Ketchup und Catsup: Sie haben beide Wörter gehört und wahrscheinlich sogar einen Teller Pommes Frites in einen Stapel von jedem getaucht. Sie haben keinen Unterschied im Geschmack bemerkt, also was gibt es?
Ketchup und Catsup sind einfach zwei verschiedene Schreibweisen für dasselbe: eine moderne, verwestlichte Version eines Gewürzs, mit dem europäische Händler während ihres Besuchs bekannt wurden Der Ferne Osten im späten 17. Jahrhundert. Was genau dieses Gewürz war und wo sie es fanden, ist Gegenstand einer viel breiteren Debatte.
Es könnte Ke-Chiap aus dem Süden Chinas gewesen sein Küstenregion Fujian. Oder es könnte Kicap gewesen sein, ein malaiisches Wort, das aus dem kantonesischen Dialekt des Chinesischen aus Indonesien entlehnt wurde und auch Kecap und Ketjap buchstabierte. Beide sind Saucen, die auf gesalzenem oder eingelegtem Fisch oder Schalentieren, Kräutern und Gewürzen basieren. Was auch immer es war, die Europäer mochten es, und schon 1690 brachten sie es mit nach Hause und nannten es Aufholjagd.
Die frühen westlichen Versionen der Sauce – die ab 1711 manchmal genannt wurde Ketchup, eine andere Anglisierung des malaiischen Namens, die in dem Buch Ein Bericht über den Handel in Indien populär gemacht wurde, war den ursprünglichen östlichen ziemlich treu. Eines der frühesten in England veröffentlichten Rezepte (1727) forderte Sardellen, Schalotten, Essig und Weißwein , Nelken, Ingwer, Muskatblüte, Muskatnuss, Pfeffer und Zitronenschale. Erst fast ein Jahrhundert später fanden Tomaten ihren Weg in die Sauce, wie in einem 1801 veröffentlichten amerikanischen Kochbuch beschrieben. In der Zwischenzeit tauchte eine andere alternative Schreibweise auf, die in einem Gedicht von Jonathan Swift aus dem Jahr 1730 erwähnt wurde: „Und , für unseren selbst gezüchteten britischen Jubel, Botargo, Catsup und Caveer. „
Die auf Tomaten basierende Version von Ketchup setzte sich in den USA in den ersten Jahrzehnten des 19. Jahrhunderts schnell durch. Es wurde von Landwirten hergestellt und vor Ort verkauft, aber bis 1837 produzierte und verteilte mindestens eine Firma es auf nationaler Ebene. Die HJ Heinz Company, ein Name, der für die meisten Menschen heute ein Synonym für Ketchup ist, war ein relativer Verspäteter der Spiel und produzierte erst 1876 einen Ketchup auf Tomatenbasis. Sie bezeichneten ihr Produkt ursprünglich als Catsup, wechselten jedoch in den 1880er Jahren zu Ketchup, um sich abzuheben. Schließlich wurde Ketchup die Standardschreibweise in der Branche und bei den Verbrauchern, obwohl Sie kann immer noch Catsup-Hochburgen finden, die darüber verstreut sind USA
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