Ruhe erst im Spätsommer oder Herbst brechen. Wenn Sie sich Sorgen machen, dass Ihr Baum tot ist, schneiden Sie die Rinde mit einem Fingernagel oder Messer ein. Wenn Sie unter der Rinde grün sehen, ruht der Baum nur.

Laufende Pflege ist keine große Sache

	Obwohl Kakis etwa 40 Zoll Regen pro Jahr bevorzugen, bekommt dieser ‚Fuyu‘ nur die Hälfte davon, trägt aber immer noch große Ernten.

Bewässern Sie die Persimone regelmäßig, insbesondere in den ersten Jahren, während der Baum wächst etabliert. Für die größten Erträge und Früchte von bester Qualität benötigen Kakis etwa 40 Zoll Wasser pro Jahr, obwohl sie mit weniger auskommen können. Unser 12-jähriger ‚Fuyu‘ befindet sich in einem Teil des Gartens, der im Winter kein anderes Wasser als etwa 20 Zoll erhält und gesund und produktiv bleibt.

Sie können beschneiden der Baum entweder zu einem zentralen Leiter oder zu einer offenen zentralen Konfiguration. Frucht bildet sich in den Achselhöhlen des neuen Wachstums, das aus 1 Jahr altem Holz entsteht. Um neues Wachstum zu fördern, beschneide ich im Winter leicht, während der Baum ruht, schneide Weidenwachstum ab und verdünne Äste, die näher beieinander als 6 Zoll liegen. Ich beschneide den Rest des Jahres weiter, verkürze Äste und entferne alle kreuzenden, nach innen wachsenden oder kranken Äste. Ich versuche, die Luftzirkulation zur Krankheitsbekämpfung und das Eindringen von Licht zur Steigerung der Fruchtbarkeit zu fördern.

Die Bäume blühen im Frühjahr. Ich bin immer gespannt, wie das „Hachiya“ so viele Früchte trägt. Ich träume von Kaki-Pudding (siehe Rezept, gegenüberliegende Seite) und stöbere in meinen Schränken nach der Puddingform. Leider sind im Hochsommer die meisten unreifen Früchte zu Boden gefallen und ich greife nach meinem Rechen. Der Fuyu scheint weit weniger Früchte fallen zu lassen. Da ich die Monotonie des Ausdünnens von Früchten fürchte, ist jeder Baum, der sich selbst verdünnt, willkommen. Ich muss immer noch gelegentlich unbeholfene Früchte entfernen, wenn sie einen Ast zu brechen drohen.

Wenn Sie sich um Ihren Baum kümmern, gießen Sie ihn, halten Sie ihn gemulcht und düngen Sie ihn, wenn das jährliche Triebwachstum weniger als 30 cm beträgt und schützen Sie es vor Gophern und Rehen, in ungefähr fünf Jahren sollten Sie eine gute Ernte von Kakis bekommen. Hier in Nordkalifornien beginnen sie mit den ersten Regenfällen des Herbstes zu reifen, normalerweise Mitte November. Die „Fuyu“ -Kakis sind kurz vor Thanksgiving fertig und die „Hachiya“ einige Wochen später.Obwohl nicht ganz reife Fuyus essbar und süß sind, wenn sie bernsteinfarben sind, sind sie besser, wenn sie fest orange werden und anfangen, weich zu werden. Sie bleiben fest mit dem Ast verbunden, deshalb ernte ich sie mit einer Schere. Da Hachiyas erst fertig sind, wenn sie das Gefühl haben, kurz vor der Fäulnis zu stehen und die Haut fast durchscheinend aussieht, halte ich sie sanft in einer Hand und schneide sie vorsichtig vom Ast ab, indem ich direkt über dem Kelch schneide. Ich stelle sie kopfüber am Stielende auf, bis ich bereit bin, sie zu verwenden. Sie können Hachiyas unterreif ernten und sie weich werden lassen, aber der Geschmack ist tiefer, wenn sie am Baum reifen.

		Nicht versuchen Sie, Kakis vom Baum zu ziehen. Schneiden Sie stattdessen die stabilen Stängel wie oben gezeigt mit einer Astschere ab. Links hilft Mylar Lametta dabei, Vögel davon abzuhalten, ‚Hachiya‘-Früchte zu reifen.

Die Bäume sind weitgehend störungsfrei. Ich habe ein paar Mehlwanzen an den Früchten gesehen, aber keinen Schaden. Vögel sind die zerstörerischsten Schädlinge. Sie fressen die Kakis von oben beginnend, sodass Sie den Schaden vom Boden aus erst sehen können, wenn es zu spät ist. Manchmal füge ich Mylar Lametta zu den Bäumen hinzu, um festlich zu versuchen, die schüchterneren Vögel zu entmutigen. Hirsche scheinen die unteren Blätter zu genießen. Passanten scheinen die unteren Früchte zu genießen.

Am Ende der Kaki-Saison gibt es einen magischen und melancholischen Moment. Die leuchtend gelben Blätter sind gefallen und liegen unter dem Baum. Die Blätter reflektieren das Licht des Winterhimmels und beleuchten die Unterseiten der Zweige. Die neblige Luft leuchtet schwach und die Früchte, die im kahlen Baum hängen, werden golden. Es ist, als ob ein Stück Sonne auf die Erde fällt, um dem Garten zu helfen, die letzte Show des Jahres zu veranstalten.

Jeder Typ hat seine eigenen besten Verwendungsmöglichkeiten.
Die besonderen Eigenschaften des adstringierenden ‚Hachiya‘ und nicht-adstringierende ‚Fuyu‘-Kakis erfordern, dass sie in der Küche sehr unterschiedlich verwendet werden. Die knusprigen Fuyu-Früchte, die quer geschält und dünn geschnitten werden, zeigen ein schönes Sternchenmuster. Sie eignen sich hervorragend für grüne, komponierte und Obstsalate (siehe meine Rezepte für Salat mit bitteren Grünen und Persimmon sowie Persimmon- und Fenchelsalat). Für einen atemberaubenden und köstlichen Herbstsalat kombinieren Sie ihn mit bitterem Grün und einer Zitrus-Ingwer-Vinaigrette. Ich finde den Geschmack eines gekochten Fuyu fast zu subtil, aber er verleiht Kompotten, Chutneys und Relishes Farbe und eine interessante Note. Brotpudding mit ‚Fuyu‘-Kakis und goldenen Rosinen, bestreut mit kristallisiertem Ingwer, ist köstlich.

Nicht adstringierende Kakis wie ‚Fuyu‘ haben ein knuspriges Fruchtfleisch, das weicher wird, wenn die Frucht reifer wird. Iss sie jederzeit, nachdem sie orange geworden sind. Sie eignen sich hervorragend für Salate oder gemischte Obstschalen.		„Ein vollreifes“ Hachiya hat süßes, puddingartiges Fleisch. Schneiden Sie die Oberseite ab und löffeln Sie die Früchte, als würden Sie Joghurt essen.

Viele unserer ‚Hachiya‘-Kakis schaffen es nie in die Küche. Ich schneide die Oberseite ab und esse das geleeartige Fruchtfleisch mit einem Löffel. Der Geschmack ist einzigartig, ähnlich wie bei einer Mango oder einem Pfirsich, aber immer im Hintergrund ist diese entfernte Adstringenz. Diejenigen, die die Küche erreichen, finden ihren Weg in lang erwartete Urlaubspuddings, Kekse und schnelles Brot. Ich habe sie sogar in Kuchen und Eiscreme verwendet.

Um Kaki zu konservieren, können Sie Marmelade herstellen (stellen Sie sicher, dass die Früchte reif sind), das Fruchtfleisch einfrieren oder in Scheiben schneiden und trocknen. Ein festes, ungenießbares „Hachiya“ wird beim Trocknen überraschend süß. Verwenden Sie einen Dörrapparat oder probieren Sie, wenn Sie in einem trockenen Klima leben, die Weihnachtsdekorationstechnik aus, die mir ein Gentleman einmal beschrieben hat: Schälen Sie die Früchte und hängen Sie sie ganz an die Schnüre im Haus, bis sie trocken sind. Denken Sie daran, sich zu ducken!