Wasserbadkonserven für Anfänger

Wasserbadkonserven sind eine der einfachsten und beliebtesten Möglichkeiten viele Arten von Lebensmitteln konservieren. Wasserbadkonserven sind eine einfache Fähigkeit, die keine wirkliche Spezialausrüstung erfordert. Sie sind die erste Form der Lebensmittelkonservierung, die die meisten modernen Heimbewohner und nachhaltigen Feinschmecker beherrschen, und sie führen schnell zu einem Interesse daran, auch andere Formen der Lebensmittelkonservierung zu erlernen / p>

Wenn Sie zu Hause noch nie etwas eingemacht haben, kann sogar das Einmachen von Wasserbädern einschüchternd wirken. Ich war sicherlich eingeschüchtert, als ich vor ein paar Jahren anfing zu konservieren. Aber nach vier Jahren, in denen ich Marmeladen, Gelees, Saucen, Sirupe, Obst, Gurken und mehr mit kaum einem verdorbenen Glas konserviert habe, bin ich jetzt mehr als zuversichtlich, dass ich Wasserbadkonserven kann, und das hat mich dazu veranlasst, Druck auszuüben Auch Konserven sowie das Fermentieren und Dehydrieren von Lebensmitteln zu Hause.

Ich erinnere mich, dass ich so nervös war, als ich meine allererste Charge Apfelmus konservierte (das erste, was ich zu Hause jemals konservierte). Ich war mir sicher, dass ich Botulismus bekommen und sterben würde, wenn ich es aß, oder schlimmer noch, dass ich es meiner 6 Monate alten Tochter geben würde und sie Botulismus bekommen und sterben würde und mein Leben wäre vorbei.

Das mag für einen erfahrenen Scanner, der weiß, was er tut, etwas verrückt klingen, aber es ist eine berechtigte Angst für neue Heim-Scanner, die den Prozess noch nicht verstehen. Wenn Sie sich also überhaupt auf die Einschüchterung und Besorgnis beziehen können, die ich einmal über das Einmachen empfunden habe, dann ist dies der Beitrag, der all Ihre Sorgen lindert und Ihnen hilft, das Vertrauen und Wissen zu gewinnen, das Sie benötigen, um die Einmachgläser auszubrechen und Ihre Speisekammer damit zu füllen hausgemachte Güte 🙂

Was ist Wasserbadkonserven?

Also, was genau ist Wasserbadkonserven?

Nun, es ist so ziemlich das, was es klingt wie: Einmachen von Lebensmitteln in einem „Bad“ mit heißem Wasser (dh einem Topf mit kochendem Wasser).

Grundsätzlich geben Sie Ihre Lebensmittel in heiße, sterilisierte Einmachgläser und geben sie in einen Topf mit kochendem heißem Wasser Für eine bestimmte Zeitspanne. Das kochende Wasser tötet alle Bakterien ab, die dazu führen könnten, dass Ihre Lebensmittel verderben, saugt die Luft aus dem Glas heraus und hilft dem Deckel, auf das Glas zu saugen und fest zu verschließen Lebensmittel im Glas und machen es für Monate und sogar Jahre lagerstabil.

Liste der Wasserbad-Konservenausrüstung

• Wasserbad-Scanner (oder große s) tockpot mit Einmachgestell)
• Einmachgläser & Deckel
• Glasheber
• Einmachtrichter
• Canning Scoop

Das Einmachen von Wasserbädern ist wirklich so einfach wie es sich anhört und erfordert wenig bis gar keine spezielle Ausrüstung. Sie können zwar einen Wasserbad-Scanner speziell für diese Aufgabe kaufen, aber Sie können auch einen großen Suppentopf mit einem Gestell unten oder sogar einen Druckscanner verwenden, dessen Deckel vorsichtig (nicht versiegelt) oben platziert ist.

Ich benutze seit Jahren den alten Druckscanner meiner Großtante als Wasserbad-Scanner! Ich lege einfach den Deckel auf, damit der Dampf entweichen kann, da es nicht erforderlich ist, den Druck zu erhöhen oder die Temperatur nach dem Kochen zu erhöhen, wenn es um das Einmachen von Wasserbädern geht.

Stellen Sie einfach sicher, dass sich am Boden des Topfes, den Sie verwenden, ein Gestell befindet, da Sie niemals Gläser direkt darauf stellen sollten den Boden eines kochenden Wassertopfs, da diese zerbrechen könnten.

Abgesehen vom Topf oder Canner selbst benötigen Sie natürlich Einmachgläser und Deckel (die Größe hängt davon ab, was Sie einmachen) ein paar grundlegende Konservenwerkzeuge. Ich verwende und empfehle Glasheber, einen Dosentrichter und eine Konservenschaufel.

Wasserbadkonservierung vs. Druckkonservierung

Während die Wasserbadkonservierung einfach einen Topf mit kochendem Wasser erfordert, Druckkonserven erfordert die Verwendung eines Druckscanners, um die Wassertemperatur viel höher als den Siedepunkt zu bringen, der zum Einmachen bestimmter Gemüsesorten sowie von Fleisch- und Kombinationsrezepten wie Suppen erforderlich ist.

Druckkonserven sind das, was viele Menschen tun Denken Sie daran, wenn sie an Konserven denken, und wenn Sie daran denken, Ihre Küche mit einem Druckscanner in die Luft zu jagen oder Ihre Familie mit Botulismus durch falsch konservierte Lebensmittel zu vergiften, können Sie viele potenzielle Haushaltskonserven davon abhalten, es jemals zu versuchen.

Aber die gute Nachricht ist, dass Wasserbadkonserven noch weniger beängstigend sind, obwohl Druckkonserven nicht annähernd so beängstigend sind, wie die meisten Leute denken. Tatsächlich ist es absolut sicher und einfach, solange Sie einige sehr grundlegende Regeln befolgen.

Weitere Informationen zum Druckkonservieren finden Sie in diesem Beitrag zur sicheren Verwendung eines Druckscanners.

Ein Wort zum Thema Botulismus

Nur für den Fall, dass Sie mit Botulismus nicht vertraut sind, werde ich hier schnell darauf eingehen, da dies wahrscheinlich das größte Sicherheitsrisiko in Bezug auf zu Hause ist Konserven.

Kurz gesagt, Botulismus ist eine schwere Form der Lebensmittelvergiftung, die durch ein Bakterium namens Clostridium botulinum (C. botulinum) verursacht wird, das das Nervensystem beeinträchtigt und schwere Behinderungen wie Lähmungen und sogar den Tod verursachen kann.

Die Bakterien, die Botulismus verursachen, leben tatsächlich im Boden und befinden sich auf der Oberfläche von fast allen frischen Früchten und Gemüsen. Botulismus kann jedoch nur in anaeroben Umgebungen (in denen keine Luft vorhanden ist) überleben ist genau die Art von Umgebung in einem versiegelten Einmachglas!

Botulismus kann jedoch bei säurereichen Lebensmitteln nicht überleben, sodass Lebensmittel mit einem pH-Wert von 4,6 oder niedriger vor Botulismus sicher sind. Die Zugabe von Essig (und in einigen Fällen Zitronensaft) schützt Lebensmittel auch vor Botulismus. Obwohl Gurken einen pH-Wert von etwa 5,1 bis 5,7 haben, sinkt ihr pH-Wert beim Einlegen in Essig auf etwa 3,5 macht sie automatisch vor Botulismus sicher.

Botulismus-Sporen können auch mit sehr sehr hoher Hitze (über 116 ° C) abgetötet werden, aber nur Druckkonserven können die Temperaturen erreichen, die zum Abtöten der Bakterien erforderlich sind. Da Wasserbadkonserven nur Siedetemperaturen (100 ° C) erreichen können, ist es nicht sicher, säurearme Lebensmittel zu konservieren.

Dies gilt jedoch, solange Sie ein getestetes Rezept für Wasserbadkonserven befolgen wird immer mit säurereichen Zutaten hergestellt und kann ohne Angst vor Botulismus sicher in Wasserbädern eingemacht werden. Das Einmachen von Wasserbädern ist also tatsächlich sehr sicher, da Sie nichts einmachen, was das Wachstum von Botulismus überhaupt erst ermöglichen könnte. Befolgen Sie einfach immer ein getestetes Rezept und die angegebenen Verarbeitungszeiten (mehr dazu weiter unten).

Regeln, die beim Wasser zu beachten sind Badekonserven

Regel Nr. 1: Nur Wasserbäder können säurereiche Lebensmittel

Wasserbadkonserven sind nur für säurereiche Lebensmittel wie die meisten Früchte (Äpfel, Beeren, Kirschen, Pfirsiche, Birnen usw.) sowie Tomaten * und eingelegte Lebensmittel (weil das „Beizen“ – weder mit Essig noch mit der natürlich vorkommenden Milchsäure, die bei der Fermentation von Lebensmitteln entsteht – den Säuregehalt der betreffenden Lebensmittel erhöht).

Der Grund, warum Säure wichtig ist, ist, dass Botulismus in sauren Umgebungen mit einem PH-Wert von 4,6 oder weniger nicht wachsen kann und die oben genannten Lebensmittel auf der PH-Skala alle unter 4,6 liegen.

* Die einzige Ausnahme bilden Tomaten, die früher stark sauer waren. Durch jahrelange Entwicklung und Hybridisierung ist der PH-Wert bei einigen Tomaten jedoch gestiegen. Aus Sicherheitsgründen erfordern die meisten Tomatenrezepte die Zugabe von Lemo n Saft, um die Säure so hoch zu bringen, dass sie für das Einmachen von Wasserbädern sicher ist.

Regel 2: Befolgen Sie ein getestetes Rezept

Während Sie vielleicht Spaß daran haben, mit Ihren Standardküchenrezepten kreativ zu werden, ist das Einmachen definitiv eher eine Wissenschaft als eine Kunst. Während es möglich ist, bestimmte Zutaten wie Zucker, Gewürze usw. hinzuzufügen oder wegzulassen, sollten Sie immer mit einem sicheren, getesteten Rezept aus einer Quelle beginnen, der Sie vertrauen.

Ich würde nicht empfehlen, die Zutaten zu manipulieren in allen Rezepten, bis Sie mit dem Einmachen vertraut sind und die Wissenschaft dahinter verstehen, da Manipulationen an bestimmten Zutaten den PH-Wert verändern und möglicherweise die Sicherheit der betreffenden Lebensmittel beeinträchtigen können.

Ich empfehle dringend, in a zu investieren gutes Konservenkochbuch. Mein absoluter Favorit ist das Ball Complete Book of Home Preserving. Ich benutze es die ganze Zeit und die meisten Rezepte in diesem Blog sind aus diesem Buch übernommen, da Ball so ziemlich den Standard beim Einmachen setzt.

Andere Bücher, die ich empfehle, enthalten den Ball Blue Book Guide to Konservierungs- und Amish-Konserven-Kochbuch.

Auf der Website des Nationalen Zentrums für Lebensmittelkonservierung finden Sie aktuelle Rezepte und Sicherheitsinformationen.

Regel 3: Immer Verwenden Sie neue Deckel (und entfernen Sie die Bänder nach der Verarbeitung).

Wenn es um das Einmachen von Gegenständen geht, können Einmachgläser immer wieder verwendet werden, obwohl Sie die Gläser immer auf Kerben und Risse überprüfen sollten, und Sie immer Sie müssen vor dem Befüllen mit heißem Seifenwasser gereinigt und in heißem Wasser sterilisiert werden.

Bänder können auch wiederverwendet werden, solange Sie sie zuerst waschen (Bänder sind die Metallringe, mit denen der Deckel am Glas befestigt ist ).

Aber Sie müssen beim Einmachen immer IMMER neue Deckel verwenden. Dies liegt daran, dass diese Versiegelung nach dem Verschließen eines Deckels auf einem Glas nie wieder so stark ist, was bedeutet, dass Ihre Lebensmittelgläser möglicherweise nicht vollständig oder korrekt versiegelt sind, was zum Verderben von Lebensmitteln führen kann.

Sobald Sie Ihre Einmachglas-Sammlung aufgebaut haben, sind einige Schachteln mit Deckeln eine kleine Investition für jede Saison. Wenn Sie jedoch bereit sind, im Voraus etwas mehr zu investieren, können Sie wiederverwendbare Tattlerdeckel für Ihre Konservenprojekte zu Hause kaufen.

Es wird außerdem empfohlen, die Bänder zu entfernen, bevor Sie Ihre hausgemachten Konserven aufbewahren. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass Sie potenzielle Probleme erkennen, z. B. Gläser, die nicht versiegelt wurden, oder Lebensmittelverderb und Bakterienwachstum oben in einem Glas, das nicht richtig versiegelt wurde. Ich bin ehrlich, ich lasse normalerweise die Bands an und ich hatte nie ein Problem, aber der Sicherheitsstandard besteht darin, die Bands zu entfernen, also empfehle ich es Ihnen (und mir) in dieser Konservensaison!

Regel Nr. 4: Sichere Lagerung und Rotation von Lebensmitteln üben

Diese letzte Regel gilt wirklich für die gesamte Lagerung von Lebensmitteln, ist jedoch besonders wichtig, wenn es um die Konservenherstellung geht: Sobald Sie Ihre Konserven hergestellt haben Das Essen und die Deckel sind versiegelt und die Gläser sind abgekühlt und Sie haben Ihre Bänder entfernt (ich empfehle normalerweise, mindestens 12 bis 24 Stunden zu warten, bevor Sie die Gläser von der Stelle bewegen, an der Sie sie abkühlen lassen), dann ist es Zeit für Legen Sie sie weg.

Um die Qualität und Sicherheit Ihrer Konserven zu gewährleisten, beschriften und datieren Sie die Gläser immer und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort wie einem Vorratsschrank, einem Keller oder einem Kühlraum. Halten Sie sie von direkter Sonneneinstrahlung fern und versuchen Sie, sie an einem Ort aufzubewahren, an dem die Temperatur ziemlich konstant bleibt und nicht gefriert oder heißer als 23 ° C wird.

Wenn Sie können, lagern Sie die Gläser in einem einzigen schichten und stapeln Sie sie nicht übereinander, da dies möglicherweise dazu führen kann, dass Gläser der unteren Schicht ihre Versiegelung brechen. Wenn Sie Platz benötigen und Gläser stapeln müssen, stapeln Sie die Reihen nur zwei Schichten tief und versuchen Sie, gleichgewichtige oder leichtere Gläser auf schwerere zu stapeln.

Und schließlich stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Essen drehen! Legen Sie die neuesten Konserven auf die Rückseite und verschieben Sie Ihre älteren Konserven nach vorne, damit Sie sie zuerst verwenden.

Sie sollten versuchen, hausgemachte Konserven innerhalb eines Jahres zu verbrauchen, obwohl die meisten Konserven wird länger dauern. Trotzdem möchte niemand Konserven essen, die aus einer anderen Zeit stammen! (Ich erinnere mich daran, wie ich das Kühlhaus meiner Großtante aufgeräumt habe, als wir sie vor ein paar Monaten in ein Haus gebracht haben und Apfelsauce aus dem Jahr 1994 gefunden haben! Yuck!)

Wenn Sie sich jemals Sorgen machen, dass irgendetwas davon Ihre Gläser mit hausgemachtem Essen sind verdorben oder unsicher zu essen. Werfen Sie sie weg. Das Risiko ist es einfach nicht wert.

Anweisungen zum Einmachen von Wasserbädern

Obwohl jedes Dosenrezept anders ist und offensichtlich unterschiedliche Zutaten und Verarbeitungsmethoden erfordert, bleiben bestimmte Verfahren gleich. Folgendes müssen Sie vor, während und nach einer Wasserbad-Konservensitzung immer tun:

1. Bereiten Sie Ihre Gläser vor: Waschen Sie Gläser und Bänder mit heißem Seifenwasser und spülen Sie sie aus. Stellen Sie die Gläser in den Scanner oder Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, um sie heiß zu halten (Sie müssen sie nicht kochen).
2. Bereiten Sie Ihre Zutaten gemäß dem Rezept vor, das Sie befolgen.
3. Entfernen Sie die Gläser aus dem Wasser, bevor Sie sie füllen. Der Trick besteht darin, die Gläser oder das Essen in den Gläsern niemals abkühlen zu lassen (es sei denn, Sie befolgen ein Kühlpackungsrezept wie Gurken).
4. Lassen Sie die richtige Menge an Kopfraum in Ihren Gläsern. Der Kopfraum ist der Raum, den Sie zwischen dem Essen und dem Deckel oben im Glas lassen müssen. Ihr Dosenrezept gibt an, wie viel Kopfraum Sie noch haben müssen (normalerweise ¼ Zoll bis ½ Zoll Kopfraum für die meisten Wasserbad-Dosenrezepte). Der Kopfraum ist wichtig, damit Ihre Gläser ordnungsgemäß verschließen und eine eventuelle Ausdehnung der Lebensmittel beim Erhitzen und Verarbeiten der Gläser möglich ist.
5. Lösen Sie eingeschlossene Luftblasen, indem Sie ein nichtmetallisches Utensil um das Lebensmittel und das Gerät schieben außerhalb des Glases. Luftblasen können die Versiegelung und Qualität von Konserven zu Hause beeinträchtigen. (Ich verwende zu diesem Zweck ein Messer, aber die offiziellen Richtlinien besagen, dass kein Metall verwendet werden darf, da einige Metalle dazu führen können, dass Lebensmittel, mit denen sie reagieren, nicht aromatisiert werden. Ein Kunststoff- oder Holzgerät funktioniert gut.
6. Wischen Sie das Messer ab Rand des Glases mit einem sauberen, feuchten Tuch, um sicherzustellen, dass nichts zwischen dem Glas und der Dichtung steht.
7. Setzen Sie neue Deckel auf und schrauben Sie die Bänder auf „Fingerspitze fest“, was bedeutet, dass Sie genauso fest sind wie Ihre Die Finger können sie festziehen, ohne sie zu stark zu belasten. (Sie möchten nicht, dass die Deckel zu fest sind, da sie sich im Scanner leicht lösen müssen, um Luft auszutreiben und eine luftdichte Abdichtung zu erzielen.
8. Stellen Sie gefüllte Gläser aufrecht in den Scanner und stellen Sie sicher, dass sie mit mindestens 1 Zoll Wasser bedeckt sind.
9. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und starten Sie den Timer für die im Rezept angegebene Verarbeitungszeit.
10. Lassen Sie die Gläser nach Ablauf der Verarbeitungszeit weitere 5 Minuten im Scanner. Dadurch kann sich der Druck in den Gläsern stabilisieren und rot werden Dies kann zu Flüssigkeitsverlust führen.
11. Entfernen Sie die Gläser mit Glashebern und legen Sie sie auf ein Geschirrtuch auf der Arbeitsplatte, wo sie mindestens 12 bis 24 Stunden ungestört sitzen können. Stellen Sie heiße Gläser niemals direkt auf eine kalte Arbeitsplatte, da dies die Gläser schockieren und zum Zerbrechen führen kann. Und 24 Stunden ist die empfohlene Zeit, um die Gläser abkühlen zu lassen, aber in den meisten Fällen sind 12 Stunden genug.Ich lasse das Gelee 24 Stunden lang aushärten, damit das Pektin abkühlen und aushärten kann.
12. An einem kühlen, dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern.

Erste Schritte mit dem Einmachen von Wasserbädern

Wenn Sie bereit sind, einzutauchen und mit dem Einmachen zu beginnen, empfehle ich, mit einem einfachen Rezept zu beginnen und von dort fortzufahren. Hier sind einige einfache Rezepte für Wasserbadkonserven, mit denen Sie beginnen können:

• Rezept für pektinfreies Einmischen von Erdbeermarmeladen (+ Video-Tutorial)
• Rezept für das Einfüllen von Blaubeerkuchen
• Honig-gesüßtes Pfirsich-Dosenrezept
• Zuckerfreies Apfelmus-Dosen-Rezept
• Schnickschnack Dills: Dillgurken in Essigsole Rezept
• Würziger Knoblauch & Rezept für eingelegte Dillbohnen

Oh, und überwältigen Sie sich nicht, wenn es Ihr erster Versuch ist (wie in, wählen Sie nicht 50 aus lbs. Erdbeeren für Erdbeermarmelade. 5 oder 10 Pfund reichen aus, um mit ein oder zwei Chargen zu beginnen!)

Und üben Sie! Je mehr Sie es tun, desto einfacher wird es.

Als ich anfing zu konservieren, las ich stundenlang die Rezepte durch, bevor ich überhaupt den Mut aufbrachte, tatsächlich loszulegen, weil ich befürchtete, ich könnte es vermasseln und meine Familie töten. Während des Prozesses machte ich eine große Katastrophe in meiner Küche und bemühte mich, organisiert zu bleiben und mein Timing richtig zu machen.

Heutzutage muss ich meine Rezepte kaum noch auf bestimmte Artikel überprüfen. Ich kenne den Prozess gut und stelle immer sicher, dass ich alles, was ich brauche, vorbereitet und einsatzbereit habe, damit ich nicht krieche. Und ich bin während jeder Konservensitzung so entspannt und organisiert, dass ich während der Verarbeitung der Gläser tatsächlich reinigen kann. Wenn sie fertig sind, habe ich eine saubere Küche und eine funkelnde Arbeitsplatte, auf der ich meine neuen Gläser auskleiden kann hausgemachtes Essen auf. Dies macht es umso angenehmer, wenn ich zurücktrete, um meine Gläser zu bewundern (ich bin mir ziemlich sicher, dass dies buchstäblich jeder Heimcanner tut!). Und so sollten sie es auch. Und das sollten Sie auch.

Einmachen zu Hause ist nicht nur eine Fähigkeit, die jeder aufstrebende moderne Homesteader beherrschen sollte, sondern etwas, auf das er stolz sein kann. Denn für jeden mit Pioniergeist und einem Homesteader-Herzen ist es wertvoller, eine Speisekammer mit glitzernden Gläsern mit hausgemachtem Essen zu haben als Gold, und es wird Ihnen sicherlich vergeben, wenn Sie aufhören zu starren;)

Sind Sie bereit, Ihre Hauskonserven auf die nächste Stufe zu heben? Lesen Sie unbedingt meine vollständige Anleitung zur sicheren Verwendung eines Druckscanners.