Was ist der Unterschied zwischen geräuchertem Lachs und Lachs?

Geräucherter Lachs ist ein Sammelbegriff für jeden Lachs: wild, gezüchtet, Filet, Steak, mit heißem oder kaltem Rauch geheilt.

Lox bezieht sich auf Lachs, der in einer Salz-Zucker-Einreibung oder Salzlösung (wie Gravlax) gehärtet wird. Nova wird geheilt und dann kalt geräuchert (im Gegensatz zu Lachs oder Gravlax). Es gibt auch heißgeräucherten Lachs, der ausgehärtet und dann vollständig mit erhitztem Holzrauch gekocht wird.

Nun, um die Puristen anzuerkennen. Echter, authentischer Lachs wird nur aus dem Bauch des Lachses hergestellt. Ja, wie Schweinefleisch ist der Bauch des Fisches typischerweise die reichste, fetteste und saftigste Portion. Ausgehärtet und geräuchert, ist es salziger und mehr … äh … „aromatisch“ als sein milderes Gegenstück ohne Bauch. Wenn Sie das Glück haben, es an einem Bagel mit Frischkäse zu probieren, ist es schwierig, zurück zu gehen. Wenn Sie Lachs irgendwo anders als an einer appetitlichen Theke der alten Schule kaufen, auch wenn es eindeutig als „Lachs“ gekennzeichnet ist, erhalten Sie mit ziemlicher Sicherheit einfach geräucherten Lachs. Und ehrlich gesagt, das ist in Ordnung für uns.

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