Mais kann vom Teller bis zum Kot intakt bleiben. Die leuchtend gelben Körner unserer Lieblingssommergerichte können sich Stunden später – scheinbar unverdaut – im Badezimmer zeigen. Wie überlebt Mais das Verdauungssystem? Und was vielleicht noch wichtiger ist: Sollten Sie überhaupt ein schwer zu verdauliches Essen essen?
© Bereitgestellt von Live Science-Mädchen, das Mais isst
Es stellt sich heraus, dass Ihr Das Verdauungssystem leistet mehr Arbeit als Sie denken. Lassen Sie den Mais also noch nicht aus. Die gelben Körner in Ihrem Kot sind laut Andrea Watson, Ernährungsberaterin für Wiederkäuer an der Universität von Nebraska-Lincoln, eigentlich nur die äußere Beschichtung des Maiskorns.
Maiskörner sind Samen, die wertvolles genetisches Material tragen Der Schlüssel zum Überleben des Samens ist die wachsartige, gelbe Außenbeschichtung, die das genetische Material vor Wetter, Schädlingen und Transport schützt. Die Tatsache, dass es schwer zu zersetzen ist, ist eigentlich ideal für die Pflanze. Die äußere Beschichtung verdankt ihre Widerstandsfähigkeit einer zähen Faser namens Cellulose, die Menschen nicht über die richtigen Enzyme oder Darmbakterien verfügen, um sie zu verdauen.
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Selbst Wiederkäuer wie Rinder, die viel besser für die Verdauung von Zellulose gerüstet sind, können Mais nicht immer vollständig verdauen, sagte Watson gegenüber Live Science „Sie essen nicht den gleichen süßen und weichen Mais wie wir (sie essen einen härteren, reiferen Mais, der langfristig gelagert werden kann), auch sie haben ganze Körner in ihrem Mist. Forscher haben die schmutzige Arbeit geleistet, diese ausgestoßenen Kerne herauszusuchen und ihren Nährstoffgehalt zu analysieren. „Es stellt sich heraus, dass ziemlich viel verdaut wurde“, sagte Watson.
Die gute Nachricht ist, dass Zellulose nur etwa 10% des Mais ausmacht, sagte Watson. Die anderen 90% sind also eine nützliche Ernährung. Mais ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Stärke und Antioxidantien, die als Carotinoide bekannt sind und Gemüse wie Mais und Karotten ihre atemberaubenden Farben verleihen. Laut einem Bericht der Tufts University aus dem Jahr 2019 enthält Mais jedoch weniger Carotinoide als eine typische Portion Blattgemüse.
Es gibt eine Möglichkeit, Mais verdaulicher zu machen und ganz aus Ihrem Kot zu verschwinden: die Verarbeitung. „Je mehr Sie es verarbeiten, desto leichter ist es zu verdauen“, sagte Watson. Das gilt für Menschen und Tiere gleichermaßen. Mahlen, Nassmahlen, Kochen – bei jedem Verarbeitungsschritt werden die schwer verdaulichen Fasermoleküle etwas weiter abgebaut, sagte sie.
Tatsächlich wird der Großteil des von Ihnen verzehrten Mais verarbeitet. Der Bericht der Tufts University schätzt, dass jeder Amerikaner 160 Pfund verbraucht. (70 Kilogramm) Mais pro Jahr. Die überwiegende Mehrheit dieses Mais ist nicht der schwer verdauliche Kern, der vom Maiskolben geknabbert wird, sondern Mais, der in weiche Tortillas, Pommes Frites, Popcorn und – der große – Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt umgewandelt wurde.
Leichter zu verdauen ist jedoch nicht mit gesünder zu verwechseln. Ein Blick auf die Nährwertangaben zeigt, dass häufig verarbeitete Maisprodukte wie Maisöl und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt die meisten nützlichen Ballaststoffe und Nährstoffe während der Verarbeitung verlieren. Maiskörner in Ihrem poo mag seltsam sein, aber sie sind nicht schlecht für deine Gesundheit. In der Tat ist es ein Zeichen, dass Sie Mais in einer seiner gesündesten Formen essen. Watsons bester Rat, um zu vermeiden, dass ganze Kerne im Badezimmer zu sehen sind: Kauen Sie vorsichtig.
Ursprünglich auf Live Science veröffentlicht.