Rotwein ist eine wunderbare Sache – es sei denn, Sie gehören zu den unglücklichen Opfern weinbedingter Kopfschmerzen. Wir brechen die Wissenschaft auf, um herauszufinden, warum manche leiden und andere nicht, und – Noch wichtiger ist, ob es möglich ist, ein Glas zu heben, ohne den Preis zu zahlen.
Manchmal beginnt es mit einem dumpfen Stirnklopfen, einer Verzerrung in den Ecken meiner Sicht. Dann breitet sich der Schmerz aus, bis er sich anfühlt Als würde sich mein Verstand von meinem Gehirn lösen. Es sind Kopfschmerzen, bösartige, und warum habe ich sie? Weil mir jemand eine einfache Frage gestellt hat – „Rot oder Weiß?“ – und obwohl ich die möglichen Konsequenzen kannte, habe ich mich entschieden rot.
Ich bin nicht allein. Laut einer Studie aus dem Jahr 2013 berichtet mehr als ein Drittel der normalen Weintrinker von gelegentlichen Kopfschmerzen durch Wein – und nicht durch übermäßigen Genuss. Sogar ein einziges Glas kann eines auslösen. Aber wie diejenigen von uns, die leiden, wissen, verursacht nicht jedes Rot jedes Mal Kopfschmerzen.
Letztes Jahr war ich zum Beispiel bei eine Dinnerparty von einem glamourösen Freund. Sie hatte ein paar seltene Flaschen Burgunder aus ihrem Keller geholt. Der Wein hatte die Farbe von Rubinen. Es hat zweifellos ein Vermögen gekostet. „Ich habe auch eine Art Riesling im Kühlschrank“, sagte sie. Ich zögerte. Es hätte eine einfache Wahl sein sollen – unverwechselbarer Riesling gegen Grand Cru Burgund. Für mich war es ein Glücksspiel. Ich würfelte und verwundete einen pochenden, grinsenden und erträglichen Rest der Nacht zu ertragen. Was diese entscheidende Frage aufwirft: Wie kann ich oder irgendjemand ein Kopfschmerzrot von einem kopfschmerzfreien unterscheiden?
Sulfite: Unschuldig oder böse?
Viele Leute denken vielleicht beim Lesen: Warten Sie eine Minute – ich kenne die Antwort bereits. Sind die Schuldigen nicht Sulfite?
Die kurze Antwort Diese Verbindungen werden seit der Antike in der Weinherstellung verwendet, um den Verderb zu verhindern und das Bräunen von Rot und Weiß zu verhindern. Sie sind auch ein natürliches Nebenprodukt der Fermentation, so dass ein wirklich sulfitfreier Wein tatsächlich eine Unmöglichkeit ist. Seit 1987 müssen Weinetiketten in den USA offenlegen, ob Flaschen einen Sulfitgehalt von 10 ppm oder mehr enthalten, eine Maßnahme, die eingeführt wurde, um diese zu schützen Ein kleiner Prozentsatz der Bevölkerung – etwa eine von hundert Personen – ist wirklich allergisch gegen Sulfite. Wissenschaftler haben jedoch keinen Zusammenhang zwischen Sulfiten in Wein und Kopfschmerzen gefunden. In der Tat ist die typische Reaktion für Menschen mit dieser Allergie keine Kopfschmerzen, sondern Nesselsucht und Atembeschwerden. Darüber hinaus enthalten Weißweine im Allgemeinen mehr Sulfite als Rotweine.
Haut im Spiel
Also, wenn Sulfite nicht vorhanden sind. t schuld, was ist? Die Wissenschaftler sind sich in dieser Angelegenheit uneinig, aber die Hauptverdächtigen sind zwei Kategorien natürlich vorkommender Verbindungen, die in Rotweinen vorkommen: phenolische Flavonoide und biogene Amine.
Die Erklärung dieser Verbindungen kann zu Geekiness auf Chemieebene führen Im Grunde genommen enthalten phenolische Flavonoide viele der Moleküle, die einem Wein seine Farbe, seinen Geschmack und sein Mundgefühl verleihen. Alle konzentrieren sich auf Haut, Samen und Stängel von Trauben (und alle enthalten für Sie gute Antioxidantien). Einmal aufgenommen, können diese Moleküle durch Ihren Körper flippen, bestimmte Enzyme in Ihrem Darm deaktivieren, die Freisetzung von Serotonin in Ihrem Gehirn auslösen und Reaktionen hervorrufen, die mit Kopfschmerzen in Verbindung gebracht wurden.
Wenn es um phenolische Flavonoide geht, Rotweine enthalten im Allgemeinen höhere Gehalte als Weißweine. Aber nicht alle Rotweine sind gleich. Dr. Abouch Krymchantowski und Dr. Carla Jevoux vom Headache Center in Rio, Brasilien, führten eine Studie durch, in der 28 Personen, die alle zu Rotweinkopfschmerzen neigten, vier halbe Flaschen Cabernet Sauvignon erhielten – zwei aus Bordeaux und zwei aus dem Süden Amerika. Sie wurden gebeten, die Weine an verschiedenen Abenden zu trinken und ihre Erfahrungen aufzuzeichnen. 60 Prozent der Bordeaux-Trinker berichteten von Kopfschmerzen, aber nur 40 Prozent der südamerikanischen Cabernet-Trinker litten darunter.
Der Unterschied? Wie die Weine hergestellt wurden. Winzer in den Regionen Médoc und Haut-Médoc (aus denen die in der Studie verwendeten Bordeaux stammen) extrahieren tendenziell einen großen Teil der in der Cabernet Sauvignon-Traube enthaltenen Tannine und phenolischen Flavonoide, da diese Verbindungen zur Entwicklung von Aromen und zur Erhöhung des Alterungspotenzials beitragen. Aber viele südamerikanische Weine – wie einige Cabernets aus Chile, sagt Dr. Krymchantowski – sollen bei der Veröffentlichung getrunken werden. Sie sind „zugänglicher“. Zu diesem Zweck werden während der Produktion weniger Tannine und andere Flavonoide extrahiert, wodurch diese Weine potenziell freundlicher für Kopfschmerzen sind.
Die geringe Größe der Studie macht es schwierig, etwas aussagekräftiges über ihre Ergebnisse zu sagen. Dr. Krymchantowski, selbst ein Weinliebhaber, sagt jedoch, dass diese Ergebnisse mit dem übereinstimmen, was er während mehr als 30 Jahren Behandlung von Kopfschmerzpatienten beobachtet hat. Weine mit einem höheren Gehalt an Tanninen und anderen Flavonoiden, sagt er, „wie jene, die mit der Traube Tannat oder Cabernet Sauvignon hergestellt werden, insbesondere aus den Teilen von Bordeaux am linken Ufer der Gironde und vielleicht einigen Syrahs aus Südamerika, sind schlechter als andere. “
Aber er merkt an, dass es nicht einfach ist, starre Linien zu ziehen. Sein Lieblings-Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley aus dem Stags Leap District, Ausnahmslos bereitet seine Frau Kopfschmerzen. Ein ähnliches Cabernet aus einem nahe gelegenen Weingut stört sie jedoch überhaupt nicht. „Also, was machen Sie?“ Ich fragte ihn. Er antwortete weise: „Ich versuche immer, den zweiten Wein zu kaufen.“
Es ist alles in den Genen
Biogene Amine, eine Gruppe von Chemikalien, die während der Fermentation produziert werden, enthalten Kopfschmerzen -verknüpfte Substanzen wie Histamin und Tyramin. Während der Amingehalt im Wein stark variiert, ist er in Rot eher höher als in Weiß. Also sind diese Verbindungen die Bösewichte?
Dr. Sami Bahna von der Abteilung Allergie & Immunologie des Health Sciences Center der Louisiana State University erklärt, dass die Genetik (und bestimmte Medikamente wie MAO-Hemmer) die Fähigkeit einiger Trinker beeinträchtigen können, Histamin zu metabolisieren und seine Brüder. Dies bedeutet, dass mehr Amine vom Bauch in den Blutkreislauf gelangen, was zu Symptomen wie Gesichtsrötung und Kopfschmerzen führen kann.
Wenn Sie jedoch aminempfindlich sind, müssen Sie sich auch um andere Lebensmittel Sorgen machen: Gealterter Käse, Wurstwaren und getrocknete Früchte können Reaktionen auslösen. Das heißt, wenn Sie das nächste Mal auf eine Party gehen, kann diese sexy Wurstplatte, die mit flüssigem Taleggio und spielerischen Soppressata überfüllt ist – und so schön mit einem Glas Rot – nur dazu beitragen, die Kopfschmerzen zu verstärken, auf die Sie zusteuern.
Die Summe der Teile
Um Kopfschmerzen zu vermeiden, schwören manche Menschen, nur natürliche Weine zu trinken, die ohne Zusatz von Chemikalien hergestellt werden. Da all diese problematischen Verbindungen natürlich vorkommen, unterstützt die Wissenschaft diese Theorie nicht. Tatsächlich ist es äußerst schwierig, eine einheitliche Lösung anzubieten, da die Alchemie von Rotweinkopfschmerzen nicht nur vom chemischen Gehalt des Weins abhängt, sondern auch von den Eigenheiten Ihres Körpers und den Umständen Ihres Körpers Leben – sogar das Wetter.
Dr. Audrey Halpern, eine Assistenzprofessorin für Neurologie am Langone Medical Center der NYU, die sich auf Kopfschmerzen spezialisiert hat, erklärt, dass Menschen, die anfällig für Migräne sind, eher von Rotwein betroffen sind, dass jedoch normalerweise mehrere Auslöser erforderlich sind, um einen vollständigen Angriff auszulösen : „Es ist nicht nur das Glas Rotwein. Es ist der Rotwein und das Stück Peperoni-Pizza und der Luftdruck sinkt, weil ein Hurrikan unterwegs ist.“
Erschwerend kommt hinzu, dass Ihre Tendenz, Kopfschmerzen zu entwickeln, mit Ihrer Physiologie variiert. Hormonelle Veränderungen „können das Gehirn anfälliger machen“, sagt Dr. Halpern. „Oder wenn Sie gestresst sind oder nicht gut schlafen.“
The Takeaway
Nach einem Silvesterlauf in diesem Jahr mit einer schönen Flasche Quintarelli Valpolicella – eine bemerkenswerte üppiges, intensives italienisches Rot – ließ mich ein paar Stunden zusammenzuckenden Schmerzes zurück, ich entschied, dass es das war. Weinkopfschmerzen und ich waren fertig. Oder zumindest würde ich einige Weine probieren, die für Kopfschmerzkranke kreiert wurden / p>
Als bei seiner Mutter eine Histamin-Intoleranz diagnostiziert wurde, machte sich der italienische Winzer (und sehr guter Sohn) Sebastiano Ramello daran, einen Wein herzustellen, der dies nicht tun würde Mit einem System strenger Kontrollen auf den Feldern und in den Kellern schuf er ein Dolcetto und eine Barbera für das piemontesische Weingut Veglio, die jeweils ein Zehntel der Histamine in einer durchschnittlichen Flasche Rot enthalten.
Ich habe kürzlich einen regnerischen Nachmittag damit verbracht, beide zu probieren. Die gute Nachricht: keine Kopfschmerzen. Andererseits eine Flasche Bruno Giacosa Dolcetto, die ich als nächstes geöffnet habe, auch d Ich habe keine Kopfschmerzen verursacht – und war ein noch besserer Wein. Dolcetto und Barbera sind ohnehin histaminarm, da Rotweintrauben verwendet werden, weshalb Ramello sich teilweise dafür entschieden hat, mit ihnen zu arbeiten. Vielleicht ist meine Zukunft als Weintrinker voll von diesen Sorten … oder ich muss einfach akzeptieren, dass Vergnügen manchmal einen Preis hat. Mein Mann und ich haben noch drei Flaschen dieses spektakulären Quintarelli-Weins von Neujahr übrig. Und unabhängig von den Konsequenzen möchte ich jeden einzelnen davon genießen.
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