Körner werden aus getrockneten weißen Maiskörnern aus Dellenmais hergestellt (eine Maissorte mit einem höheren Stärkegehalt, die den Körnern ihre cremige, weiche Textur verleiht). Traditionelle Körner werden entweder mit einem Steinschliff oder mit Stahlwalzenmühlen hergestellt. Der Herstellungsprozess beeinflusst den Geschmack und die Textur des Endprodukts. Stein gemahlene Körner werden weniger verarbeitet als Schnellkoch- oder Instantkörner, was bedeutet, dass sie mehr Geschmack und Textur haben. Hominy-Grütze werden gekocht, indem der Mais in einer Alkalilösung aus Kalkwasser (chemischer Kalk, nicht Zitruskalk) eingeweicht wird. Anschließend werden Perikarp und Keime aus den Körnern entfernt. Dieser Prozess entwickelt den süßen, erdigen Geschmack des Mais weiter. Zu Hause kann dieser Vorgang in einem Topf auf dem Herd und in einem Slow Cooker durchgeführt werden. Instantkörner werden fein gemahlen, vorgekocht und dehydriert; Die Körner können dann in weniger als 2 Minuten durch Mikrowellen mit heißem Wasser hergestellt werden.
Sorten von Körnern weisen eine Grobheit auf. Instant- und Schnellkochkörner sind feiner gemahlen als herkömmliche Steinkörner, weshalb sie schneller kochen. Je kleiner das Korn, desto schneller kochen die Körner. Allerdings sind gröbere Körnungen die traditionellste Version.