Weiche und zähe Zitronenplätzchen – Vollgepackt mit großem, kräftigem Zitronengeschmack für alle Zitronenliebhaber! Sie sind weich, zäh und überhaupt nicht kuchenartig!
Easy Lemon Cookie Recipe
If Wenn du Zitrone magst, wirst du diese Kekse lieben. Sie sind weich, zäh und voller kräftigem Zitronengeschmack.
Ich habe über 100 verschiedene Keksrezepte auf meiner Website, aber bisher keine für Zitronenplätzchen. Zum Teil, weil die meisten Rezepte für Zitronenplätzchen in der Abteilung für Zitronenaromen glanzlos aussehen, für meinen Geschmack zu kuchenartig aussehen oder zu flach und weich aussehen.
Diese einfachen Zitronenplätzchen haben einen starken Zitronenpunsch, sind weich und weich Sie sind eher dicht als kuchenartig, dick genug, um Ihre Zähne zu versenken, und ich liebe es, dass sie zerknittert sind.
Für einen robusten Zitronengeschmack habe ich Zitrone auf drei Arten verwendet: Extrakt, Schale und Saft. Wenn Sie das intensivieren möchten, glasieren Sie sie und bestreuen Sie sie mit Lebensfreude. Ich fand es nicht notwendig, aber Sie können. Obwohl es reichlich intensiven Zitronengeschmack gibt, sind die Kekse süß genug, dass Sie immer wieder zurückkehren werden. Und einer mehr. Gut, dass es sich um ein Kleinserienrezept handelt, das ein Dutzend ergibt.
Um die Kekse weich und dicht zu halten, befindet sich ein Esslöffel Honig im Teig. Honig ist hydroskopisch (zieht Wasser an), sodass die Kekse weicher, feuchter und dichter bleiben, ohne kuchenartig zu werden.
Ich habe zwei Teelöffel Maisstärke verwendet, um die Kekse im Softbatch-Stil weich zu halten. Ich habe 20 andere Maisstärke-Keksrezepte, die zeigen, was für ein großartiger kleiner Trick das ist.
Meine Tochter ist ein Zitronenfan wie kein anderer. Sie isst Zitronenschnitze wie Orangenschnitze und greift in Wassergläser nach der Zitrone und hilft sich selbst. Sie hat diese geliebt und gefragt, wann ich sie wieder mache – hohe Zustimmung von meinem kleinen Zitronen-Kenner.
Was ist in Lemon? Kekse?
Um diese weichen Zitronenplätzchen herzustellen, benötigen Sie:
- ungesalzene Butter
- Kristallzucker
- Hellbrauner Zucker
- Ei
- Zitronenextrakt
- Zitronensaft und Zitronenschale
- Honig
- Gelbe Lebensmittelfarbe (optional)
- Allzweckmehl
- Maisstärke
- Salz
- Backpulver
Wie man Zitronenplätzchen macht
Butter, Zucker, Ei und Zitronenextrakt cremig rühren. Fügen Sie die Zitronenschale, den Honig und die optionale Lebensmittelfarbe hinzu, gefolgt von den trockenen Zutaten.
Schaufeln Sie den Keksteig mit einer 1/4 Tasse in Kugeln und kühlen Sie ihn mindestens 3 Stunden lang. Sobald der Keksteig abgekühlt ist, backen Sie, bis die Ränder fest sind und die Oberseiten gerade fest sind, auch wenn sie in der Mitte leicht verkocht, blass und glänzend sind.
Lassen Sie diese Zitronenplätzchen 10 Minuten lang abkühlen Backblech, dann auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Muss ich den Keksteig abkühlen?
Ja, Sie MÜSSEN den Teig mindestens 3 Stunden lang kühlen. Backen Sie nicht mit ungekühltem Teig, da die Kekse dünner und flacher backen und anfälliger für die Verbreitung sind.
Kann ich dieses Rezept verdoppeln?
Ja, verdoppeln Sie einfach alle Zutaten.
Tipps für die BESTEN Zitronenplätzchen
Die gelbe Lebensmittelfarbe ist völlig optional. Ich habe 1 Teelöffel Gel Lebensmittelfarbe verwendet; Tropfen oder Gel in den gewünschten Farbton geben. Ein Teelöffel Gel macht den Teig ziemlich gelb, aber nach dem Hinzufügen der trockenen Zutaten wird er leicht milder.
Geben Sie den Zitronensaft direkt auf das Backpulver. Es sprudelt und schäumt, was bedeutet, dass das Backpulver aktiviert wurde und dies ist gut – wenn Ihr Backpulver nicht sprudelt, ist es alt und abgelaufen.
Beachten Sie, dass diese weichen Zitronenplätzchen luftdicht bleiben Raumtemperatur für bis zu 1 Woche oder im Gefrierschrank für bis zu 6 Monate.
Zutaten
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weicher
- 3/4 Tasse Kristallzucker
- 2 Esslöffel hellbrauner Zucker, verpackt
- 1 großes Ei
- 1 Esslöffel Zitronenextrakt
- 2 Esslöffel Zitronenschale
- 1 Esslöffel Honig
- gelbe Lebensmittelfarbe, optional und nach Wunsch
- 2 Tassen Mehl
- 2 Teelöffel Maisstärke
- Prise Salz , optional und nach Geschmack
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Puderzucker zum Bestäuben oder Zitronenglasur + Zitronenschale, optional
Anweisungen
- Zum Bo In einem Standmixer mit Paddelaufsatz (oder einer großen Rührschüssel und einem Elektromixer) werden Butter, Zucker, Ei, Zitronenextrakt und mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verrührt, bis sie cremig, leicht, locker und gut vermischt sind (ca. 4) Minuten.
- Anhalten, die Seiten der Schüssel abkratzen, Zitronenschale, Honig und optionale Lebensmittelfarbe hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang gut verrühren.Ich habe 1 Teelöffel Gel Lebensmittelfarbe verwendet; Tropfen oder Gel in den gewünschten Farbton geben. Ein Teelöffel Gel macht den Teig ziemlich gelb, aber nach dem Hinzufügen der trockenen Zutaten wird er leicht milder.
- Halten Sie an, kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und fügen Sie Mehl, Maisstärke, optionales Salz und Backpulver hinzu (bewahren Sie das auf Backpulver in einem schönen kleinen Hügel, anstatt es zu bestreuen.
- Fügen Sie den Zitronensaft direkt auf das Backpulver. Es sprudelt und schäumt, was bedeutet, dass das Backpulver aktiviert wurde und dies ist gut; Wenn Ihr Soda nicht sprudelt, ist es alt und abgelaufen. Bei niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schlagen, bis alles gut vermischt ist.
- Anhalten, die Seiten der Schüssel abkratzen und mit einer großen Keksschaufel, einem 1/4-Tassen-Maß oder Ihren Händen ungefähr 12 formen gleich große Teighaufen, zu Kugeln rollen und leicht flach drücken.
- Legen Sie die Hügel auf einen großen Teller oder ein Tablett, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und kühlen Sie sie mindestens 3 Stunden, bis zu 5 Tage. Backen Sie nicht mit ungekühltem Teig, da die Kekse dünner, flacher und anfälliger für das Verteilen sind.
- Heizen Sie den Ofen auf 350F vor, legen Sie ein Backblech mit einem Silpat aus oder sprühen Sie es mit Kochspray ein. Legen Sie Teighügel in einem Abstand von mindestens 5 cm auf ein Backblech (ich backe 8 Kekse pro Blech).
- Backen Sie etwa 10 Minuten lang oder bis sich die Kanten gesetzt haben und die Oberseiten gerade gesetzt sind, auch wenn sie in der Mitte leicht verkocht, blass und glänzend sind. Überbacken oder Unterseiten können nicht zu braun werden. Kekse werden fester, wenn sie abkühlen.
- Lassen Sie die Kekse vor dem Servieren ca. 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen. Ich lasse sie auf dem Backblech abkühlen und benutze kein Gestell.
- Optional mit Puderzucker bestäuben. Für eine erhöhte Zitronenintensität die Zitronenglasur herstellen und dann mit zusätzlicher Zitronenschale bestreuen.
Hinweise
- Cookies bleiben bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur luftdicht oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.
- Alternativ kann ungebackener Keksteig bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder bis zu 4 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Backen Sie daher nur so viele Kekse wie gewünscht und bewahren Sie die Kekse auf Der verbleibende Teig soll auf Wunsch in Zukunft gebacken werden.
Nährwertangaben:
Ertrag:
12
Portionsgröße:
1
Menge pro Portion: Kalorien: 267Gesamtfett: 8gGesättigtes Fett: 5gTransfett: 0gGesättigtes Fett: 3gCholesterol: 36mgNatrium: 126mgKohlenhydrate: 46gFaser: 1gZucker: 28gProtein: 3g
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Ursprünglich veröffentlicht am 25. August 2014 und erneut veröffentlicht am 24. Juni 2020 mit aktualisiertem Text.
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