Wenn Sie gelesen haben, wie Zellen funktionieren, wissen Sie, dass alle Zellen Tausende von Enzymen enthalten. Diese Enzyme erledigen die gesamte Arbeit, die die Zelle benötigt, um ihr Leben zu leben. Nach diesem Artikel beinhaltet der eigentliche Mechanismus, der bei Äpfeln und Kartoffeln eine Bräunung verursacht, ein Enzym namens Polyphenoloxidase, auch als Tyrosinase bekannt.
Sobald Sie die Früchte geschnitten haben, öffnen Sie einige der Zellen. Das Enzym hat dann Zugang zu Luftsauerstoff und macht seine Sache, indem es die Frucht braun macht. Dies ist das gleiche, was braune Flecken in Äpfeln verursacht, wenn Sie sie fallen lassen.
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Der einfachste Weg, eine Bräunung zu verhindern, besteht darin, die geschnittenen Äpfel einzulegen in Wasser, so dass das Enzym keinen Zugang zu Sauerstoff hat. Sie können die Äpfel auch erhitzen, um das Enzym zu denaturieren.
Beim Menschen ist Tyrosinase ebenfalls wichtig, da sie zur Bildung von Melanin beiträgt, das die Bräunung verursacht. Der Mangel an Tyrosinase beim Menschen führt zu Albinismus. Beim Menschen ist die Bräunung, die Tyrosinase verursacht, tatsächlich eine gute Sache!
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