Fragen Sie Keri: Ist Sauerteigbrot gut für Sie?
Keri sagt: Obwohl es in der Menge an Kalorien mit einer normalen Scheibe Weiß vergleichbar ist , Kohlenhydrate und Ballaststoffe, Sauerteig enthält weniger Zucker und mehr Eiweiß, wodurch er ein Bein hoch bekommt.
Traditionelles Weißbrot wird normalerweise aus Zucker, Rapsöl und getrockneter, konservierter Hefe hergestellt, um den Sauerteig zu säuern Teig.
Sauerteigbrot wird normalerweise ohne Süßstoffe oder Öle hergestellt. Es enthält hauptsächlich Vollkornmehl und Wasser sowie seine geheime Zutat: lebende Hefekulturen, was das „Ding“ ist, das ihm den bekannten würzigen Geschmack verleiht.
Die Verwendung von lebender Hefe anstelle von getrockneter Hefe ändert sich nicht nur das Aroma, aber es bedeutet auch, dass es nach dem Backen viel länger frisch bleibt als in der Fabrik gebackenes Brot und keine zusätzlichen Konservierungsmittel benötigt, um Schimmel abzuwehren.
Aber es wird besser.
Der versteckte Vorteil von Sauerteigbrot
Ähnlich wie bei anderen fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut, Kefir, Gurken und Kombucha wird Sauerteigbrot mithilfe von Lactobacillus-Kulturen (einem Probiotikum, auch bekannt als Bakterien, das Ihrem Darm zugute kommt) fermentiert.
Die Kulturen überleben den Backprozess nicht (Mist!), aber es entsteht Milchsäure (Bonus!), und das tut dem Körper sehr gut.
Milchsäure hilft, den Phytinsäurespiegel im Brot zu senken (Phytinsäure beeinträchtigt die Aufnahme bestimmter Nährstoffe, was eine schlechte Sache ist). Dies hilft wiederum anderen Nährstoffen ts werden leichter verfügbar, verdaulich und resorbierbar. Teamwork macht den Traum wahr.
Bevor Sie jedoch zur Bäckerei laufen, denken Sie daran, dass Sauerteigbrot gut ist… Brot! Ich vermute, ich musste Ihnen das nicht sagen.
Also, wie ich alle meine Kunden gerne daran erinnere, ist zu viel von (fast) allem nie eine gute Sache.
Wenn Sie bei Ihrer nächsten Mahlzeit eine Scheibe Brot essen möchten, sollten Sie von Ihrer zuckerhaltigen, konservierenden, verpackten Version auf würzig, knusprig außen, weich und zäh innen säuern. Aber reißen Sie diesen gesunden Heiligenschein ab und legen Sie ihn auf Ihren Kopf, nachdem Sie nur eine Scheibe gegessen haben.