Für viele Menschen ist das Feiertagsritual des Backens von Keksen nicht vollständig, ohne auch einen Teil des rohen Teigs zu essen. In meiner Familie Fragen wie „Wer darf die Schläger lecken?“ und „Kann ich ein Stück Teig nehmen?“ waren immer Teil der Erfahrung bei der Herstellung von Keksen.
Dennoch hat die US-amerikanische Food and Drug Administration wiederholt vor den Gefahren des Verzehrs von rohem Teig gewarnt. Spezifische Aussagen enthalten: „Das Endergebnis für Sie und Ihre Kinder ist, keinen rohen Teig zu essen“, „Geben Sie Ihren Kindern keinen rohen Teig oder Backmischungen, die Mehl zum Spielen enthalten“ und „Machen Sie keinen hausgemachten Keks Teigeis. “
Tatsächlich hat der Kommissar der FDA am 10. Dezember 2018 einen Reim zu diesem Thema getwittert:„ Man kann es nicht in einem Haus essen. Sie können es nicht mit einer Maus essen. Wir mögen es hier oder da nicht. Wir mögen es nirgendwo. „
Während Kommissar Scott Gottliebs Reim“ #FDA we are „ein lustiger Hinweis auf“ Sam I am! „War. In Bezug auf Dr. Seuss ‚Original „Grüne Eier und Schinken“ sorgte die Botschaft der FDA verständlicherweise für Verwirrung und Besorgnis bei teigliebenden Verbrauchern.
Dies führt also zu zwei Fragen:
1) Gibt es wirklich Risiken beim Verzehr von rohem Keksteig?
2) Ist es für Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens angemessen zu implizieren, dass niemand Keksteig essen sollte (etwas, das ich und anscheinend viele andere genießen), weil von diesem Risiko?
Eine wichtige Sicherheitsmeldung – oder eine halbherzige Idee?
Um die erste Frage zu beantworten: Ja, es gibt tatsächlich mindestens zwei Arten potenzieller Risiken im Zusammenhang mit dem Verzehr von rohen Keksen Teig.
Wenn die meisten Menschen an Gesundheitsrisiken und Keksteig denken, denken sie zuerst an rohes Ei. Eier können mit Salmonellenbakterien kontaminiert sein, und Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit ermutigen die Menschen, Eier zu kochen, bis Weiß und Eigelb sind fest, um k Jeder kann Kekse machen, um dieses Risiko durch die Verwendung pasteurisierter Eiprodukte zu verringern.
Wenn meine Kinder und ich Keksteig machen, verwenden wir niemals normale Eier. Stattdessen verwenden wir pasteurisierte Schaleneier, um schädliche Bakterien abzutöten, ohne das Ei selbst zu kochen. (Eine großartige Innovation im Bereich der öffentlichen Gesundheit, wenn Sie mich fragen!) Daher müssen wir uns keine Sorgen um die Eier im Keksteig machen.
Das andere, oft unterschätzte Risiko für rohen Keksteig ist das Risiko des Mehls selbst. Eine Kontamination von Rohmehl ist zwar selten, kann jedoch vorkommen. Weizen wächst auf Feldern in der Nähe von Tieren. Wenn sie „dem Ruf der Natur folgen“, wie die FDA es ausdrückte, kann Weizen kontaminiert werden. 2016 gab es einen landesweiten Rückruf von Mehl, das mit E. coli-Bakterien kontaminiert war, was dazu führte, dass Dutzende von Menschen krank wurden. Einige wurden sogar ins Krankenhaus eingeliefert, und man bekam Nierenversagen.
Solche Rückrufbenachrichtigungen sind äußerst wichtig. Wenn wir wissen, dass ein Produkt kontaminiert ist, können und sollten wir unbedingt sicherstellen, dass wir es loswerden Ich las die Rückrufbenachrichtigung und überprüfte, ob mein zusätzliches Mehl zurückgerufen wurde. Es war nicht so. Wenn es gewesen wäre oder selbst wenn ich nicht sicher gewesen wäre, hätte ich es weggeworfen, keine Fragen.
Ein Wahlrecht?
Damit kommen wir jedoch zur zweiten meiner Fragen: Wenn wir Maßnahmen zur Risikominimierung ergreifen (z. B. Verwendung von nicht zurückgerufenem Mehl und pasteurisierten Eiern), müssen die Verbraucher wirklich aufhören Wegen dieser Risiken Keksteig essen?
Ich bin die letzte Person, die sagt, dass Mitteilungen über Risiken für die öffentliche Gesundheit unwichtig sind. Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens h Sie sind verpflichtet, die Menschen vor den Gesundheitsrisiken zu warnen, die mit rohem Ei und sogar rohem Mehl verbunden sind. Wenn wir Beweise dafür haben, dass bestimmte Personen gefährdet sind, müssen Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens aktiv die Maßnahmen fördern, die diese Personen ergreifen können, um das identifizierte Risiko zu minimieren. Dies unterstützt sowohl die Ziele der öffentlichen Gesundheit als auch die individuelle Entscheidungsfindung.
Im Gegensatz dazu, wenn eine Behörde des öffentlichen Gesundheitswesens eindeutig sagt: „Iss keinen rohen Teig“ (unabhängig davon, ob Mehl oder andere Zutaten von a betroffen waren) erinnern oder nicht), es bedeutet (fälschlicherweise), dass niemand rational widersprechen kann.
Nun, ich bin ein Mitglied der Fakultät für öffentliche Gesundheit, und ich bin anderer Meinung.
Ich weiß das Einige Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens werden von meiner Aussage entsetzt sein. Sie werden glauben, dass ich ihre Botschaft untergrabe und den Menschen die Erlaubnis gebe, sich unnötig in Gefahr zu bringen.
Aber das Schlüsselwort des vorherigen Satzes lautet „unnötig“. ” Ob etwas notwendig ist oder nicht, ist kein wissenschaftliches Urteil. Es ist ein Werturteil. Ein FDA-Beamter könnte persönlich glauben, dass das Essen von rohem Keksteig nicht wichtig ist, und sich dafür entscheiden, ihn niemals zu essen. Das ist ihre Wahl. Gleichzeitig kann ich glauben, dass das Essen von Keksteig (hergestellt aus Mehl, von dem bekannt ist, dass es nicht Teil des Rückrufs ist, und pasteurisierten Eiern) etwas ist, das ich so genieße, dass ich bereit bin, mich und meine Kinder darauf einzulassen (ein sehr kleiner) ) Risiko zu tun.
Von Leben und Risiko
Als Experten für öffentliche Gesundheit möchten wir nicht, dass Menschen Lebensmittelrückrufe wie mathematische Probleme und Probleme behandeln schätzen ihre Wahrscheinlichkeit, krank zu werden. Wenn Sie Lebensmittel beeinflusst haben, müssen Sie handeln. Punkt.
Aber wenn ich weiß, dass mein Mehl nicht zurückgerufen wird, gibt es keinen bestimmten Grund zu der Annahme, dass das Mehl nicht in Ordnung ist, roh zu essen. Das einzige Risiko ist das sehr geringe Grundrisiko – zum Beispiel, dass das Mehl durch eine andere und bisher unbekannte Quelle kontaminiert wurde.
Wir können nicht so tun, als würden wir unser Leben ohne leben Risiko. Ich setze mich und meine Kinder jedes Mal einem Risiko aus, wenn wir in unser Auto steigen. Jedes Mal essen wir Sushi oder seltene Hamburger. Jedes Mal, wenn einer von uns Medikamente nimmt. Jedes Mal, wenn wir Fahrrad fahren oder Fußball spielen.
Dennoch entscheiden sich viele von uns dafür, diese Dinge trotzdem zu tun und gleichzeitig das Risiko zu minimieren, wenn wir können (zum Beispiel durch Anschnallen und Fahrradhelme). Wir wählen Leben und Risiko vor Sicherheit und ein Leben, das etwas weniger angenehm ist. Es ist nicht irrational, Keksteig auf die gleiche Weise zu behandeln.
Also, an meine Kollegen im öffentlichen Gesundheitswesen: Lassen Sie uns weiter daran arbeiten, die Öffentlichkeit über Gesundheitsrisiken zu informieren, die sie möglicherweise nicht vorhersehen oder schätzen. Menschen motivieren, sofort Maßnahmen gegen bestimmte Lebensmittelrückrufe zu ergreifen. Ermutigen Sie die Menschen, Risiken zu minimieren.
Gleichzeitig möchten wir uns alle daran erinnern, dass es nicht unser Ziel ist, alle Risiken zu minimieren, unabhängig von den Kosten. Unser Ziel ist es, das Leben zu maximieren. Manchmal bedeutet die Maximierung des Lebens, die Menschen zu warnen, dass ihr Mehl kontaminiert ist, und sicherzustellen, dass sie es wegwerfen. Manchmal bedeutet die Maximierung des Lebens, dass sie einen (sorgfältig zubereiteten) Keksteig ohne Scham genießen können.
Es besteht das Risiko, rohen Keksteig zu essen. Dennoch, wie ich in meiner Twitter-Antwort auf Dr. Gottleibs Reim feststellte: „… wenn roher Teig Sie erfreut, könnte es eine Wahl sein, ein Risiko einzugehen. … Aber Sie haben die Wahl, was zu tun ist. Weder die FDA noch ich sind Sie.“ / p>
Brian Zikmund-Fisher ist außerordentlicher Professor für Gesundheitsverhalten und Gesundheitserziehung, stellvertretender Direktor des Zentrums für Bioethik und Sozialwissenschaften in der Medizin der Universität von Michigan. Dies ist eine aktualisierte Version eines Artikels, der ursprünglich am veröffentlicht wurde 14. Juli 2016. Dieser Artikel wird von The Conversation unter einer Creative Commons-Lizenz erneut veröffentlicht. Lesen Sie den Originalartikel.