Salbei ist ein Kraut, das für sein starkes Kräuteraroma und seinen erdigen Geschmack geschätzt wird. Es wird in herzhaften Rezepten verwendet und ist eine häufige Zutat in der Urlaubsfüllung. Das Kraut wird sowohl frisch als auch getrocknet verkauft und ist das ganze Jahr über erhältlich. Zusätzlich zur kulinarischen Verwendung wird es medizinisch und als Zierpflanze verwendet.
Was ist Salbei?
Salbei ist ein immergrüner Strauch aus der Familie der Minzen. Es hat ovale, staubige graugrüne Blätter mit holzigen Stielen. Aufgrund der feinen, samtigen, haarartigen Vorsprünge auf Salbeiblättern haben sie ein leicht unscharfes oder flauschiges Aussehen und eine Baumwollstruktur, was es unangenehm machen kann, roh zu essen. Es gibt viele Arten von Salbei, aber die für kulinarische Zwecke verwendete Art ist als gewöhnlicher Salbei, Gartensalbei, Küchensalbei oder Salvia officinalis bekannt.
Salbei hat einen einzigartigen Geschmack, der bringt Wärme und Komplexität in Gerichte. Es funktioniert gut in Kombination mit anderen Kräutern und ergänzt eine Vielzahl von Lebensmitteln, von Fleisch und Meeresfrüchten bis zu Zitrone und Butter. Sowohl die frischen und getrockneten Blätter als auch die geriebenen und pulverisierten Versionen werden in Rezepten verwendet.
Herkunft
Salbei hat eine sehr lange Geschichte und hat wurde seit der Antike für verschiedene Zwecke eingesetzt, von der Abwehr des Bösen bis zur Steigerung der weiblichen Fruchtbarkeit. Es stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und gilt als eines der wichtigsten Kräuter dieser Zeit. Salbei wurde von den Römern zur Unterstützung der Verdauung verwendet und auch zur Behandlung von Geschwüren, Wunden und Halsschmerzen.
Die Franzosen verwandelten Salbei in Tee, und einst die Chinesen probierten es aus, suchten das Kraut auf und tauschten große Mengen chinesischen Tees gegen nur einen Bruchteil des Salbei. In den frühen 800er Jahren n. Chr. Wurde Salbei aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften sowie seines lukrativen Handelsgeschäfts als wichtige Kultur angesehen.
Frischer vs. getrockneter
Salbei ist ein Kraut, das nach dem Trocknen viel von seinem Geschmack behält. Es hat jedoch nicht die gleiche Helligkeit wie frischer Salbei. Das Trocknen konzentriert den Geschmack und kann dem Kraut einen leicht bitteren Geschmack verleihen. Daher wird beim Kochen weniger getrocknetes Kraut zum Rezept hinzugefügt als frisches.
Es gibt zwei Formen von getrocknetem Salbei: gerieben und pulverisiert. Geriebener Salbei entsteht, indem die Blätter aneinander gerieben werden, bis sie sich zu groben Flocken entwickeln. Pulverisierter Salbei ist eine sehr feine Textur, die den Geschmack nicht gut beibehält und daher rechtzeitig verwendet werden sollte.
Die Versionen können alle gegeneinander ausgetauscht werden, aber Da die Wirksamkeit von jedem unterschiedlich ist, müssen sich die Messungen ändern. Berechnen Sie, dass ungefähr sieben Blätter frischen Salbei 2 Teelöffel geriebenem Salbei oder 1 Teelöffel pulverisiertem Salbei entsprechen.
Wie schmeckt es?
Salbei ist ein scharfes Kraut, das den Gerichten ein Gefühl von Wärme verleiht. Es hat einen erdigen Geschmack und kombiniert die Düfte und Aromen von Zitrusfrüchten und Kiefern. Die frische Version ist lebendiger und weniger bitter als getrocknet.
Kochen mit Salbei
Um mit frischem Salbei zu kochen, entfernen Sie die Blätter von den Stielen und spülen Sie sie aus mit kaltem Wasser und gut trocknen. Schneiden Sie nach den Rezeptanweisungen; Salbeiblätter werden oft in Chiffonade geschnitten, gehackt oder gehackt. Getrockneter geriebener Salbei und pulverisierter Salbei können abgemessen und einfach dem Rezept hinzugefügt werden. Die großen Blätter von Salbei können auch frittiert werden, um einen aromatischen, knusprigen Chip zu erhalten, der dann als Beilage oder Gewürz für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann.
Ob Sie Die Verwendung von frischem oder getrocknetem Salbei bestimmt, wann das Kraut dem Rezept hinzugefügt werden soll. Obwohl frischer Salbei zu Beginn eingearbeitet werden kann, da er stark genug ist, um seinen Geschmack während des gesamten Kochvorgangs beizubehalten, ist es am besten, das Kraut gegen Ende hinzuzufügen, um von seinem einzigartigen Geschmack zu profitieren. Getrockneter Salbei sollte zu Beginn hinzugefügt werden, damit der Geschmack Zeit hat, sich zu mildern. Denken Sie daran, dass ein wenig viel bewirkt – wenn Sie noch nie Salbei verwendet haben, fügen Sie zunächst nur ein wenig hinzu und streuen Sie mehr nach Geschmack ein.
Salbei ist häufig gepaart mit anderen Kräutern wie Thymian, Majoran und Rosmarin und harmoniert gut mit Knoblauch, Zwiebeln, Oregano, Petersilie und Lorbeerblatt.
Rezepte mit Salbei
Salbei wird vielleicht am bemerkenswertesten bei der Zubereitung von Feiertagsfüllungen und Wurst verwendet, obwohl er gut zu jedem Fleisch passt, insbesondere zu Geflügel. Das Kraut wird auch häufig verwendet, um eine aromatische Buttersauce für delikate Nudeln herzustellen.
- Sage Brown Butter Sauce
- Sage Lady Cocktail
- Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei (Saltimbocca alla Romana)
Bezugsquellen für Salbei
Frischer Salbei wird normalerweise mit intaktem Stiel verkauft, um die Frische zu bewahren. Er ist in der Produktabteilung des Supermarkts entweder als Bund oder als Bund erhältlich in einem Plastik-Clamshell-Behälter.Suchen Sie nach bunten Blättern, die robust und nicht verwelkt wirken. Sie sollten keine Flecken und ausgetrockneten Ränder aufweisen. Getrockneter Salbei befindet sich im Gewürzgang des Lebensmittelladens.
Lagerung
Wenn der frische Salbei gekühlt und in Plastikfolie oder in den originalen Plastik-Clamshell-Behälter eingewickelt aufbewahrt wird, sollte er bis zu einer Woche haltbar sein Frischer Salbei kann auch für den Langzeitgebrauch eingefroren werden. Getrockneter Salbei sollte in einem luftdichten Behälter vor Hitze und Feuchtigkeit geschützt aufbewahrt werden. Bei sachgemäßer Lagerung sollte getrockneter Salbei bis zu einem Jahr lang einen guten Geschmack behalten.
Gesundheitliche Vorteile von Salbei
Dieses Kraut hat nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern auch mehrere ernährungsphysiologische Vorteile. Salbei enthält viel Vitamin K und ist eine gute Vitaminquelle A, Ballaststoffe, Kalzium, Eisen, Folsäure, Magnesium und Mangan. Es enthält außerdem hohe Dosen an B-Vitaminen, Vitamin C und E sowie Kupfer und Thiamin. Salbei ist auch mit Antioxidantien beladen, von denen gezeigt wurde, dass sie die Gehirnfunktion und das Gedächtnis verbessern.