Warum Ananas Ihre Zunge verbrennt

Und wie Sie dieses Flammenheiß vermeiden können Mundgefühl

Es gibt einen wissenschaftlichen Grund, warum frische Ananas Ihre Zunge verbrennt, und nein, die Antwort sind nicht (immer) Allergien. Viele Menschen verspüren ein Kribbeln, manchmal ein brennendes Gefühl, wenn sie beißen in frische Ananas, und viele von ihnen – fälschlicherweise – kreiden das Gefühl auf den Säuregehalt der Frucht. Der wahre Grund, warum Ihr Mund brennt, wenn Sie Ananas essen, ist das Vorhandensein von „aktiven proteinverdaulichen Enzymen, die in Fleischklopfer verwendet werden, aber bei anderen zubereiteten Gerichten Probleme verursachen können“, und Ihr eigener Mund, schreibt Harold McGee in On Essen und Kochen: Die Wissenschaft und Überlieferung der Küche. Aus diesem Grund fragen sich manche Leute, ob Ananas eine fleischfressende Frucht ist.

Es ist nicht so – und essen zu viel Ananas lässt Sie nicht wie einen Zombie aus TheWalking Dead aussehen. Aber Bromelain, das Hauptenzym in Ananas, das Proteine abbaut, verursacht dieses Brennen auf Ihrer Zunge und dem Gaumen. Und deshalb Ananas kann gefährlich sein, wenn sie in kommerziellen Mengen gehandhabt wird. Wie Maria Gloria Lobo im Handbuch für Ananastechnologie schreibt: Produktion, Wissenschaft nach der Ernte, Verarbeitung und Ernährung, „können extrem hohe Mengen an Bromelain und Handhabung Hautausschläge und den Verlust von Fingerabdrücken verursachen, wenn keine Handschuhe getragen werden“, unter anderen bösen Nebenwirkungen / p>

Die gute Nachricht ist, dass Bromelain zwar in Ananas enthalten ist, aber nicht in ausreichend hohen Dosen, um als Medizin zu wirken, oder Ihren Fingerspitzen wirklich erheblichen Schaden zufügt, wenn Sie nur ein durchschnittlicher Mensch sind Wenn Sie eine durchschnittliche Menge Ananas essen, erklären Sie die Experten des Medical Center der University of Maryland.

Der beste Weg, um Bromelain und damit das Brennen zu vermeiden, das Sie mit dem Essen von roher Ananas verbinden können, ist das Kochen deine Ananas. Wenn Sie einen Ananasring auf den Grill werfen, wird die Bromelain-Kante definitiv entfernt. Wenn Sie jedoch darauf bestehen, Ihre Ananas roh zu essen, schneiden Sie die Früchte so weit wie möglich vom Stiel und vom Kern entfernt. Dies sind die Stellen, an denen Bromelain am stärksten in der Frucht konzentriert ist.

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