Ich weiß, dass Vollkornbrot und Weißbrot unterschiedlich sind, aber wie genau?
Es gibt zwei große Unterschiede: wie Sie werden verarbeitet und wie gesund sie sind. Das Mehl für beide wird aus Weizenbeeren hergestellt, die drei nährstoffreiche Teile haben: die Kleie (die äußeren Schichten), den Keim (den innersten Bereich) und das Endosperm (den stärkehaltigen Teil dazwischen). Vollkornweizen wird so verarbeitet, dass er alle drei nahrhaften Teile enthält. Weißmehl verwendet jedoch nur das Endosperm. Weiß ist ein leichtes Nahrungsgewicht, wenn es mit Vollkornbrot verglichen wird. Vollkornweizen enthält viel mehr Ballaststoffe, Vitamine B6 und E, Magnesium, Zink, Folsäure und Chrom.
Aber von all diesen Nährstoffen ist Ballaststoffe der Star:
- In einer 10 – Die 1994 abgeschlossene Harvard-Studie ergab, dass Männer und Frauen, die ballaststoffreiches Brot aßen, weniger Herzinfarkte und Schlaganfälle hatten als diejenigen, deren Geschmack auf Bagels und Baguettes zurückzuführen war Laut einer Studie der University of Washington, die in der Ausgabe des Journal of American Medical Association vom 2. April 2003 veröffentlicht wurde, ist das Risiko für Herzerkrankungen um 20 Prozent gestiegen.
- Ballaststoffe unterstützen seit langem auch die Gesundheit des Verdauungssystems.
- Ballaststoffe können Ihnen beim Abnehmen oder Aufrechterhalten des Gewichts helfen, da Sie sich durch den Verzehr von faserreichem Weizenbrot satt fühlen.
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Aber viel Weißbrot ist angereichert. Kümmert sich das nicht um die Nährstoffe, die beim Raffinieren verloren gehen?
Nein. Wenn Mehl raffiniert wird, verliert es die nahrhaftesten Teile des Getreides – die Ballaststoffe, essentiellen Fettsäuren und die meisten Vitamine und Mineralien. Tatsächlich werden ungefähr 30 Nährstoffe entfernt, aber laut Gesetz müssen nur fünf wieder hinzugefügt werden (obwohl andere dies oft tun): Eisen, Niacin, Thiamin, Riboflavin und Folsäure. Nach der Verarbeitung ist so wenig Ballaststoffe übrig, dass Sie acht Stück Weißbrot essen müssen, um die Ballaststoffe in nur einem Stück Vollkornbrot zu erhalten.
Andere Lebensmittel als Vollkornprodukte enthalten Ballaststoffe und Nährstoffe. Kann ich nicht einfach das bekommen, was ich brauche, und trotzdem meine Brötchen genießen?
Vollkornprodukte bieten gesundheitliche Vorteile, die andere Lebensmittel nicht bieten. In einer Harvard-Studie mit 75.000 Krankenschwestern reduzierten diejenigen, die mindestens drei Portionen Vollkornprodukte pro Tag aßen, ihr Herzinfarktrisiko um 35 Prozent und waren weniger anfällig für Gewichts- oder Darmprobleme. Im Gegensatz dazu entwickelten diejenigen, die mehr verarbeitete Lebensmittel wie Weißbrot, weißer Reis und Limonaden aßen, mehr als doppelt so häufig Diabetes. „Die Wissenschaft unterstützt weiterhin die Schlüsselrolle von Vollkornprodukten bei der Reduzierung chronischer Krankheiten“, sagt Len Marquart, Professor für Ernährung an der Universität von Minnesota und Autor der ersten gesundheitsbezogenen Angabe für Vollkornprodukte, die von der US-amerikanischen Food and Drug Administration genehmigt wurde.
Wie kann ich feststellen, ob Brot wirklich Vollkornweizen ist?
Farbe war früher ein Hinweis, aber nicht mehr. Obwohl Weißbrot weiß ist, weil es gebleicht wurde, wurde einigen dunklen Broten gerade Karamellfarbe hinzugefügt. Suchen Sie nach „Vollkorn“ oder „Vollkornweizen“ als erste Zutat auf dem Etikett. Wenn eine andere Zutat an erster Stelle steht, legen Sie das Brot zurück und suchen Sie weiter.
Ist Brot ein veganes Essen?
Normalerweise nicht. Viele der in Lebensmittelgeschäften verkauften Brote enthalten nicht-vegane Zutaten, darunter Milch, Eier, Honig, Backfett oder Molke – ganz zu schweigen von Natriumstearyllactylat, Glyceriden, Emulgatoren, natürlichen Aromen, künstlichen Aromen und Laktase von Tieren abgeleitet. Veganer haben in Bäckereien oft mehr Glück, müssen aber noch fragen, ob die Brotpfannen mit tierischem Fett gefettet sind. Wenn Sie gerne backen, können Sie Ihr eigenes Brot machen. Aber wenn Sie das nicht interessiert, probieren Sie Rudis Bio, Naturweg oder Brownberry. —Sie produzieren alle landesweit erhältliche vegane Brote.
Versuchen Sie, Ihr eigenes gesundes Brot zu Hause zuzubereiten. Hier einige Rezepte:
- Sauberes Vollkornbrot
- Roggen-Hafer-Soda-Energiebrot
- Süßkartoffelbrot
- Getreidefreies Sandwichbrot