Es mag wie Zeitverschwendung erscheinen, Hamburger zu rauchen, besonders wenn Sie hungrige Kinder haben, denen es an Geduld mangelt, wenn sie Burger riechen, die in nur einem Grill gegrillt werden ein paar Minuten. Aber es lohnt sich die zusätzliche Kochzeit und ein Minimum an Vorausplanung. Diese eignen sich hervorragend für einen Masterbuilt Electric Smoker, der viele Burger gleichzeitig aufnehmen kann.
Für die beiden Rezepte hier verwenden wir gemahlenes Futter, da es 20% Fett enthält, um die Burger saftig zu halten. Sie können sicherlich gemahlenes Bruststück oder eine Mischung aus marmoriertem Wagyu und magerem Lendenstück verwenden. Versuchen Sie einfach, sich einer 80/20-Mischung aus magerem und fettem Fett zu nähern.
Das erste Rezept ist für einfache Hamburger, die Sie mit Käse belegen können. Der zweite ist für gefüllte Burger, die dann mit Barbeque-Sauce glasiert werden. Sie können entweder Hickory- oder Mesquite-Holzspäne für einen wirklich rauchigen Geschmack verwenden. Servieren Sie Ihre Burger auf weichen oder Kaiser-Brötchen mit Ihren Lieblingsgewürzen und Gemüse mit Pommes und Gurken auf der Seite.
Grundlegende geräucherte Burger
Zutaten:
- 2 lbs. Hackfleischfutter
- Meersalz
- Gebrochener schwarzer Pfeffer
- Provolone-, Cheddar- oder amerikanischer Käsescheiben (optional)
- Brötchen für Servieren
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten – Vorbereitungszeit: 15 Minuten – Rauchzeit: 1 Stunde – Portionen: 4 Personen
Autor: Nick
Anweisungen :
1. Entfernen Sie 2 Wracks vom Raucher, um die Burger darauf zu legen. Bereiten Sie Ihren Raucher vor, indem Sie Holzspäne in das Tablett und Wasser in die Schüssel geben. Heizen Sie den Raucher auf 225 ° F vor. Öffnen Sie die obere Entlüftung.
2. Formen Sie das Rinderhackfleisch zu 1/2 „dicken Pastetchen, die jeweils ungefähr 5 bis 6 Unzen Fleisch sind. Legen Sie die Pastetchen auf die Gestelle und würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
3. Stellen Sie die Gestelle in den vorgeheizten Raucher. Räuchern Sie die Burger 60 bis 90 Minuten lang, bis sie eine Innentemperatur von 150 bis 160 ° F erreichen. Überprüfen Sie die Burger nach 60 Minuten. Fügen Sie bei Bedarf weitere Holzspäne und Wasser hinzu.
4. Wenn Sie Käse auf Ihren Hamburgern haben möchten, legen Sie ihn auf jedes Pastetchen, wenn noch etwa 10 bis 15 Minuten Räucherzeit verbleiben. Die restlichen Minuten mit dem Käse darüber rauchen.
5. Servieren Sie die Burger mit Belägen wie geschnittenen Zwiebeln, Salat, Tomaten, Ketchup oder Senf li> 2 lbs gemahlenes Futter
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten – Vorbereitungszeit: 15 Minuten – Rauchzeit: 1 Stunde – Serviert: 4 bis 6 Personen
Anweisungen:
1. In einer Bratpfanne den EVOO auf mittelhoch erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln, Pilze und Knoblauch hinzu. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten kochen, bis sie welk sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Entfernen Sie 2 Wracks vom Raucher, um die Burger darauf zu legen. Bereiten Sie Ihren Raucher vor, indem Sie Holzspäne in das Tablett und Wasser in die Schüssel geben. Heizen Sie den Raucher auf 225 ° F vor. Öffnen Sie die obere Entlüftung.
3. Nehmen Sie ungefähr 3 EL Rinderhackfleisch und formen Sie eine 1/4 „dicke runde Pastete. Tun Sie dies, um 10 bis 12 Pastetchen zu machen.
4. Gleiche Mengen der Zwiebel-Pilz-Mischung auf die Hälfte der Pastetchen geben. Top mit etwas zerbröckeltem Blauschimmelkäse. Legen Sie die anderen Pastetchen darauf und schließen Sie die Ränder der Burger, um die Füllung zu umgeben. Verwenden Sie dazu Ihre Hände. Legen Sie die Hamburger auf die Racks und würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
5. Stellen Sie die Gestelle in den vorgeheizten Raucher. Räuchern Sie die Burger 60 bis 90 Minuten lang, bis sie eine Innentemperatur von 150 bis 160 ° F erreichen. Überprüfen Sie die Burger nach 60 Minuten. Fügen Sie bei Bedarf weitere Holzspäne und Wasser hinzu. Wenn noch 10 Minuten Zeit zum Rauchen sind, bürsten Sie etwas Barbeque-Sauce auf die Burger und rauchen Sie weiter.
6. Servieren Sie die Burger auf dicken Brötchen mit frischen grünen Belägen wie zerkleinertem Eisbergsalat, Baby-Rucola oder Frisée-Blättern.
Andere Ideen für geräucherte Burger
Hamburger müssen kein Rindfleisch sein vor allem, wenn es darum geht, sie zu rauchen. Hier sind einige Ideen, mit denen Sie experimentieren können. Vor dem Einlegen in den Raucher mit Salz und Pfeffer würzen.
Geräucherte Lammburger mit Feta: Lammburger rauchen gleichzeitig mit Rindfleisch. Ich mische gerne etwas zerbröckelten Feta und getrockneten Rosmarin in das Lamm, bevor ich die Pastetchen mache. Rauchen Sie wie bei den einfachen Rindfleischpastetchen auf eine Innentemperatur von ca. 250 ° C. Mit Salat, Tomaten und Tausend-Inseln-Dressing oder einer Joghurtsauce wie Tzatziki servieren.
Geräucherte Putenburger mit Gemüse: Putenburger können aufgrund des geringen Fettgehalts des Hackfleischs trocken sein. Verwenden Sie am besten Putenhackfleisch.Fügen Sie einige dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, geröstete Paprikawürfel, Knoblauchpulver, ein paar Spritzer Worcestershire-Sauce und ein paar Esslöffel EVOO zum Hackfleisch hinzu. Rauchen Sie etwa 15 bis 45 Minuten länger als Rindfleischburger bis zu einer Innentemperatur von 165 ° F. Geflügel nicht unterkochen. Servieren Sie diese mit einem leicht würzigen Chutney und einigen knusprigen Kartoffelchips. Ja, Pommes auf einem Burger sind gut und fügen ein wenig Fett hinzu. Drücken Sie einfach das obere Brötchen nach unten, um sie zu zerschlagen. Sogar BBQ-Chips sind gut.